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哈爾濱市中小學校及托幼機構推行標準化食堂建設

2022-08-23 10:49來源:哈爾濱日報 編輯:邢丹

食材如何放置、餐具怎么洗消?現(xiàn)在,中小學校及托幼機構食堂在這些方面不僅有標準可依,家長還能隨時通過“陽光食堂”進行監(jiān)督。8月22日,記者從哈市市場監(jiān)管局了解到,為進一步落實全市中小學校及托幼機構食堂食品安全主體責任,有效規(guī)范食品加工制作安全操作行為,該局聯(lián)合市教育局在全市中小學校及托幼機構全面推行標準化食堂建設,預計今年10月底前,哈市標準化食堂建設工作全面完成。

創(chuàng)建標準化食堂,涉及原料采購貯存、餐具清洗等

日前,哈市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局印發(fā)了《哈爾濱市中小學校(托幼機構)全面推行“標準化食堂”建設實施方案》,針對校園食品安全突出問題、薄弱環(huán)節(jié),在場所布局、信息公示、原料采購、原料貯存、食品前處理、洗消保潔等十個方面,推出哈爾濱市中小學校(托幼機構)創(chuàng)建標準化食堂“示范標準”,筑牢基礎、補齊短板,嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險。

在場所布局方面,主食加工間使用食品添加劑要嚴格執(zhí)行五專規(guī)定,即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存,主食加工間只能進行米飯和面食的加工;烹調加工間內(nèi),烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,加工前要檢查食品原料質量,腐爛變質和感官異常食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤;切配間內(nèi),切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質分類放在層架上,切配后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味,水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。

在原料采購和原料貯存方面,食堂要落實食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度,保障食品安全。食品貯存須隔墻離地、分類分區(qū),生熟分開,避免交叉污染。同時,明示散裝食品以及易腐食品原料、半成品等相關信息,防止變質食品進入烹飪環(huán)節(jié)。

在洗消保潔方面,食堂要設立餐具專用清洗消毒保潔場所和水池,各類餐具分類分架整齊擺放,保潔柜每天清理,定期清潔消毒。

直播做飯過程,家長看著放心、學生吃得安心

此次,在創(chuàng)建標準化食堂“示范標準”中將“陽光食堂”列為標準中的一項。記者了解到,“陽光食堂”是政府打造集行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督于一體的智慧監(jiān)管平臺,為全市中小學校及托幼機構的食堂裝上“千里眼”,以明廚亮灶建設和實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+信息化管理為載體,實現(xiàn)“人技合一”,有效彌補監(jiān)管力量不足弊端的重要手段?!瓣柟馐程谩睂⑹程眉庸み^程的關鍵部位、重要環(huán)節(jié)和日常操作,通過視頻鏈接方式實時展示給消費者和監(jiān)管部門。

記者在“陽光食堂”中看到,在該系統(tǒng)中不僅可以看到食堂洗消間、烹飪間、配餐間、原料庫等關鍵部位的實時畫面,還能對中小學校及托幼機構食堂、配餐單位、養(yǎng)老機構的企業(yè)簡介、人員管理、采購情況、消洗記錄、垃圾處理、菜品留樣等方面的信息進行查詢。也可在監(jiān)管公示欄目中查看監(jiān)管部門的檢查記錄、處罰記錄、歷史評級等內(nèi)容。

據(jù)介紹,“陽光食堂”實現(xiàn)一校一碼,學生及家長可通過掃描二維碼直接進入App平臺,可實時監(jiān)控查看食堂烹飪間、配餐間、餐飲具洗消間、原料庫四個關鍵部位的操作過程,還可實現(xiàn)大眾點評、隨手拍、一鍵投訴等功能,從而實現(xiàn)陽光操作、陽光公示、陽光監(jiān)督和陽光評價,構建“企業(yè)誠信經(jīng)營、公眾參與監(jiān)督、政府高效監(jiān)管”的餐飲服務食品安全社會共治格局。

標準化食堂的建設可以促進中小學校及托幼機構食堂誠信自律經(jīng)營,推動中小學校和托幼機構食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化,防范群體性食品安全事故發(fā)生,全面提升哈市食品安全監(jiān)管水平,有效保障廣大師生舌尖上的安全。記者了解到,哈爾濱市現(xiàn)有符合建設條件的中小學校(托幼機構)食堂、集體用餐配送單位1377家。目前,已有哈六中、繼紅小學、南崗第二幼兒園等78個中小學校及托幼機構食堂完成了標準化食堂建設,預計在今年10月底前,全市所有中小學幼兒園將全部建成標準化食堂。(李佳琪)