2023年秋季學期即將開學，為防范學校食品安全風險，預防和控制食源性疾病等突發(fā)事件，確保學校安全形勢穩(wěn)定可控，市食安辦、市市場監(jiān)管局、市教育局、市衛(wèi)健委就2023年秋期開學校園食品安全有關要求溫馨提示如下：

開展食品安全隱患自查

突出“三清一管”：一是食品及原輔料貯存庫房清理。全面清理，檢查所有食品原料，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。二是食堂加工場所、就餐場所全面清潔。三是設施設備全面清洗消毒。四是加強從業(yè)人員管理。全部持有健康證，對新入職人員要進行崗前培訓，重點培訓《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，考核培訓不合格不上崗，切實提高食品安全責任意識。落實晨檢制度并做好記錄，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員接觸及加工食品。

落實食品安全主體責任

學校（含幼兒園）要嚴格落實校園食品安全校長（園長）負責制，加強對校園食堂食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。落實集中用餐陪餐制度，明確陪餐人員和要求并做好陪餐記錄。配齊配足食品安全總監(jiān)、食品安全員，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制和記錄臺賬。

規(guī)范食品安全常規(guī)管理

一是落實進貨查驗制度。開學前，大宗食品（米、面、油、蛋、奶、肉、調(diào)味品等）及原料等應全部重新采購合格食材，購進的食材應嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，具備產(chǎn)品合格證以及同批次檢驗（檢測）報告；嚴禁采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品；加強對食材尤其是冷鏈食品的采購、存儲、加工等環(huán)節(jié)的安全管理，食品等原料從正規(guī)渠道采購，保證來源可追溯。二是嚴控食品加工制作過程。落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，加強食品加工制作過程管控，做到“三防”設施完善，粗加工食材清洗水池分類使用，刀具、砧板等工用具標識清楚區(qū)分使用，冷藏冷凍、餐具消毒等設施設備正常運轉(zhuǎn)、生熟分開儲存，留樣冰箱、留樣盒等設施符合要求，備餐間按專用操作區(qū)域或?qū)ｉg設置，溫控設施正常運轉(zhuǎn)。三是規(guī)范就餐流程，盡量集中分餐，或錯時、錯峰到食堂就餐。采取到教室分餐的，應嚴格控制食品加工制作時間，強化配送過程餐食的防護、保溫措施，及時對配送餐具的容器、工具、車輛等進行嚴格清洗消毒、保潔。四是加強清洗消毒。餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應清洗、消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。嚴格食品留樣，每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。五是落實學校食堂防鼠防蠅防塵等管理措施。

培養(yǎng)文明節(jié)約飲食習慣

加強食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學生良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習慣。引導學生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風尚。