20塊能吃什么？可能只是一頓外賣簡(jiǎn)餐而已。

而在漳州高新區(qū)一中、二中（古湖、草坂校區(qū)）、六中、古縣中學(xué)等“四校五區(qū)”，學(xué)生每日20塊的伙食費(fèi)就可以在學(xué)校食堂吃到“四葷、兩個(gè)半葷、兩素”營(yíng)養(yǎng)均衡的三餐伙食，而且還是自助式點(diǎn)餐供應(yīng)，學(xué)生想吃多少就吃多少。

2022年來(lái)，漳州高新區(qū)黨工委、管委會(huì)把學(xué)校食堂優(yōu)質(zhì)提升工程列為2022年“為民辦實(shí)事”項(xiàng)目之一，探索完善“4+8+8”四校五區(qū)學(xué)校食堂管理模式，著力解決學(xué)校食堂管理難題。今年8月，高新區(qū)社會(huì)事業(yè)管理局制定工作方案，以政府購(gòu)買服務(wù)、學(xué)校自主管理的方式，統(tǒng)一采購(gòu)食材、更新設(shè)施設(shè)備，推動(dòng)學(xué)校食堂規(guī)范有效運(yùn)行。同時(shí)，高新區(qū)紀(jì)工委聚焦群眾“急難愁盼”，將“校園食品安全專項(xiàng)整治”納入“點(diǎn)題整治”自選項(xiàng)目。

如此規(guī)范管理，之前不敢想

高新區(qū)古縣中學(xué)地處顏厝鎮(zhèn)石牌村，學(xué)校的600多位學(xué)生大多來(lái)自周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幾乎所有學(xué)生中午都在學(xué)校就餐。

上午9點(diǎn)，古縣中學(xué)食堂里，主廚在廚房灶臺(tái)間忙碌，鏟勺揮舞間，一道道色香味俱全的菜肴依次出品。食堂飯菜在葷素搭配上營(yíng)養(yǎng)均衡，還能保證一周菜品不重樣。餐費(fèi)也嚴(yán)格按照早餐4元、午餐8元、晚餐8元的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，孩子們想吃多少就吃多少。

為做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，食堂實(shí)施了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，從備餐區(qū)到打菜區(qū)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并與市場(chǎng)監(jiān)管部門連接，做到全流程監(jiān)管。

“如此規(guī)范化管理，這在之前想都不敢想?！惫趴h中學(xué)校長(zhǎng)曾億清回憶，“管不好、管不了”是此前古縣中學(xué)食堂管理面臨的一大難題。曾億清說(shuō)，“此前學(xué)校食堂主要交由五六名老師代管。老師在開(kāi)展教學(xué)的同時(shí)，還要管理食堂內(nèi)務(wù)，實(shí)在分身乏術(shù)?！?/p>

學(xué)生食堂管理不規(guī)范，也讓周邊的流動(dòng)攤點(diǎn)鉆了空子。曾經(jīng)，不少農(nóng)戶在學(xué)校周邊擺起“無(wú)證”小吃攤，售賣麻辣燙、漢堡、奶茶等各類小吃。雖然好吃不貴，但校外食品安全有保障嗎？這讓曾億清心頭一緊，“無(wú)證經(jīng)營(yíng)的商販可能把劣質(zhì)食品賣給孩子，未成年人沒(méi)有食品安全鑒別能力，若長(zhǎng)期食用劣質(zhì)食品勢(shì)必影響身體健康?！?/p>

細(xì)致到加工“四步驟”、餐具“四過(guò)關(guān)”

都說(shuō)眾口難調(diào)，但學(xué)校食堂廚師的手藝，大家都認(rèn)可。

朱火林是高新六中的主廚，手上好幾道菜學(xué)生都說(shuō)：“唇齒留香，過(guò)嘴難忘。無(wú)論早餐還是午餐，大家都可以找到自己喜愛(ài)的口味?！?/p>

為了讓每個(gè)孩子都能吃得好，他常和各校區(qū)廚友交流烹飪心得，相互借鑒菜品?；蚴巧钊雽W(xué)生群，將學(xué)生建議記在紙上，把學(xué)生需求掛在心中?？粗鴮W(xué)生吃完盤中餐，是朱火林最滿足的時(shí)刻，他欣慰地說(shuō)道，“孩子們吃好菜好飯，長(zhǎng)成大高個(gè)兒，咱們辛苦點(diǎn)也值啦?！?/p>

