谷物是重要的膳食組成部分，是人體既經(jīng)濟又重要的能量來源。根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對比例與完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產(chǎn)品。和精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)，還可提供豐富的膳食纖維。近日，科信食品與健康信息交流中心開展專項調(diào)查，揭示了中國消費者對全谷物的認知狀況。該調(diào)查共計獲得5259份有效問卷，以20-39歲成年人為主。

全谷物認知誤區(qū)多

3/4消費者不知何為全谷物

盡管大多數(shù)消費者認為全谷物比精制谷物更營養(yǎng)、更健康，但僅有24.6%的消費者能夠說清楚什么是全谷物。同時，95%的消費者對全谷物的營養(yǎng)價值認識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全谷物。

中國疾病與預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強建議：未來需要加強全谷物相關(guān)的科學(xué)傳播，比如如何區(qū)分全谷物和全谷物食品。

僅有不到一成消費者

每天食用全谷物

78%的消費者認為自己對全谷物有所了解，但只有不到9.15%消費者能夠做到每天都吃全谷物。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學(xué)家王靖認為：我國消費者食用全谷物的習(xí)慣還需培養(yǎng)，應(yīng)該通過多種途徑和形式倡導(dǎo)消費者增加全谷物攝入。

即食早餐麥片、全麥面包

是消費者首選

目前市售全谷物食品主要包括早餐麥片、全麥面包等，其消費者認知度分別達70%和83%。78%消費者通過早餐吃全谷物。不過，諸多原因?qū)е?，部分消費者購買的“全谷物食品”可能實際上主要是精制谷物。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所郭波莉研究員認為：應(yīng)當(dāng)從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)角度對全谷物食品進一步規(guī)范，以促進市場健康發(fā)展，便于消費者選擇合適的全谷物食品。

全谷物四大健康益處最受認可

調(diào)查顯示，幾乎所有消費者都認為全谷物有健康益處，認可度最高包括改善便秘、有助于減肥、降低糖尿病風(fēng)險及降低心臟病風(fēng)險。

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院譚斌首席研究員認為：目前，我國人群肥胖率及營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的發(fā)病率逐年攀升，要逐步倡導(dǎo)消費者食用全谷物食品，讓全谷物的消費成為一種健康的生活方式。

選擇困難、口感不佳以及烹調(diào)不便

是影響消費者購買全谷物的最大制約因素

73%的消費者通過食品包裝上是否有“全谷物”“全麥”等文字或圖標(biāo)，來判斷是否是全谷物食品，很容易受到誤導(dǎo)。

中國工程院院士陳君石指出：老百姓對全谷物的健康益處非常期待，但到底什么是全谷物、如何選擇全谷物是他們的一大顧慮，所以更加明確的標(biāo)簽標(biāo)識是目前需要重點考慮的。

此外全谷物口感不佳、烹飪麻煩是阻礙消費者購買全谷物的主要原因。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授建議：應(yīng)加強全谷物及全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新，開發(fā)符合我國谷物消費特點與習(xí)慣的全谷物食品，幫助老百姓吃到種類和形式豐富的全谷物食品。

公眾擔(dān)憂誤導(dǎo)宣傳

市售全谷物食品種類繁多，但公眾在購買時存在一定程度的“選擇困難”。消費者希望有更多全谷物選擇，同時也期待了解更多有關(guān)全谷物的科學(xué)。另外，65%的消費者期望在宣傳全谷物時可以基于科學(xué)證據(jù)，不要夸大功效。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為：從健康角度和節(jié)約糧食角度，鼓勵消費者多食用全谷物和全谷物食品是未來的發(fā)展方向，但要讓消費者和行業(yè)雙贏，必須以科學(xué)為基礎(chǔ)規(guī)范行業(yè)發(fā)展和引導(dǎo)消費者的選擇。