中國(guó)食品安全報(bào)訊?春季值得一吃的當(dāng)屬韭菜。俗話(huà)說(shuō)，韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。這時(shí)的韭菜嫩、鮮、美，一個(gè)字：好吃！應(yīng)該是兩個(gè)字！春天里采摘韭菜無(wú)疑是一件很美妙的事，夏天的韭菜一般用鐮刀割，叫割韭菜。春天的韭菜鮮嫩，長(zhǎng)的纖細(xì)，需要細(xì)心伺候，用剪子小心翼翼地剪，一剪下去，韭菜略帶辛香的鮮味已經(jīng)撲鼻而來(lái)，嘴巴里已經(jīng)充滿(mǎn)津液，恨不能馬上吃上。手里剛剛剪下的韭菜、地上的韭菜根嫩的往外冒水。

韭菜是百合科多年生草本植物。根據(jù)葉子的形狀可以分為細(xì)葉韭菜和寬葉韭菜。細(xì)葉韭的葉狹小而長(zhǎng)，深綠色，耐熱，南方種的多是細(xì)葉韭菜；寬葉韭耐寒，葉寬而柔軟，葉色淡綠，香味不如細(xì)葉韭，北方種多是寬葉韭菜。

從韭菜的營(yíng)養(yǎng)成分含量來(lái)看，其中含的維生素及礦物質(zhì)和其他常吃的蔬菜相比，并沒(méi)有特別的，但韭菜中的膳食纖維豐富。膳食纖維能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、保持大便通暢，可以預(yù)防便秘和腸癌。韭菜營(yíng)養(yǎng)成分的另一個(gè)特點(diǎn)就是含有的植物化學(xué)物，包括含硫化合物及揮發(fā)性的精油。

所以，韭菜有獨(dú)特的韭香氣味。韭菜還含有皂甙、黃酮類(lèi)等物質(zhì)。這些物質(zhì)除具有一定的殺菌消炎作用，可以幫助提高免疫力，還可以降低血脂。
韭菜的吃法有多種，可以炒、拌，做配料、做餡等。

炒：韭菜炒雞蛋用料簡(jiǎn)單, 省時(shí)省力, 營(yíng)養(yǎng)豐富。鮮綠色的韭菜，配上雞蛋的淡黃色，可以說(shuō)是色香味俱佳。此外，韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。

做餡：韭菜是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等，就是用白菜餡，加點(diǎn)韭菜，立即起到增鮮提味的效果。韭菜餡可以用于包餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子……

做湯：韭菜也可以作為輔料做湯來(lái)調(diào)味，如韭菜鯽魚(yú)湯等。

生吃：韭菜可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾干，切成寸段，拌上食鹽、花椒，即可食用。