禁止中小學(xué)校制售冷葷涼菜、禁止剩余餐食“過(guò)夜”食用，有效消除校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

日前，沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局組織召開(kāi)2022年秋季全市學(xué)幼食堂、中央集配單位培訓(xùn)暨學(xué)校供餐單位集體約談工作會(huì)議。切實(shí)做好秋季開(kāi)學(xué)恢復(fù)線下教育的準(zhǔn)備工作。

本次會(huì)議采取線上召開(kāi)，全市2200余所學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的校（園）長(zhǎng)、食堂管理人員，79家中央廚房、集體用餐配送單位的法人、食品安全管理員，各區(qū)縣（市）市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員約4800余人參加。

會(huì)議對(duì)做好秋季開(kāi)學(xué)期間校園食品安全工作進(jìn)行安排部署。包括學(xué)校食堂、為學(xué)校供餐中央集配單位要在正式供餐前，全方位開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查和整改工作。

同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)“三清三嚴(yán)三禁止”要求，“三清”是冷藏冷凍、散裝以及開(kāi)封庫(kù)存食品原料清零；設(shè)施設(shè)備、工器具、餐飲具徹底清洗消毒；加工和就餐場(chǎng)所徹底進(jìn)行衛(wèi)生清掃；“三嚴(yán)”是上崗人員嚴(yán)格執(zhí)行健康體檢和崗前晨檢規(guī)定；嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)操作規(guī)范，做到燒熟煮透、生熟分開(kāi)；嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，確保來(lái)源可溯、途徑合法；“三禁止”是禁止采購(gòu)加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)品種；禁止中小學(xué)校制售冷葷涼菜；禁止剩余餐食“過(guò)夜”食用，有效消除校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

此外，為學(xué)校供餐的中央集配單位要在供餐前選取有資質(zhì)的第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)，開(kāi)展一次全方位的食品安全隱患排查評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，并簽訂學(xué)校供餐單位食品安全承諾書(shū)。并對(duì)大宗食品原料、加工制作環(huán)境、食品成品等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)加強(qiáng)食品半成品、成品、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品加工用具、儲(chǔ)存容器、餐飲具、加工環(huán)境、配送車(chē)輛等致病性微生物、生物毒素的抽檢監(jiān)測(cè)。

會(huì)議要求，各區(qū)縣市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要對(duì)轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校食堂及供餐單位進(jìn)行全覆蓋檢查。

會(huì)上，遼寧省食品安全協(xié)會(huì)專(zhuān)家還對(duì)參會(huì)人員進(jìn)行了詳細(xì)的培訓(xùn)，進(jìn)一步提升沈陽(yáng)校園食品安全管理水平。（朱柏玲）