這兩年，食品界刮起了一股熱風(fēng)——“農(nóng)科牌”美食日漸走紅。

瀏覽多個(gè)社交購(gòu)物平臺(tái)，可以發(fā)現(xiàn)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的燕麥片、中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院的巧克力、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的土豆片、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的紅腸……這些由高?；蚩蒲性核邪l(fā)的，看上去有些平平無(wú)奇的食品，正以驚人之勢(shì)“出圈”。

當(dāng)科研產(chǎn)品從實(shí)驗(yàn)室走上老百姓餐桌，人們感受到了科技改變生活的力量。這些“農(nóng)科牌”美食，究竟有何特殊之處？從田間到舌尖，它們經(jīng)歷了一場(chǎng)怎樣的科技之旅？

“跨界”生巧：

推出兩月銷售額即破百萬(wàn)

不知從什么時(shí)候開始，生巧，成了巧克力產(chǎn)品中的“明星”。許多人喜歡它的口感，如芝士蛋糕般香甜綿軟，入口即化，唇齒留香，讓人回味無(wú)窮，難以抗拒。

普萊贊生巧，這款由國(guó)家重要熱帶作物研究工程技術(shù)中心、中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所（以下簡(jiǎn)稱中國(guó)熱科院香飲所）聯(lián)合研制的巧克力美食，近幾年火速走紅消費(fèi)市場(chǎng)。

海南興科熱帶作物工程技術(shù)有限公司總經(jīng)理蘇寧介紹，普萊贊生巧于2022年7月底正式推出后，僅兩個(gè)月單品銷售額就突破百萬(wàn)，多次榮登各大電商平臺(tái)巧克力熱銷榜和好評(píng)榜，目前月銷售量穩(wěn)定在8萬(wàn)盒至10萬(wàn)盒，2023年銷售額突破5000萬(wàn)元。

因部分原料為海南可可豆，因而普萊贊生巧具有海南可可的獨(dú)特風(fēng)味——柔軟、悠長(zhǎng)、細(xì)膩，有豐富的層次感。許多人品嘗它，只為入口那一瞬間的滿足和愉悅，殊不知，這款產(chǎn)品成功的背后，是科研人員長(zhǎng)達(dá)近70年的接續(xù)奮斗。

可可種子富含可可脂、可可堿、多酚、類黃酮等活性成分，是制作巧克力、功能飲料、糖果糕點(diǎn)的重要原料。20世紀(jì)50年代，我國(guó)科研人員開始在萬(wàn)寧興隆華僑農(nóng)場(chǎng)摸索種植可可，逐步掌握了可可的生長(zhǎng)習(xí)性、對(duì)氣候環(huán)境的要求，以及基本的大田管理技術(shù)，隨后選育出我國(guó)第一個(gè)具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的可可豐產(chǎn)抗寒品種“熱引4號(hào)”。

以良種為基礎(chǔ)，中國(guó)熱科院香飲所科研團(tuán)隊(duì)不斷加大創(chuàng)新力度，用海南本地產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)可可豆，開發(fā)出多款巧克力“跨界”產(chǎn)品。

“普萊贊生巧已推出原味、抹茶味、榴蓮味和益生菌味?！碧K寧說(shuō)，針對(duì)消費(fèi)者的不同需求，他們還提供了多種選擇，“比如黑巧，我們一開始做的是可可含量達(dá)70%的產(chǎn)品，后來(lái)根據(jù)消費(fèi)者的反饋不斷調(diào)整，陸續(xù)推出了可可含量60%、75%、88%、100%四個(gè)類別，以滿足人們對(duì)甜度的不同需求，目前來(lái)看市場(chǎng)反響不錯(cuò)”。

絲滑咖啡：

還原興隆咖啡的香氣口感

與普萊贊生巧同出一“家”，普萊贊咖啡，目前也是各大電商平臺(tái)的銷售“爆款”。

在茂密的熱帶雨林里，一只粉色的長(zhǎng)臂猿自由穿梭，充滿激情和浪漫色彩的畫面，傳遞出一種悠閑愜意的視覺(jué)感受——這是普萊贊咖啡的特色包裝。

“這款咖啡的原材料是萬(wàn)寧興隆羅布斯塔咖啡豆，主要銷售對(duì)象為年輕的辦公室白領(lǐng)，因而我們?cè)诎b上尤為用心。針對(duì)消費(fèi)細(xì)分市場(chǎng)，我們對(duì)品牌的營(yíng)銷和包裝更加年輕化?！碧K寧表示。

在國(guó)內(nèi)一個(gè)大型電商平臺(tái)，海南日?qǐng)?bào)記者搜索發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者對(duì)這款咖啡的評(píng)價(jià)是“口感絲滑”“味道香濃”。蘇寧說(shuō)，這款咖啡之所以備受消費(fèi)者稱贊，是因?yàn)榭蒲腥藛T利用超微研磨技術(shù)，加入超微咖啡粉，還原了興隆咖啡多層次的香氣和口感。

