剛剛過去的4月，晉江食品歷經(jīng)“暖春”又迎“盛夏”——春節(jié)后的“開門紅”產(chǎn)能持續(xù)爬升，“春糖”上新客戶、新訂單又接踵而至。進入5月，新一輪的增長布局已然展開。

近期，記者走訪相關(guān)企業(yè)發(fā)現(xiàn)。久違的好形勢背后是眾多食品企業(yè)有別于以往的全新發(fā)展思路——

面對渠道變化、新品同質(zhì)性高、價格競爭加劇等不確定因素，許多食品企業(yè)加快了多渠道布局及市場下沉的速度；“綠”和“新”不再停留在食品原材料關(guān)口，而已貫穿了整個食品產(chǎn)業(yè)的全鏈條。技術(shù)賦能之下，不僅僅是生產(chǎn)端的提質(zhì)增效，還帶動行業(yè)整體供應(yīng)鏈水平的升級。在向“健康”、拼“食力”中，晉江食品行業(yè)闊步向“新”向“綠”。

一提起“科技”這個詞，人們想到的往往是醫(yī)藥、航天、新能源等行業(yè)。但當下食品行業(yè)的發(fā)展中，“科技”已經(jīng)成為產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)的重要組成部分。

現(xiàn)在，餅干品質(zhì)和口感考驗著新型烘焙烤制技術(shù)，堅果也不是簡單地采摘包裝，吃糖果可以嘗到真正的果汁，一顆蜜餞的配料表里也可以只有鮮果加上水和白砂糖……近年來，食品企業(yè)用科技提升“健康”值。

近日，在第一屆晉江科技成果對接洽談會上，盼盼食品攜烘焙、膨化、健康、堅果、餅干及飲料等幾大系列的數(shù)十款創(chuàng)新產(chǎn)品亮相。

在現(xiàn)場的科技展示區(qū)，盼盼食品向觀眾介紹了包括梅尼耶餅干系列所采用的低GI（血糖指數(shù)）技術(shù)、餅干可調(diào)節(jié)成型工藝，以及堅果鎖鮮技術(shù)、米乳多重分段酶解技術(shù)、乳酸菌協(xié)同發(fā)酵技術(shù)、椰子跳動數(shù)款飲品所采用的科技基酶解技術(shù)等多種工藝。

其中，剛獲得2024年度國際美味獎（被譽為全球“食品界奧斯卡”）的卷心吐司格外惹眼，這是盼盼今年的主推產(chǎn)品之一。據(jù)介紹，該吐司沒有反式脂肪酸，特別添加了海藻糖，甜度低、無身體負擔。

“新質(zhì)生產(chǎn)力就是高質(zhì)量創(chuàng)新，創(chuàng)新點要緊跟消費者需求?！痹谂闻问称芳瘓F董事長助理、品牌副總監(jiān)宋長鎮(zhèn)看來，面對市場對健康的關(guān)注，盼盼近年來朝大健康領(lǐng)域加快探索，這也是作為行業(yè)龍頭企業(yè)的責任。

阿一波則將航天領(lǐng)域的凍干技術(shù)用在了產(chǎn)品創(chuàng)新上，其即將上市的“水果抱腰果”系列凍干產(chǎn)品就是對該技術(shù)的進一步創(chuàng)新。

阿一波總經(jīng)理李志江告訴記者，區(qū)別于現(xiàn)有的凍干水果產(chǎn)品，該產(chǎn)品采用零添加的純天然草莓醬，并通過凍干技術(shù)制作而成，成型后的凍干草莓還與腰果進行跨界組合，新產(chǎn)品不僅能同時具備水果與堅果的風味，還具有二者的營養(yǎng)價值，契合當代消費者對健康美味食品的追求。

而在晉江食品的優(yōu)勢品類中，糖果、蜜餞是繞不開的品類，隨著“減糖”之風刮起，金冠、奇峰、久久王、泉利堂等企業(yè)也以工藝改進、精簡配方等方式升級產(chǎn)品，改變消費者對糖巧類產(chǎn)品的刻板印象。

作為糖果界的種子選手，奇峰食品開發(fā)了一系列功能型食品，有添加雞內(nèi)金粉的山楂果糕；含有乳礦物鹽與鈣的特濃奶油夾心軟糖；含有葉黃素酯的果汁軟糖及含有膳食纖維VC軟糖……品類多、產(chǎn)品品質(zhì)好，讓奇峰食品的功能型食品在今年成都春糖展上拿下不少新訂單。