可口飯菜端上桌，不僅離不開(kāi)好廚師，還離不開(kāi)團(tuán)隊(duì)的精細(xì)管理、精準(zhǔn)施策。

據(jù)圓山資產(chǎn)公司經(jīng)理王建斌介紹，“四校五區(qū)”的學(xué)生食堂建立了嚴(yán)格的安全管理責(zé)任制，實(shí)現(xiàn)食堂管理“透明化”。

“透明化”說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但要做到管理事無(wú)巨細(xì)并不是一件容易的事情。

記者看到，高新六中食堂一面墻上設(shè)置了12個(gè)區(qū)塊的目視板，對(duì)食材采購(gòu)、加工流程、員工培訓(xùn)、日常臺(tái)賬、教師陪餐、庫(kù)房管理、食譜制定等一系列操作流程進(jìn)行了詳細(xì)登記，甚至細(xì)致到食材加工“四步驟”、食堂餐具“四過(guò)關(guān)”。

“這份‘明白賬’，也一定程度規(guī)避了學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)食堂存在的占用公共經(jīng)費(fèi)、耗費(fèi)大量人力物力等弊端，大大提高了學(xué)校管理水平?！备咝铝行ｉL(zhǎng)蔡建和說(shuō)。

如何保證食材安全？采購(gòu)食品及原材料必須保證新鮮、價(jià)格合理，食材入庫(kù)前需多方確認(rèn)合格。

如何規(guī)避備餐盲點(diǎn)？食堂主、副食品采購(gòu)先由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)人報(bào)告計(jì)劃數(shù)，再由校區(qū)負(fù)責(zé)人審核后向配送公司下單。

如何保證食物可追溯？每餐每樣食品必須按要求留存樣本，并保存48小時(shí)。

……

“對(duì)食堂進(jìn)行精細(xì)化管理，既提升了食堂的運(yùn)行效率，又滿足了社會(huì)各界對(duì)學(xué)生安全就餐的關(guān)切，顯著提升了食堂的管控效能?！蓖踅ū笳f(shuō)道。

飯菜合不合口味？陪餐嘗一下

上午11點(diǎn)30分，放學(xué)后學(xué)生蜂擁涌入高新二中學(xué)生食堂。

“要減肥太困難啦”“每次放假回來(lái)就特別期待學(xué)校食堂的飯菜”“學(xué)校的飯菜比家里好吃多了”……這些，都是高新二中學(xué)生的大實(shí)話。

“菜色換著花樣來(lái)，每天都對(duì)學(xué)校食堂充滿期待?！备咝露谐跞龑W(xué)生沈藝濤打好飯菜后，美滋滋地吃了起來(lái)。細(xì)心的初三學(xué)生陳佳豪則發(fā)現(xiàn)，隨著冬季來(lái)臨，菜色上多了牛羊肉類滋補(bǔ)的冬令菜品，這讓他感到暖胃又暖心。

為充分了解學(xué)生就餐情況，高新區(qū)實(shí)行教育管理人員陪餐制度，不定時(shí)間、不打招呼、直入食堂，跟蹤把控配餐質(zhì)量，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、隨時(shí)協(xié)調(diào)解決。同時(shí)不定期邀請(qǐng)部分家委會(huì)代表到學(xué)校食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)試餐體驗(yàn)。

“陪餐并不是簡(jiǎn)單和學(xué)生吃吃飯，而是共同把好食品安全關(guān)?！备咝聟^(qū)社管局工作人員常常到高新二中陪餐，“吃”出來(lái)一份份食堂改進(jìn)的好建議。“別小看食堂的細(xì)微問(wèn)題，這關(guān)系著孩子的身體健康，馬虎不得?！?/p>

福建省名校長(zhǎng)趙璟在“名校長(zhǎng)鄉(xiāng)村學(xué)校走透透”活動(dòng)中，點(diǎn)贊了高新區(qū)的“溫暖食堂”，“不管學(xué)生家庭條件如何，食堂用餐一視同仁，保護(hù)了孩子的自尊心，讓每個(gè)孩子都能吃飽吃好。”

“通過(guò)日常監(jiān)管和考核追責(zé)，進(jìn)一步加強(qiáng)了學(xué)校食堂全過(guò)程管控和效果管理，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、反饋問(wèn)題和解決問(wèn)題，保障了學(xué)生用餐安全與營(yíng)養(yǎng)健康。”高新區(qū)社會(huì)事業(yè)管理局副局長(zhǎng)王建穆說(shuō)道。（陳慧慧 羅培新）