在云南紅河河谷地帶，種植著一種果肉嘗起來(lái)酸甜可口的植物——酸角，也稱(chēng)“羅望子”。長(zhǎng)期以來(lái)，被加工成果脯、糕點(diǎn)、飲料的酸角，在原產(chǎn)地只賣(mài)0.2元一斤，還經(jīng)常遇到賣(mài)不出去的窘境。如今，在上海理工大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)的“加持”下，羅望子多糖等高附加值產(chǎn)品被開(kāi)發(fā)出來(lái)，并形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，小酸角以另一種方式走出了深山。

科技是如何賦能這一“土特產(chǎn)”的？故事還得從一堂課說(shuō)起。

2016年，在上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)艾連中教授的課上，來(lái)自云南的學(xué)生向雨維聽(tīng)說(shuō)了艾教授團(tuán)隊(duì)研發(fā)某品牌酸奶的故事。于是她想到，家鄉(xiāng)的人工酸角林正面臨困境，亟需科技支撐。

這片種植在哀牢山東麓的人工酸角林有3000多畝，不僅為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)帶來(lái)收入，也在紅河上游生態(tài)修復(fù)中發(fā)揮著作用。由于酸角樹(shù)要種植10年以上才可利用，前期的財(cái)力人力投入很大，而相關(guān)企業(yè)因缺乏技術(shù)支持，羅望子多糖加工和應(yīng)用項(xiàng)目也幾乎停滯。在向雨維及家人的邀請(qǐng)下，艾連中來(lái)到云南實(shí)地考察，并決定與企業(yè)合作，充分開(kāi)發(fā)酸角資源，為當(dāng)?shù)匦卤僖粭l綠色發(fā)展之路。

小小酸角，其實(shí)蘊(yùn)藏寶藏。植物中的活性多糖具有快速有效地激活、增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫能力的功效，而羅望子多糖與其他可食用多糖比較，有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍等特性。

經(jīng)過(guò)近3年的不斷摸索，艾連中團(tuán)隊(duì)攻克酸角種子高效脫皮、羅望子多糖制備及其降蛋白方法、羅望子多糖復(fù)配等多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。

羅望子多糖能發(fā)揮多大的市場(chǎng)價(jià)值？團(tuán)隊(duì)成員夏永軍教授舉例說(shuō)：“羅望子多糖可用到冰淇淋里，它有一個(gè)天然性質(zhì)，即形成的冰晶很小、很細(xì)膩，容易鎖住水分，這樣生產(chǎn)出的冰淇淋口感更好?！?/p>

艾連中團(tuán)隊(duì)不只做“書(shū)齋里的學(xué)問(wèn)”，團(tuán)隊(duì)從食品大加工角度出發(fā)，參與設(shè)計(jì)了整條生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了羅望子多糖從實(shí)驗(yàn)室到產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵一躍。在團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)下，國(guó)內(nèi)首條羅望子多糖濃縮提取液生產(chǎn)線(xiàn)2019年在云南投產(chǎn)；今年6月初，國(guó)內(nèi)首條羅望子多糖固體粉劑生產(chǎn)線(xiàn)投產(chǎn)。

“這次的成功實(shí)踐，也讓團(tuán)隊(duì)深受鼓舞，我們將持續(xù)開(kāi)發(fā)云南豐厚的大山資源，以科技之力讓綠水青山變成金山銀山?！卑B中說(shuō)。（仇逸 吳振東）