同樣是糖果領(lǐng)域的“高手”，久久王長期發(fā)力清口食品，今年更是將“重頭戲”放在了優(yōu)勢品類膠基糖果上。

久久王食品總裁辦主任田嵐透露，企業(yè)已經(jīng)研發(fā)了一款在口感及口味上有突破性創(chuàng)新的產(chǎn)品，目前正在申請相關(guān)技術(shù)專利，并組建了新的市場團隊對產(chǎn)品進行包裝，希望打出“組合拳”。該產(chǎn)品將于7月面世，而近日已有不少同行慕名而來。她表示，企業(yè)回歸優(yōu)勢產(chǎn)品品類，開發(fā)其更多可能性，在前期積累的基礎(chǔ)上構(gòu)筑了自己的技術(shù)壁壘，將幫助企業(yè)在市場上贏得先機。

叫座背后真“食力”

當下，不少食品從業(yè)者都在叫苦市場新品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重、價格競爭激烈，但也有許多食品企業(yè)憑借真“食力”脫穎而出，抓住了屬于自己的消費群體，搶占新的市場機遇。

以大眾印象中高糖、高鹽的蜜餞品類為例，當前的渠道之爭越來越激烈，蜜餞行業(yè)也不免“卷”入價格競爭之中。然而，來自晉江的泉利堂食品卻“另辟蹊徑”，在多個中高端終端渠道贏得一席之位。該品牌產(chǎn)品價格雖然比同行高，但去年年底仍然出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。

“無論市場如何變化，產(chǎn)品品質(zhì)永遠是企業(yè)的立身之本?！比檬称房偨?jīng)理陳清帥告訴記者，在行業(yè)進入價格戰(zhàn)之時，企業(yè)通過多年的工藝升級，不斷減少產(chǎn)品配料表，為蜜餞產(chǎn)品減糖，提升其口感、包裝、健康屬性等操作，已經(jīng)在多個線下渠道取得了好的業(yè)績增長。即使定價在中高端，產(chǎn)品仍然供不應(yīng)求，并反過來賦能品牌，為企業(yè)多個線上渠道帶來了新的增量。在他看來，穩(wěn)住產(chǎn)品這一基本盤，才是保證企業(yè)及品牌長久發(fā)展的根本。

一顆蜜餞背后是一家近百年的“老字號”工藝創(chuàng)新的成果，而一塊小面包則是盼盼全球科研團隊的結(jié)晶。

總部在福建、車間在全國、研發(fā)在全球——盼盼食品以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。該企業(yè)先后與德國DMF研究所、中國食品科學技術(shù)學會、江南大學等30多家高等院?；蚩蒲袉挝幻芮泻献鳎闪⒀邪l(fā)實驗室，開發(fā)利用健康食材，洞察食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。

宋長鎮(zhèn)介紹，近年來，盼盼在創(chuàng)新研發(fā)方面的投入不斷加大，不僅打造一個個創(chuàng)新爆品，每年還有50多種新品問世，快速驗證迭代。目前，該集團擁有發(fā)明專利31項、實用專利109項、外觀專利266項。

當前，低鈉、低糖、低油、低脂、不含反式脂肪酸、清潔標簽、精簡配料……上述關(guān)鍵詞在盼盼已經(jīng)成為一種趨勢。而開發(fā)低GI（血糖指數(shù)）食品、老年食品、兒童食品，以及適宜乳糖不耐亞洲人飲用的乳酸菌飲料，不加防腐劑、香精、色素的生榨椰汁等產(chǎn)品，盼盼的產(chǎn)品線契合了人們不斷追求健康的消費需求。

一顆普通的夾心糖的背后是對世界領(lǐng)先技術(shù)的追求。

奇峰（福建）食品有限公司總經(jīng)理林景昌介紹，企業(yè)有一款楊枝甘露夾心軟糖采用先進的夾心技術(shù)和獨特的烘烤技術(shù)生產(chǎn)，其擁有20%流質(zhì)夾心。目前，該技術(shù)處于全球領(lǐng)先水平。

近年來，奇峰食品與江南大學共建健康食品研究實驗室；與國家功能食品工程技術(shù)研究中心建設(shè)產(chǎn)業(yè)化基地，不斷夯實奇峰食品在“功能性軟糖”領(lǐng)域科研實力。在此基礎(chǔ)上，奇峰食品還積極擁抱自帶研發(fā)能力的食品供應(yīng)商，通過為其提供新產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)，不斷拓展企業(yè)在功能性食品領(lǐng)域的深度與廣度。

