食育是一種飲食行為教育。學(xué)前教育中的食育是對(duì)幼兒進(jìn)行飲食觀念、膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食衛(wèi)生安全等營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳授。飲食一直是幼兒園及家長(zhǎng)非常關(guān)注的話題。幼兒園和家庭都應(yīng)當(dāng)重視對(duì)幼兒進(jìn)行飲食教育。處于3至6歲時(shí)期的幼兒，是身體發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，身體的茁壯成長(zhǎng)與科學(xué)健康飲食息息相關(guān)。如何激發(fā)幼兒對(duì)飲食的興趣，體驗(yàn)飲食的樂(lè)趣，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保障幼兒身體健康和膳食均衡一直是幼兒園老師探討的課題。在幼兒食育教育中，應(yīng)當(dāng)寓教于樂(lè)，“樂(lè)”字當(dāng)先。

幼兒園食育的對(duì)象是幼兒，通過(guò)多種途徑，使接受食育的幼兒獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和選擇“食”的能力，培育有關(guān)“食”的思維方式，以實(shí)現(xiàn)健康健全的飲食生活。“3歲看大，7歲看老”是我國(guó)民間流傳的一句古老諺語(yǔ)，它概括了幼兒心理發(fā)展的一般規(guī)律。有數(shù)據(jù)顯示：智力開(kāi)發(fā)在幼兒期占50%，小學(xué)占30%，其它20%在17歲之前，而智力開(kāi)發(fā)與均衡飲食密不可分。0至7歲是飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵時(shí)期，在這個(gè)階段培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣十分重要。幼兒接受食育后，能將健康的飲食習(xí)慣延續(xù)終生，因此，學(xué)前教育中食育工作十分重要。

如何使幼兒吃得安全、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得合理、吃得文明？開(kāi)展科學(xué)的、有趣的幼兒食育活動(dòng)，以促進(jìn)幼兒形成不偏食的飲食習(xí)慣，樹(shù)立良好的飲食觀念，使其能夠掌握飲食的合理搭配，如葷素搭配、米面搭配、干濕搭配、精細(xì)搭配等等。讓幼兒能認(rèn)識(shí)食物、挑選食物、品嘗食物以及珍惜食物等，從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和拒絕浪費(fèi)的優(yōu)良品質(zhì)。

豐富有趣育授于樂(lè)

隨著人們生活水平的不斷提高，飲食已不再是簡(jiǎn)單的本能，而是可以影響人們的健康乃至生活質(zhì)量的一大因素。食育的宗旨是培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。有專(zhuān)家認(rèn)為，從兒童會(huì)說(shuō)話和簡(jiǎn)單交流起，就要有意識(shí)地灌輸食物的來(lái)源、制作、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及怎樣吃，吃多少等知識(shí)。幼兒園食育教育應(yīng)從以下三個(gè)方面著手。

首先，幼兒園從小班孩子入園開(kāi)始起，就要對(duì)小朋友灌輸食物、食品相關(guān)的知識(shí)教育，充分利用好幼兒園現(xiàn)有的環(huán)境資源，飲食區(qū)域，幼兒園為幼兒設(shè)置“教室小廚”區(qū)域，這是孩子們的私人小廚房。孩子們?cè)谶@里學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的烹飪，認(rèn)識(shí)各種廚具和調(diào)料。為幼兒提供豐富有趣的活動(dòng)平臺(tái)，根據(jù)一周幼兒食譜，小班、中班、大班進(jìn)行餐前美食教育。

其次，開(kāi)展飲食教育主題教育活動(dòng)。幼兒園根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，季節(jié)的特點(diǎn)，以及食材的生長(zhǎng)環(huán)境、外形特征、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，本著鼓勵(lì)“當(dāng)時(shí)、當(dāng)季、當(dāng)?shù)亍钡倪M(jìn)食原則，開(kāi)展不同的主題活動(dòng)。有條件的幼兒園，可以把園里的空地修建成蔬果種植區(qū)，供孩子們自己動(dòng)手種植植物，老師、家長(zhǎng)和孩子一起參與這些蔬果的日常養(yǎng)護(hù)。蔬果種植區(qū)不僅美化了園區(qū)環(huán)境，更重要的是為孩子們提供了親身體驗(yàn)自然生態(tài)與二十四節(jié)氣關(guān)系的機(jī)會(huì)。同時(shí)讓孩子們感受和參與種植、勞作、采摘等實(shí)踐活動(dòng)以及進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作的空間與條件。在蔬果種植區(qū)工作的孩子們，臉上流露出認(rèn)真的神情，這是對(duì)自己養(yǎng)護(hù)的植物負(fù)責(zé)的態(tài)度。老師把和小朋友一起種植的蔬菜拿到廚房，幼兒吃著自己種的蔬菜感覺(jué)特別香，吃得美滋滋。

