中國(guó)食品安全報(bào)訊 （李世清 記者陳賽）2024年5月9日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織相關(guān)專家在湖南平江對(duì)湖南麻辣王子食品有限公司研發(fā)的“麻辣王子地道麻辣辣條品質(zhì)提升技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新”進(jìn)行鑒評(píng)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷，中國(guó)工程院院士、洞庭實(shí)驗(yàn)室主任單楊，江蘇大學(xué)副校長(zhǎng)鄒小波，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平，河南工業(yè)大學(xué)食品與健康學(xué)院教授張國(guó)治，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群等行業(yè)知名專家共同參與鑒評(píng)會(huì)。

與會(huì)專家聽取項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告，審閱了相關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢和討論，鑒定麻辣王子地道麻辣辣條生產(chǎn)車間達(dá)到醫(yī)藥級(jí)GMP潔凈水平，采用充氮保鮮技術(shù)及復(fù)合包裝材料，實(shí)現(xiàn)了減糖、減油、減鹽的“三減”目標(biāo)，同時(shí)，創(chuàng)新了原料濕法混合工藝與技術(shù)，使得胚體熟化更均勻、口感風(fēng)味更均衡，開發(fā)了辣條擠壓新技術(shù)和裝備，讓辣條制作過程安全可控。專家委員會(huì)一致認(rèn)為，該產(chǎn)品整體技術(shù)達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷在會(huì)上談到，辣條已經(jīng)從一個(gè)粗糙的民間美食轉(zhuǎn)變成有技術(shù)含量的食品。麻辣王子的名字及麻辣口味都具備差異化，并且對(duì)辣條行業(yè)當(dāng)前面臨的問題提出了自己的創(chuàng)新解法，通過改進(jìn)工藝技術(shù)和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)辣條減鹽、減糖、減油。期待在新的形勢(shì)之下，辣條行業(yè)能從自動(dòng)化1.0時(shí)代邁向2.0時(shí)代，實(shí)現(xiàn)又一次的轉(zhuǎn)型。

平江縣委副書記、縣長(zhǎng)彭方建對(duì)專家們的到來表示了熱烈的歡迎和誠摯的感謝。他表示，平江縣高度重視休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，未來將持續(xù)圍繞“打造千億休閑食品產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)建中國(guó)辣味休閑食品之都”的總體目標(biāo)，推動(dòng)平江辣條、平江魚仔、平江醬干等公共品牌建設(shè)。此次專家座談會(huì)為平江辣條產(chǎn)業(yè)提供了寶貴的指導(dǎo)與建議，將進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和品質(zhì)提升。

在鑒評(píng)會(huì)正式開始前，與會(huì)專家及領(lǐng)導(dǎo)共同參觀了麻辣王子打造的辣條行業(yè)首個(gè)10萬級(jí)GMP潔凈車間，車間內(nèi)由自動(dòng)化、智能化設(shè)備精準(zhǔn)控制濕度、溫度參數(shù)和原料配比，確保辣條生產(chǎn)過程干凈、衛(wèi)生，高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)環(huán)境給參觀者們留下了深刻的印象。

據(jù)了解，1998年三位湖南平江人邱平江、李猛能、鐘慶元?jiǎng)?chuàng)新發(fā)明了辣條，誕生二十余年，辣條已成為火遍全球的休閑零食。以麻辣王子為代表的辣條企業(yè)在傳承正宗辣條麻辣味的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，攜手新一代川菜掌門人、辣條發(fā)明人共同研發(fā)正宗麻辣辣條，用實(shí)際行動(dòng)撕掉垃圾食品的負(fù)面標(biāo)簽，推動(dòng)行業(yè)健康升級(jí)。