除了食品加工制造企業(yè)在追求“食力”的提升，食品行業(yè)的供應(yīng)商們也緊跟其后，提供相應(yīng)的服務(wù)。

全鏈智能煥“新”機

“新質(zhì)生產(chǎn)力作為一種強調(diào)創(chuàng)新、科技、人才和可持續(xù)性的生產(chǎn)力形態(tài)，具有引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的巨大潛力。”宋長鎮(zhèn)認為。

全鏈條的創(chuàng)新是關(guān)鍵。盼盼食品從產(chǎn)品力、品牌力、渠道力、消費者認同等多個方面入手，通過與智能制造技術(shù)、信息技術(shù)等進行深入融合，不斷催生新的產(chǎn)品、服務(wù)模式和生產(chǎn)工藝。這種融合極大地提升了盼盼食品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，盼盼食品在全國推行5G智能工廠，通過數(shù)字化的改造，提高產(chǎn)品效率與品質(zhì)穩(wěn)定性；在原材料供應(yīng)鏈端，盼盼食品采用原產(chǎn)地端對端采購，實現(xiàn)原材料智能化追溯；在產(chǎn)品研發(fā)端，盼盼食品長期與工程院院士保持密切接觸，為盼盼提供食品安全、健康營養(yǎng)、研發(fā)生產(chǎn)等專業(yè)支持；在食品安全端，盼盼食品的每一塊面包、每一包薯條都有一個電子編碼，可全方位進行食品溯源，甚至可以追溯到原輔材料來自哪個批次。

不僅向內(nèi)求“智”，盼盼也向外尋求產(chǎn)業(yè)鏈共同進步。

2024年，盼盼食品重點要在抓牢強勢市場的同時，對終端渠道進行更為“精細化”與“智能化”管理。

在終端供應(yīng)鏈方面，盼盼食品將繼續(xù)加強產(chǎn)品和品牌的終端展示,推動陳列可視化、推廣可視化、銷售可視化，覆蓋全國范圍內(nèi)百萬家店鋪，發(fā)力多平臺電商矩陣；在系統(tǒng)方面,盼盼食品將對其智慧生產(chǎn)和銷售系統(tǒng)進行智能化升級，對整體流程進行精細化管理，提升運營效率。

除此之外，盼盼食品還將持續(xù)深耕零食集合門店——零零嘴。

截至目前，零零嘴在福建地區(qū)已經(jīng)開出了40多家門店。伴隨著開店數(shù)據(jù)量的穩(wěn)步增長，零零嘴這個盼盼食品孵化的自有“特通零食渠道”也順利邁入健康發(fā)展軌道。

宋長鎮(zhèn)表示，盼盼食品在原有積淀基礎(chǔ)上，通過零食、預包裝食品與咖啡的跨界合作，拓展新渠道獲取新增量的同時，還可以通過深入一線消費者的場景，獲取一手的消費者喜好，從而為產(chǎn)品創(chuàng)新提供數(shù)據(jù)支撐，為集團尋求一個長期、新的業(yè)務(wù)增長曲線。

當下，晉江食品的供應(yīng)鏈管理已經(jīng)不再局限于生產(chǎn)及物流端，而是貫穿到銷售等多個端口。而這背后，是企業(yè)管理者們供應(yīng)鏈思維的改變，也是一次次“先苦后甜”的嘗試。

去年，奇峰食品聯(lián)合華為（晉江）工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)中心，開始“試水”數(shù)字化改造?！耙郧耙坏侥甑?，生產(chǎn)供應(yīng)就吃緊。如今，通過智能化排單、數(shù)字化庫存管理等數(shù)字化手段，年底就算訂單再多，我們也可以從容應(yīng)對?！绷志安f，除此以外，借助數(shù)字化平臺，奇峰實現(xiàn)了對消費者評價反饋與經(jīng)銷商訂單情況的實時監(jiān)測，通過大數(shù)據(jù)分析，助力新產(chǎn)品研發(fā)，緊跟市場需求。

除了設(shè)備層面的升級，愛鄉(xiāng)親食品推動供應(yīng)端戰(zhàn)略改變。

以物流配送為例，線下客戶50件以下的訂單，愛鄉(xiāng)親食品會選擇順豐快遞為配送方式，不走傳統(tǒng)大宗貨品物流，以客戶的訂單需求為首要決策因素，最大化保障用戶的訂單時效。

