聚會聊天、在家煲劇時，不少人總想要吃點零食解解饞，但選什么樣的零食最好呢？許多人不約而同地把目光投向了口感香脆、天然營養(yǎng)的堅果產品上。近年來，市面上的堅果類零食層出不窮，深受消費者青睞。堅果是否能稱得上絕佳零食？哪個品牌的堅果最好吃？消費者在食用堅果時要注意些什么呢？一起來看看權威機構的解答。

混合堅果暫缺相關標準?品牌產品安全性可信賴

近日，深圳市福田區(qū)消費者委員會、深圳市寶安區(qū)消費者委員會共同委托深圳市品質消費研究院開展混合堅果比較試驗，通過科學的檢測數據，引導消費者正確選購。通過前期調查，86%的消費者關心混合堅果中的真菌毒素含量，81%的消費者關心混合堅果中的微生物情況，67%消費者關心混合堅果是否添加二氧化硫，還有62%消費者關心堅果的新鮮程度和是否存在重金屬殘留。在營養(yǎng)成分方面，近半數的消費者最關心堅果中的不飽和脂肪酸含量。

本次比較試驗模擬消費者的購物習慣，在線上線下平臺購買了9個熱銷品牌的混合堅果產品，包括沃隆、洽洽、天優(yōu)、惠宜、中糧山萃、三只松鼠、百草味、干貨猩球和良品鋪子，從消費者普遍關心的安全、新鮮、營養(yǎng)、性價比等多個維度進行綜合測評。據了解，混合堅果是以堅果與籽類食品以及水果制品為主要原料混合而成的產品。混合堅果目前在國際及國內暫無國家或地方標準，生產商基本執(zhí)行企業(yè)標準或團體標準。由于混合堅果需綜合考慮炒貨及堅果和果干特性，因此本次試驗借鑒了堅果、果干等多類國家標準進行判定。

檢測結果顯示，品牌的堅果產品在食品安全和衛(wèi)生方面是可以信賴的。9款混合堅果均未檢出黃曲霉毒素B1及二氧化硫，也未發(fā)現重金屬污染的情況，菌落總數檢出值均在國家標準范圍內。另外，由于堅果含有豐富的脂肪，如果儲存不當，容易導致酸敗變質。酸價和過氧化值是反映堅果產品新鮮度的重要指標，經檢測，9款混合堅果樣品新鮮度佳。

6款堅果達到高蛋白質水平?一袋熱量≈115g蒸米飯

眾所周知，堅果營養(yǎng)價值高，不僅含有豐富的蛋白質，還有亞麻酸、亞油酸等人體必需的脂肪酸，被許多人視為健康的零食、美容抗衰的“靈丹妙藥”、降脂減肥的“替代食品”。那么市場上的混合堅果零食是否“實至名歸”呢？經檢測，9款混合堅果的蛋白質含量在10.7~15.0g/100g之間。參照GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，每100g蛋白質含量≥20%NRV的食品可以稱為高蛋白質食品，即每100g食品中的蛋白質含量≥12g。9款混合堅果樣品中，共有6款達到了高蛋白質水平，分別是沃隆每日堅果A（混合果仁）、惠宜每日堅果（混合果仁）、中糧山萃每日堅果（混合果粒）、天優(yōu)每日堅果（堅果+果干）美味款、良品鋪子活力白領綜合果仁（7日鮮）和洽洽每日堅果（核桃+腰果+巴旦木+榛子+蔓越莓+黑加侖葡萄干+藍莓）。

脂肪是人體三大營養(yǎng)素之一，除了供能外，還可以為身體提供各種脂肪酸，維持機體正常的生理功能。世界衛(wèi)生組織和聯合國糧食及農業(yè)組織建議，每日脂肪攝入量應少于每日攝入能量的30%，以每天攝取2000千卡能量為例，應攝入少于67g脂肪?；旌蠄怨械闹局饕獊碓从趫怨?，本次9款混合堅果的平均脂肪含量為35.4g/100g（8.9g/25g），即每人每次攝入25g混合堅果，約占每日脂肪建議攝入量的13%。

另外，檢測還發(fā)現，堅果中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸主要是亞油酸和α-亞麻酸，這兩種多不飽和脂肪酸均是人體必需脂肪酸，并且是人體不能合成，需要從食物中補充。亞油酸具有預防動脈硬化、高膽固醇血癥的作用。α-亞麻酸在體內合成對人保健功能更強的多不飽和脂肪酸：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

混合堅果雖然好吃，但是能量并不低?；旌蠄怨话愣际切〈b，約為25g。參照《中國食物成分表(第6版)》，100克（二兩）蒸米飯的平均熱量是117.5kcal，9款混合堅果的平均能量為135kcal/25g，約是115g蒸米飯。消費者在購買混合堅果時除了關注營養(yǎng)品質，堅果含量也是關注焦點，因此本次比較試驗還開展了堅果占比的主觀測評，即取200g左右產品，挑出堅果與籽類食品，稱其質量，與產品總質量比值。9款混合堅果均能達到標準要求，其中堅果占比最高的三款為：沃隆每日堅果A（混合果仁）堅果占比75%、惠宜每日堅果（混合果仁）堅果占比72%，天優(yōu)每日堅果（堅果+果干）美味款堅果占比68%。

選用提示：零食可優(yōu)選堅果類?開袋即食不可過量

從本次測評結果可以看出，大品牌的堅果產品在品質方面均表現不錯，消費者采購堅果類零食時，應盡量到正規(guī)超市選購品牌知名度較高的產品。專業(yè)人員也指出，《中國兒童青少年零食指南（2018）》中建議，零食優(yōu)選水果、奶類和堅果。堅果富含脂肪、蛋白質、礦物質等，其中脂肪主要由不飽和脂肪酸構成，是人體必需脂肪酸的良好來源。建議家長可以選擇堅果作為孩子的零食，低齡兒童需在家長的看護下食用。堅果雖營養(yǎng)美味，但脂肪含量及能量不低，因此也不可過量食用?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議，大豆及堅果類每天應攝入25至35克,其中堅果每天應攝入10克左右。另外，由于堅果脂肪豐富，容易氧化變質，因此打開包裝后應盡快食用，如果一次性吃不完則需要密封，存放在陰涼干燥處，以防變質。（陳鈴清）