近日，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，社會(huì)各界積極響應(yīng)，迅速行動(dòng)。8月28日下午，“食事兒圓桌——節(jié)約食物 餐前行禮”活動(dòng)在北京舉行。專家學(xué)者、企業(yè)名家、主持名嘴、熱心觀眾匯聚一堂，就制止食物浪費(fèi)，推廣餐前禮儀暢所欲言、傾情分享。

此次活動(dòng)是“食事兒圓桌”的第一場(chǎng)，由北京東方美食研究院主辦，北京SKP圖書文化協(xié)辦?！笆呈聝骸保櫭剂x，就是食物生產(chǎn)、食物利用等所有與“食”相關(guān)的行為及其結(jié)果?；顒?dòng)采取文化沙龍的形式，以社會(huì)中大大小小的“食事兒”為話題，每場(chǎng)邀請(qǐng)3~4位嘉賓，以平等的身份暢談所見所感，為推動(dòng)解決現(xiàn)存的各種食事問題貢獻(xiàn)智慧和力量。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，全國(guó)政協(xié)常委、人類學(xué)博士白庚勝，世界中餐聯(lián)合會(huì)名廚委主席、大董餐飲投資集團(tuán)董事長(zhǎng)董振祥，食學(xué)學(xué)科體系奠基人、北京東方美食研究院院長(zhǎng)劉廣偉圍繞我國(guó)食物浪費(fèi)的現(xiàn)狀，我國(guó)餐飲禮儀中為何沒有餐前禮儀，以及推廣餐前禮儀的價(jià)值和難度等問題各抒己見。丹麥王國(guó)駐華大使館公使銜參贊羅蔓蕊女士作為特別嘉賓，以視頻形式出席，介紹了丹麥的餐前禮儀和制止食物浪費(fèi)的舉措。

認(rèn)清食物浪費(fèi)7類型和7場(chǎng)景

據(jù)分析，我國(guó)的食物浪費(fèi)可劃分為7種類型，即損失型、丟失型、變質(zhì)型、奢侈型、時(shí)效型、商競(jìng)型和過食型，其中前三種類型主要存在于食物生產(chǎn)環(huán)節(jié)，后四種類型主要存在于食物利用環(huán)節(jié)。損失型浪費(fèi)指食物在生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的食物損失，導(dǎo)致食物未被利用。丟失型浪費(fèi)指食物在生產(chǎn)加工過程中被丟失，導(dǎo)致未被利用。變質(zhì)型浪費(fèi)指食物在生產(chǎn)加工過程中變質(zhì)，導(dǎo)致未被利用。奢侈型浪費(fèi)指食物利用過程中的鋪張，導(dǎo)致食物未被利用，即所謂的“舌尖上的浪費(fèi)”。時(shí)效型浪費(fèi)指時(shí)效標(biāo)準(zhǔn)不當(dāng)導(dǎo)致食物未被利用。由于惡性商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致食物未被人類利用的浪費(fèi)叫作商競(jìng)型浪費(fèi)。食物攝入量長(zhǎng)期超過人體正常需求導(dǎo)致的浪費(fèi)叫作過食型浪費(fèi)，這種行為既浪費(fèi)食物，又浪費(fèi)醫(yī)療資源。

食物浪費(fèi)不僅存在于餐飲行業(yè)，也存在于食物產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。從整體來(lái)看，可以把它歸納為食物直獲、食物馴化、食物加工、食物貯存、食物運(yùn)輸、食物銷售、食物利用7個(gè)場(chǎng)景。食物直獲浪費(fèi)指人類在食物采摘、狩獵、捕撈、采集過程中產(chǎn)生的浪費(fèi)。食物馴化浪費(fèi)指人類在食物種植、養(yǎng)殖、馴化過程中產(chǎn)生的浪費(fèi)。食物加工浪費(fèi)指人類在食物的碎解、烹飪和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的浪費(fèi)。食物貯存浪費(fèi)指人類在存儲(chǔ)食物過程中造成的食物丟失、損壞等數(shù)量上的浪費(fèi)，以及食物變質(zhì)、丟棄等質(zhì)量上的浪費(fèi)。食物運(yùn)輸浪費(fèi)指由于運(yùn)輸方式落后等原因造成的食物損失、丟棄、變質(zhì)等現(xiàn)象。食物銷售浪費(fèi)指由于食物賣不完造成的變質(zhì)、丟棄等現(xiàn)象。食物利用浪費(fèi)指食物攝入過多造成的浪費(fèi)。

普及餐前禮儀是當(dāng)務(wù)之急

食物浪費(fèi)是一個(gè)復(fù)雜而頑固的問題，也是一種社會(huì)陋習(xí)，要從根本上革除它，僅僅依靠集中整治、教育灌輸、專項(xiàng)立法是不夠的，還必須培養(yǎng)每個(gè)人對(duì)食物的善待之心、珍愛之心、敬畏之心。餐前禮儀，就是通過某種特定的儀式，構(gòu)建一種認(rèn)知上的共識(shí)，以加深每個(gè)人對(duì)食物重要性的認(rèn)知與理解，強(qiáng)化每個(gè)人珍惜食物、尊重食物的意識(shí)，使節(jié)約食物成為一種群體性的行為習(xí)慣。

中華民族是禮儀之邦，各種璀璨的飲食禮儀不勝枚舉，然而，我們唯獨(dú)缺少民間普及的敬畏食物、節(jié)約食物的餐前禮儀。如何能夠徹底、持續(xù)地解決食物浪費(fèi)問題，確立一個(gè)可以普及的餐前禮儀是當(dāng)務(wù)之急。

敬畏食物，餐前行禮

浪費(fèi)食物的本質(zhì)是不當(dāng)?shù)氖呈滦袨?，改變固有的不?dāng)行為習(xí)慣是非常艱難的，需要確立一個(gè)日常的行為儀式持續(xù)矯正。為此，劉廣偉首創(chuàng)了中華“餐前捧手禮”。在活動(dòng)上，劉廣偉宣讀了《中華“餐前捧手禮”規(guī)范》，播放了《中華“餐前捧手禮”教程》視頻，并親自演示了這一禮儀。它由一組手勢(shì)和一句話組成，包括名稱、解讀、行禮范圍、行禮要求、儀式，可以概括為“捧手貼心吟，粒粒皆辛苦”。

一句話，諸如“粒粒皆辛苦”或其他更適合本地習(xí)俗的敬畏食物的俗語(yǔ)、諺語(yǔ)。一組手勢(shì)，雙手捧起并貼在胸前，具體分為六個(gè)步驟:第一步，端坐在餐桌前，雙手放在雙腿上；第二步，伸出雙手，掌心向上，雙手四指相疊，搭在一起。男士右手在上；女士左手在上；第三步，捧起手掌，拇指搭在食指上，牢牢攏緊，形成碗狀。猶如捧著清泉，不能漏掉一滴；第四步，吟誦（或默念）“粒粒皆辛苦”，同時(shí)把雙手移到胸前；第五步，把雙手貼在胸前放平，男士左手在外，女士右手在外，語(yǔ)畢，停留3秒；第六步，把雙手放回雙腿上，禮成。

中華餐前禮儀已經(jīng)遲到，但她不應(yīng)成為中華禮儀大家庭中的缺席者。為此，北京東方美食研究院發(fā)出倡議：敬畏食物，餐前行禮。踐行餐前禮儀，讓節(jié)約食物成為每一個(gè)中國(guó)人發(fā)自內(nèi)心的行動(dòng)，成為每一個(gè)中國(guó)人的日常行為、持續(xù)行為、生活習(xí)慣。（北京東方美食研究院）