興隆咖啡，是海南咖啡的一張名片，也是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，于2021年入選首批中國(guó)100個(gè)受歐盟保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品。興隆咖啡為啥好喝？這與興隆獨(dú)特的地理環(huán)境有關(guān)。

興隆地處熱帶和亞熱帶交界處的北緯18°，當(dāng)?shù)赝寥栏晃?。興隆咖啡屬于中粒種羅布斯塔品系，香濃滑口、風(fēng)味獨(dú)特，綠原酸含量位居世界前列。

興隆咖啡的獨(dú)特之處，還在于其獨(dú)特的加工工藝，當(dāng)?shù)厝A僑通過(guò)不斷摸索掌握了一種加工工藝——在咖啡豆炒制過(guò)程中加入牛油和砂糖，這樣咖啡即便不加糖和奶，味道依舊醇厚，沖泡出的咖啡香氣四溢，令人垂涎。

蘇寧說(shuō)，為了從原產(chǎn)地把控興隆咖啡的品質(zhì)，中國(guó)熱科院香飲所選派專家從種苗繁育、高效栽培、病蟲害防控等方面對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化種植管理。

“在咖啡加工方面，我們結(jié)合新的消費(fèi)趨勢(shì)，由原來(lái)用焦糖、牛油進(jìn)行深度烘焙，到現(xiàn)在嘗試淺烘、中深度烘焙，并做到零添加，讓興隆咖啡更原汁原味、更綠色。”蘇寧說(shuō)，目前公司已推出凍干興隆咖啡、掛耳咖啡、可可咖啡等30余種咖啡產(chǎn)品。

木薯美食：

脆中帶糯，樣式很多

在大眾的認(rèn)知里，木薯是粗糧，是飼料，是工業(yè)原料，總之它與美食是有段距離的。但經(jīng)過(guò)科研人員的巧手加工，木薯也能搖身一變成為餅干、月餅、蛋糕、罐頭……這些木薯美食既有“顏值”，又散發(fā)著淡淡的木薯香味，令人大開眼界。

“我們累計(jì)開發(fā)了100余種木薯吃法，比如木薯煎餅、木薯糖水、木薯年糕等，其中創(chuàng)新研發(fā)的木薯蛋糕、木薯月餅、木薯餅干等，備受歡迎，經(jīng)常將其作為伴手禮送給外國(guó)的朋友?！敝袊?guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所（以下簡(jiǎn)稱中國(guó)熱科院品資所）研究員黃潔介紹。

說(shuō)起木薯，大多數(shù)人不知道，它實(shí)際上是一種有歷史的“進(jìn)口食品”——19世紀(jì)20年代從熱帶美洲漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)。木薯是重要的糧食作物和能源作物，在它的故鄉(xiāng)巴西被稱為“食譜之根，生命之根”。2011年底中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院編撰出版的《中國(guó)木薯食譜》，是國(guó)內(nèi)外首部木薯食譜，填補(bǔ)了國(guó)際上木薯食品無(wú)文無(wú)譜的空白。

作為《中國(guó)木薯食譜》編撰者之一，黃潔對(duì)木薯食用方式研究頗深。他說(shuō)，海南老一輩人喜歡吃煮木薯：在水中加少許鹽，使木薯飄出一種單純的香味，細(xì)細(xì)咀嚼，能吃出泥土和陽(yáng)光的味道；講究一點(diǎn)的家庭會(huì)用熱油將拍爛的蒜頭爆香，再加鹽和水將木薯煮熟，讓木薯香和蒜香混合，層次更為豐富。

相對(duì)復(fù)雜些的木薯食品是煎木薯餅。先將新鮮木薯剝皮打成蓉，加蔥花拌勻，用鹽調(diào)味，再揉搓成圓餅。然后把鍋燒熱，均勻地灑點(diǎn)油，放入木薯面餅，用鍋鏟壓至厚度約半厘米，小火煎至雙面金黃，一份煎木薯餅便可以出鍋了。剛做好的煎木薯餅，散發(fā)著誘人的蔥焦香，咬上一口，脆中帶糯、韌而綿滑。

“木薯富含膳食纖維，具備低糖、高能等優(yōu)點(diǎn)，很適合養(yǎng)生人士吃，作皮作餡都適宜?！秉S潔說(shuō)，在木薯月餅中，木薯蓉充當(dāng)了餅餡的角色，在木薯蛋撻和木薯水晶餃中，木薯蓉又充當(dāng)了皮的角色。不論是作餡還是作皮，木薯獨(dú)特的清香味都會(huì)停留在食物上，帶給人美味享受。（邱江華）