最后，我國(guó)歷史悠久，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，保護(hù)和傳承自己的傳統(tǒng)飲食文化，必須從幼兒階段抓起，不同的傳統(tǒng)節(jié)日都有著不一樣特色美食和故事，如元宵節(jié)的湯圓，端午節(jié)的粽子、馓子，中秋節(jié)的月餅，除夕夜的餃子。利用這些特色飲食，教師在班里對(duì)幼兒進(jìn)行節(jié)日教育，讓幼兒在動(dòng)手操作中樂(lè)學(xué)食育知識(shí)。

營(yíng)造良好樂(lè)食環(huán)境

幼兒食欲增加的重要因素是良好的餐前情緒，幼兒樂(lè)食的關(guān)鍵在于情緒是否愉悅，這就要求幼兒園和家長(zhǎng)在幼兒就餐時(shí)創(chuàng)設(shè)輕松、愉悅的環(huán)境。

選用瓷碗作為餐具，營(yíng)造優(yōu)雅的進(jìn)餐環(huán)境，追求高品質(zhì)的進(jìn)餐，感知基本的進(jìn)餐禮儀，這是“食禮”目標(biāo)的主要內(nèi)容，也是食育課程重要的推進(jìn)形式。在吃飯之前，為孩子講一個(gè)關(guān)于蔬菜、食物或營(yíng)養(yǎng)方面的故事，教育幼兒不挑食、不偏食，好好吃飯的飲食習(xí)慣。提倡光盤(pán)之星，幼兒園各班根據(jù)幼兒當(dāng)天的吃飯情況，及時(shí)對(duì)吃飯有進(jìn)步的孩子進(jìn)行表?yè)P(yáng)和肯定。幼兒吃飯時(shí)，逼追或是批評(píng)斥責(zé)都會(huì)影響幼兒的食欲，應(yīng)該鼓勵(lì)、提醒，小班的孩子要協(xié)助就餐，讓幼兒在愉悅的環(huán)境中用餐，利于身心健康。

家園共育幼兒成長(zhǎng)

先秦《禮記》中記載“子能食食，教以右手”，反映了中國(guó)傳統(tǒng)食育家庭教育模式，揭示了中國(guó)歷史悠久的食育文化。

家長(zhǎng)是孩子的第一任老師，孩子的飲食習(xí)慣養(yǎng)成與家長(zhǎng)密不可分。大部分家長(zhǎng)都是食育能手，幼兒園充分利用家長(zhǎng)資源，使家長(zhǎng)成為食育活動(dòng)的設(shè)計(jì)者、組織者和實(shí)踐者，邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)園傳授一些營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)和食育知識(shí)給家長(zhǎng)，讓所有家長(zhǎng)受益。

幼兒的發(fā)展離不開(kāi)家庭教育，幼兒園和家長(zhǎng)有必要通力合作，共同促進(jìn)幼兒的發(fā)展。利用家長(zhǎng)開(kāi)放日、家長(zhǎng)會(huì)、親子廚房等形式，幼兒園邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)園，與孩子共同參與活動(dòng)，陪伴孩子度過(guò)快樂(lè)的美食體驗(yàn)時(shí)光。

家長(zhǎng)需要在家庭中正確引導(dǎo)孩子的飲食習(xí)慣，幼兒園教師也要以身作則，引領(lǐng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣促進(jìn)其健康快樂(lè)的成長(zhǎng)。

食育，與德智體美教育同等重要，缺一不可、耽誤不得。幼兒食育，更是食育教育中的基礎(chǔ)和根本。通過(guò)家長(zhǎng)和老師以及全社會(huì)的共同努力，讓我們的下一代從小懂得光盤(pán)、分餐、適度飲食等良好飲食風(fēng)尚，更加懂得飲食文明的傳承，更加知道如何吃得平衡，吃得健康，走上健康中國(guó)的道路，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和健康知識(shí)扎根心底，終身受益。

樂(lè)字當(dāng)先，讓幼兒在快樂(lè)、自然、清新的氛圍中接受教育、茁壯成長(zhǎng)。（胡月英）