近年來，上海市教育委員會認真貫徹習近平總書記關于食品安全“四個最嚴”重要指示精神，深入落實黨中央、國務院有關決策部署，圍繞“食安”“食欲”“食育”關鍵環(huán)節(jié)，強化建章立制、抓好責任落實，系統(tǒng)構建學校食品安全管理體系，確?！吧嗉馍系陌踩?。

加強制度建設?完善機制強化食品安全管理

印發(fā)系列文件，圍繞強化責任落實、嚴格規(guī)范管理、提升供餐品質以及挖掘育人價值等，進一步建立健全學校食品安全管理制度。自2017年9月起全面開展學生午餐原材料溯源工作，督促學校落實食品安全管理的主體責任，截至2019年底實現(xiàn)原材料追溯全覆蓋。積極推進“放心學校食堂”建設，要求各中小學校及托幼機構嚴格按照相關標準，以食品原材料追溯、從業(yè)人員健康管理、加工操作規(guī)范、明廚亮灶、信息公開等工作為重點，建立從食材來源到加工制作的全過程管理體系，加強學校食堂從業(yè)人員身體健康狀況監(jiān)測。

提升信息化水平?營養(yǎng)質控保障學生飲食健康

著力做好學校食品安全信息管理平臺的組織搭建、運行管理和監(jiān)管服務。2017年9月起，學校食品安全管理平臺全面運行，實現(xiàn)中小學、托幼機構及中職校全覆蓋。信息管理平臺的注冊食堂4100余家，排菜率、原料驗收率均達100%，管理食材信息26萬余條，配送訂單近100萬個，餐廚垃圾及廢棄油脂回收登記近30萬次，實現(xiàn)全市學校食品原材料來源、去向、供應商、從業(yè)人員等信息的全程可追溯。注重學校菜譜管理及指導，提升配餐科學性，確保營養(yǎng)均衡，加強學生營養(yǎng)教育和強化營養(yǎng)干預。為全市托幼機構配置專職營養(yǎng)師，為中小學校配備專兼職營養(yǎng)師，督促學校按照食品安全管理平臺有關要求及時上傳菜譜信息，充分考慮青少年兒童生長發(fā)育特點、季節(jié)等因素，提供適宜食材，不斷改善營養(yǎng)午餐配制和加工制作工藝，提升供餐品質，提高學生的滿意度。編寫《中小學食品安全與營養(yǎng)午餐指津》，邀請國內各大菜系大廚錄制烹飪視頻，供各校結合實際參考使用。落實校園長陪餐制度，寄宿制學校實行三餐陪餐制度，其他學校實行午餐陪餐制度，及時記錄并處理學生餐質量問題。

加大巡查力度?多方合力強化食品安全監(jiān)管

加強市、區(qū)、校三級食品安全監(jiān)管，建立“執(zhí)法人員雙隨機巡查、教育行政部門隨機巡查、責任督學每月檢查、校（園）長每周自查、家委員成員不定期走訪”的學校食品安全督查制度，及時排查學校食品安全管理機制、加工操作規(guī)范、從業(yè)人員健康狀況等方面存在的風險隱患。依托管理平臺線上監(jiān)管食品原材料追溯信息、機構及人員證照等，推動建立市、區(qū)學校食品原材料追溯信息報送的監(jiān)管機構，形成線上與線下相結合的食源追溯數(shù)據(jù)報送監(jiān)管模式。健全完善學校食品安全管理考核機制，將食品安全情況納入對各區(qū)績效考核、年度工作考核、文明校園、平安校園等考核評價體系。

加強宣傳教育?豐富形式培養(yǎng)健康生活習慣

加強學校健康教育，以食品安全為重點，組織開發(fā)健康教育資源庫、編制專題教育課件、建設健康教育網(wǎng)絡課程，開展健康教育精品課征集等，供學校、學生等學習參考。加強人員培訓，設立市級學校衛(wèi)生保健研訓基地，開展中小學校衛(wèi)生保健人員培訓，并將食品安全作為重要內容納入培訓計劃，全面提升學校食品安全管理能力。將食品安全知識培訓內容納入全市中小學校（園）長暑期培訓內容，全市3000余名校（園）長接受培訓。通過網(wǎng)上知識競答、現(xiàn)場知識競賽、作品征集、讀本編制、發(fā)放宣傳品等形式，積極開展中小學生食品安全知識主題宣教活動。編制《上海市中小學校園食品安全系列讀本》和《校園食育讀本》等，通過寓教于樂的宣教形式，培養(yǎng)中小學生的食品安全意識，提高自我保護能力，養(yǎng)成健康的生活習慣。（上海市教育委員會）