中秋將至，進(jìn)入8月，欽州市浦北縣張黃鎮(zhèn)的月餅廠家就忙開(kāi)了，月餅的香味悄然彌漫在這座傳統(tǒng)的月餅名鎮(zhèn)。據(jù)記載，張黃鎮(zhèn)從清朝開(kāi)始便出現(xiàn)月餅作坊，經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展，張黃鎮(zhèn)的月餅更是譽(yù)滿四方。如今，張黃月餅制作技藝已入選欽州市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

8月15日，在張黃鎮(zhèn)金盛弘餅業(yè)有限公司，月餅制作傳承人毛愛(ài)群和工人們一大早就在生產(chǎn)車(chē)間忙起來(lái)。月餅的制作要經(jīng)過(guò)備餡料、餅皮制作、包餅、壓模、烘焙、掃蛋、高溫烤制、出爐冷卻、真空包裝9道工序，每一道都嚴(yán)謹(jǐn)有序?，F(xiàn)在要制作的是五仁叉燒月餅，餡料有瓜子仁、杏仁、橄欖仁、芝麻、叉燒、蓮蓉、檸檬、陳皮等10多種，一盆盆裝得滿滿當(dāng)當(dāng)。在毛愛(ài)群的帶領(lǐng)下，9名工人把各種餡料倒在拌料臺(tái)上攪拌，不一會(huì)兒，各種原材料便攪混均勻了。烘焙工人李紅給即將入爐的月餅表面逐個(gè)刷上一層雞蛋液：“刷了蛋液，烤出來(lái)的月餅色澤金黃，烘烤完成后再涂上一層食用油，晾涼后更是鮮香亮麗。”烤好的月餅新鮮出爐，嘗一口，皮酥餡滿、唇齒留香。

“我們生產(chǎn)的月餅除了五仁叉燒，還有蛋黃蓮蓉、核桃芝麻、五谷雜糧等18種口味，還可根據(jù)客戶需要進(jìn)行定做?！泵珢?ài)群介紹，該廠每年有2個(gè)月的時(shí)間生產(chǎn)月餅，高峰期每天可生產(chǎn)5000公斤，每年銷(xiāo)往全國(guó)各地約10萬(wàn)公斤月餅。

如今，張黃鎮(zhèn)大大小小的月餅廠家超過(guò)40家，規(guī)模較大的有26家，年產(chǎn)值超過(guò)1億元。（ 羅繼梅  梁妙玲 陸永裕）