聚焦奶酪創(chuàng)新發(fā)展，擁抱消費(fèi)升級(jí)新時(shí)代，7月19日，2023中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇在重慶市召開(kāi)。論壇針對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、市場(chǎng)分析、奶酪技術(shù)創(chuàng)新等，進(jìn)行了分析解讀，把握國(guó)內(nèi)外奶酪發(fā)展創(chuàng)新趨勢(shì)，激活產(chǎn)業(yè)發(fā)展新引擎。

近年來(lái)，隨著城鄉(xiāng)居民消費(fèi)能力和對(duì)品質(zhì)需求的快速提升，奶酪已成為中國(guó)乳制品消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)和消費(fèi)熱點(diǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)奶酪零售端市場(chǎng)規(guī)模為43.4億元，同比增長(zhǎng)3.5%。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長(zhǎng)衛(wèi)琳在致辭中表示，奶酪可以長(zhǎng)期保存，對(duì)于推動(dòng)解決季節(jié)性供需不平衡，調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工和市場(chǎng)消費(fèi)可以起到“蓄水池”的作用，有利于產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定。同時(shí)，奶酪產(chǎn)品自身附加值高、增值空間大，可帶動(dòng)奶酪副產(chǎn)品乳清粉的生產(chǎn)、加工。她還提出，要豐富供給種類(lèi)，筑牢品質(zhì)基石，強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，加快實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，推動(dòng)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展再上新臺(tái)階。

“不過(guò)，中國(guó)奶酪行業(yè)的發(fā)展依然還處于‘摸著石頭過(guò)河’的初級(jí)階段，整個(gè)行業(yè)的發(fā)展受海外供應(yīng)鏈波動(dòng)影響較大，中國(guó)奶酪事業(yè)的前路充滿(mǎn)著巨大的挑戰(zhàn)和不確定性?！眱?nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司總裁盧敏放說(shuō)道。

如何讓挑戰(zhàn)變?yōu)闄C(jī)遇、在不確定之中孕育更好的未來(lái)？盧敏放認(rèn)為，一是要?jiǎng)?chuàng)造更多元的消費(fèi)場(chǎng)景，融入消費(fèi)者的生活方式；二是要推動(dòng)奶酪本土化，與中國(guó)飲食文化充分結(jié)合起來(lái)；三是要建立健全奶酪產(chǎn)業(yè)鏈，不斷提升行業(yè)發(fā)展自主可控能力；四是要加強(qiáng)整個(gè)奶酪行業(yè)的合作與互通。

“奶酪這一高品質(zhì)的乳制品，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，具有巨大增長(zhǎng)空間，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)大有可為?！泵羁伤{(lán)多創(chuàng)始人、CEO柴琇介紹，中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量?jī)H有0.2公斤，而同為亞洲國(guó)家的韓國(guó)為2.32公斤，日本是2.91公斤，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家人均奶酪消費(fèi)量更高，美國(guó)為5.5公斤，法國(guó)達(dá)到13.9公斤。

當(dāng)前，隨著我國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級(jí)，國(guó)民對(duì)更高營(yíng)養(yǎng)健康水平的需求與日俱增，素有“奶黃金”之美譽(yù)的奶酪，已成為乳制品行業(yè)新的增長(zhǎng)動(dòng)能，特別是原制奶酪、奶酪+休閑類(lèi)零食等細(xì)分市場(chǎng)剛剛進(jìn)入新階段。

在新階段，奶酪產(chǎn)業(yè)如何保持可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展？柴琇認(rèn)為，一要洞察需求，適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者。通過(guò)深入洞察消費(fèi)者需求，以“奶酪”為核心，開(kāi)創(chuàng)更多適合中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣和味蕾的好產(chǎn)品。二要穩(wěn)定上游，掌控供應(yīng)鏈。通過(guò)向上整合，形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，提升對(duì)抗外部環(huán)境不確定風(fēng)險(xiǎn)的能力。三要強(qiáng)化技術(shù)研發(fā)，提升深加工奶酪產(chǎn)品的能力。“奶酪+”具有無(wú)限可能，如奶酪+雪糕、奶酪+咖啡、奶酪+烘焙糕點(diǎn)等，通過(guò)創(chuàng)造新的奶酪深加工產(chǎn)品激發(fā)新的“消費(fèi)興趣點(diǎn)”。四要奶酪產(chǎn)業(yè)共興，共同做大做強(qiáng)。中國(guó)乳制品相關(guān)企業(yè)以及社會(huì)各界需要共同關(guān)注奶酪發(fā)展，共同促進(jìn)升級(jí)，形成中國(guó)奶酪的自主產(chǎn)業(yè)體系。五要政策支持，促進(jìn)產(chǎn)能升級(jí)。支持中國(guó)奶酪生產(chǎn)企業(yè)形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提升市場(chǎng)認(rèn)知。（鄧?yán)?/p>