“這其實是從工廠思維轉(zhuǎn)向市場思維。”許俊輝表示，優(yōu)先考慮產(chǎn)能最大化是為了提高利潤，而以完成客戶的訂單需求為宗旨，則是提高了供應(yīng)端的服務(wù)意識，提高客戶滿意度，增加訂單量，讓產(chǎn)品日期更新鮮，最終也能夠幫助產(chǎn)能最大化，提高利潤。

低碳環(huán)保提“綠”值

不只是關(guān)注市場本身，降低生產(chǎn)過程對環(huán)境的影響，已經(jīng)成為食品產(chǎn)業(yè)面臨的重要課題。

“新質(zhì)生產(chǎn)力還特別關(guān)注可持續(xù)發(fā)展，這也是盼盼食品未來企業(yè)核心踐行的方向?！痹谒伍L鎮(zhèn)看來，新質(zhì)生產(chǎn)力倡導綠色生產(chǎn)、循環(huán)經(jīng)濟等理念，推動食品產(chǎn)業(yè)走向低碳、環(huán)保的發(fā)展道路。

截至目前，盼盼食品已先后推動安徽滁州盼盼食品有限公司、安徽小崗盼盼食品有限公司、晉江盼盼飲料有限公司完成零碳工廠改造。未來，盼盼食品將推動集團旗下其余工廠實現(xiàn)零碳化。

在綠色工廠建設(shè)的過程中，盼盼食品充分考慮了環(huán)保的各個方面，采用多項先進的環(huán)保技術(shù)和措施。例如，在糕點生產(chǎn)過程中，盼盼食品使用了燃氣烘烤技術(shù)，避免了傳統(tǒng)的燃煤烘烤的污染問題。在廢水處理方面，盼盼食品采用了生物處理技術(shù)，將廢水處理成可再利用的清水，實現(xiàn)了環(huán)保節(jié)能的雙重效益；工廠內(nèi)的節(jié)水型器具和設(shè)備占比96.9%，節(jié)水率大于25%。

宋長鎮(zhèn)表示，綠色低碳是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，盼盼食品將率先實現(xiàn)碳達峰、碳中和，為社會提供更加綠色低碳環(huán)保的高質(zhì)量產(chǎn)品。

當前，進行智能化改造不再是龍頭企業(yè)的專屬，不少中小企業(yè)紛紛上馬數(shù)字化改造。

去年，福建省泉州喜多多食品有限公司陸續(xù)投入2800萬元，建設(shè)了3萬平方米現(xiàn)代化無塵無菌生產(chǎn)車間，并采用清潔生產(chǎn)技術(shù)，最大限度地降低能耗和廢水、廢氣等污染物的排放。目前，企業(yè)每年減少溫室氣體排放約154噸，節(jié)約水資源近40%，綠色制造水平位居行業(yè)領(lǐng)先地位。

而對于奇峰食品來說，智能制造帶來的不僅是企業(yè)的降本增效，還有產(chǎn)品質(zhì)量和競爭力的攀升。

林景昌表示，近年來，奇峰食品積極通過智能化、創(chuàng)新化，探索一條綠色創(chuàng)造的道路。奇峰將綠色理念滲透在產(chǎn)品研發(fā)中，一方面，企業(yè)的成本、能耗降下來了；另一方面，產(chǎn)品的質(zhì)量和競爭力升上去了。

當前，奇峰食品推出的各種功能型軟糖，原材料全部提取自天然海藻。原來，奇峰聯(lián)合國家功能食品研究中心、高校資源，通過創(chuàng)新技術(shù)從海藻中提取植物基生產(chǎn)植物膠軟糖，來替代傳統(tǒng)的動物膠體軟糖，從而讓產(chǎn)品更綠色。

向上下游供應(yīng)鏈要“綠”值的不只是奇峰。上個月，晉江拓普旺防霉材料有限公司與香港理工大學晉江研究院在香港舉行了合作簽約儀式。

拓普旺總經(jīng)理何水洞介紹，本次簽約雙方合作的核心內(nèi)容包括聯(lián)合開發(fā)新型的食品保鮮解決方案。其中，所有方案將以環(huán)保和安全為前提，依托于天然物質(zhì)，力求在延長食品保質(zhì)期的同時，保持食品的天然品質(zhì)和營養(yǎng)價值。這項技術(shù)合作項目不僅是對傳統(tǒng)保鮮技術(shù)的一次革新，也將對食品安全領(lǐng)域產(chǎn)生一次重大貢獻，為食品行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇，引領(lǐng)外控保鮮包裝的新潮流，為消費者帶來更多健康的選擇，為食品行業(yè)的發(fā)展注入新的活力。（劉寧 蔡明宣 董嚴軍）