在展會(huì)現(xiàn)場，低GI代餐餅干、脫油花生、主打僅用新鮮水果和酸奶調(diào)制而成的奶茶等等“健康”概念零食比比皆是，也普遍受到人們追捧。

數(shù)據(jù)顯示，2022年食品行業(yè)的總營收達(dá)到9.8萬億元，健康食品市場在其中占比明顯，預(yù)計(jì)2025年我國健康食品市場規(guī)模將會(huì)達(dá)到11408億元，同比增長5.6%。中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)理事長李國都提到，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的《食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》指出，推動(dòng)食品行業(yè)向營養(yǎng)、健康、美味、安全、便捷方向發(fā)展。隨著零食休閑食品品牌競爭越來越激烈，如何搶占健康休食市場？

天府科技集團(tuán)執(zhí)行董事相潔認(rèn)為，休閑食品會(huì)向著健康方向發(fā)展，“研發(fā)低熱量、無糖、低糖、無添加的產(chǎn)品，這是未來的發(fā)展趨勢?！敝屑Z時(shí)怡健康食品有限公司總經(jīng)理助理張連翔也告訴新黃河記者，時(shí)怡堅(jiān)果產(chǎn)品主打高蛋白、高纖維、高維生素以及低脂、低鹽、低糖的“三高三低”。

但在追求健康的聲浪中，也出現(xiàn)了一些關(guān)于“零糖”的偏頗和爭議。中糧營養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場研究中心負(fù)責(zé)人卞祺就指出，“行業(yè)里經(jīng)常說‘謠言張張嘴，辟謠跑斷腿’。比如說現(xiàn)在對糖的妖魔化和對于蛋白過度的神化。一些產(chǎn)品里面過度強(qiáng)調(diào)單位蛋白的量，好像吃糖就不好，這些都需要進(jìn)行科學(xué)的引導(dǎo)和對消費(fèi)者的教育。”

小包裝能否成為贏得市場的心頭好？

當(dāng)下，單身經(jīng)濟(jì)和悅己經(jīng)濟(jì)成崛起之勢，小包裝的產(chǎn)品隨之漸成市場主流。那么小包裝是否可以成為贏得市場的心頭好？

“很多消費(fèi)者覺得小約等于好?！睂Υ耍瑥堖B翔從消費(fèi)終端的“單身經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”“顏值控”三個(gè)方面分析認(rèn)為，小包裝大有可為。

針對其中的單身經(jīng)濟(jì)，張連翔列舉了一組數(shù)據(jù)：單身群體在2021年已接近9000萬，非單身人士中也約有32.9%習(xí)慣一人食。從日本的消費(fèi)終端來看，從1995年到2005年持續(xù)了大約25年一人食經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?！耙粋€(gè)人吃飯要吃得好，吃得樣數(shù)多。以前我們每天吃5-6樣，現(xiàn)在要吃到50-60樣，沒有辦法接受太大的包裝形式。”

但從供應(yīng)鏈角度出發(fā)，小包裝也帶來相應(yīng)的問題。他分析，一是做小包裝就要上設(shè)備、增模具，給供應(yīng)鏈帶來額外的費(fèi)用；二是小包裝的生產(chǎn)效率要遠(yuǎn)低于大包裝，會(huì)影響產(chǎn)能。

張連翔也在研究外包裝和內(nèi)包裝的大小設(shè)計(jì)問題?！敖鼛啄晡覀儼l(fā)現(xiàn)，禮盒越做越大、越做越精美，而里面的東西越來越體現(xiàn)種類的多樣化。以時(shí)怡的堅(jiān)果為例，原來放8種產(chǎn)品，現(xiàn)在要放到12種、15種乃至20種。但是每包的克重，受制于終端的接受的價(jià)格，越做越小?！彼f，“我覺得小包裝體現(xiàn)了外包裝大、內(nèi)包裝小的發(fā)展形勢?！?/p>

濟(jì)南魯味齋食品有限責(zé)任公司董事長王劍輝也積累了一些關(guān)于小包裝的觀察和見解。作為魯菜系鹵味的老字號品牌，魯味齋近年從佐餐鹵味進(jìn)軍休閑鹵味，并創(chuàng)立了休閑零食品牌“王大明和他的朋友們”。“佐餐鹵味，食用場景主要是家里、餐桌上；而休閑鹵味的食用場景則拓展向辦公室、課桌、宿舍、郊游、出差、旅行等等，場景決定產(chǎn)品形式。”王劍輝說，“研究顯示，小于50克的包裝已占到整個(gè)休閑零食銷售的40%。” “人們想花最少的錢買到最大的盒子，里面裝最多的東西，這就是一個(gè)市場矛盾。我們作為鹵味企業(yè)，要克服這些矛盾，在這里面尋找商機(jī)，從口味、從原料、從品類，包括研發(fā)，都要下大手筆?！蓖鮿x說。

細(xì)分市場怎么分？

記者在走訪中看到，無論休閑零食還是飲料，均在包裝、口味、配方等方面走向細(xì)分化?！叭魏螘r(shí)候同質(zhì)化的無序競爭都不會(huì)帶來新的產(chǎn)值?！鄙綎|大學(xué)管理學(xué)院副教授劉德鵬認(rèn)為，食品休閑企業(yè)一定要堅(jiān)定做差異化戰(zhàn)略，進(jìn)入細(xì)分市場?！爸挥性谛〉氖袌錾?，我們才能更好地把所承擔(dān)的文化、人文關(guān)懷、健康、體育、游戲等各種屬性加進(jìn)去。”

在本屆休食展現(xiàn)場，品飲匯作為飲料行業(yè)的資深服務(wù)商攜手30個(gè)飲品品牌組團(tuán)前來參展，“這些產(chǎn)品一定是特色的、細(xì)分的?！逼凤媴R負(fù)責(zé)人任未希在接受新黃河記者專訪時(shí)也表達(dá)了自己的見解：休閑飲料市場已成為存量市場，“過去的‘老少皆宜’已經(jīng)成為偽命題，細(xì)分品類才有大機(jī)會(huì)。像包裝的顏值、蘊(yùn)含的情緒表達(dá)以及養(yǎng)生輕功能等都是差異化細(xì)分?！?/p>

微博區(qū)域發(fā)展事業(yè)部大區(qū)總監(jiān)扈玲娟則將食品飲料行業(yè)的客群畫像劃分為精致生活烹飪族群、懶系潮流成仙族群、愛豆同款追星族群、奮進(jìn)中產(chǎn)養(yǎng)生族群、知性博學(xué)小資族群等五個(gè)類型。“每個(gè)族群都有自己身上單獨(dú)的標(biāo)簽，比如精致生活烹飪族群的年齡構(gòu)成是在26-40歲之間，以一線城市為主，他們身上的標(biāo)簽以時(shí)尚、攝影、體育為核心標(biāo)志。所以針對這樣一個(gè)族群我們更多的是給他推薦一些飲食場景的植入。”

細(xì)分離不開對客群的研究。卞祺指出，從2013年開始中國進(jìn)入老齡化社會(huì)，到2023年人口結(jié)構(gòu)出現(xiàn)系統(tǒng)性的變化?！拔覀儸F(xiàn)在食品行業(yè)的報(bào)告或趨勢，常講怎么關(guān)注年輕人、年輕人的需求是什么，我認(rèn)為我們應(yīng)該更多思考未來的年輕人需要什么、現(xiàn)在的年輕人未來需要什么?！彼J(rèn)為，消費(fèi)需求是在場景里被激發(fā)的，消費(fèi)者的需求需要“有形化”承載。