近日，湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《湘菜減鹽減油指南第1部分：團(tuán)餐》宣貫活動在長沙市南郊公園舉辦。本次活動由湖南省衛(wèi)生健康委主辦、省疾控中心承辦，不僅為全省餐飲行業(yè)送上“健康菜譜”，更直接關(guān)系到上班族、學(xué)生等廣大群體的日常用餐健康——未來大家在單位食堂、學(xué)校餐廳、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂吃到的湘菜團(tuán)餐，將更清淡、更營養(yǎng)、更安心，助力每個人守住“舌尖上的健康”防線。

據(jù)了解，DB43/T3369-2025《湘菜減鹽減油指南第1部分：團(tuán)餐》作為針對湘菜團(tuán)餐制定的減鹽減油地方標(biāo)準(zhǔn)，于2025年7月正式發(fā)布，近期全面啟動實施。該標(biāo)準(zhǔn)瞄準(zhǔn)團(tuán)餐供餐規(guī)模大、覆蓋人群廣但鹽油攝入偏高的突出問題，是響應(yīng)“健康中國”“健康湖南”建設(shè)號召的關(guān)鍵舉措，為實現(xiàn)“到2027年，全省人均每日食鹽和食用油攝入量較2024年分別下降10%”的目標(biāo)提供了可操作的實踐路徑。

活動以“健康團(tuán)餐鹽油減負(fù)”為主題，現(xiàn)場不僅詳細(xì)解讀了標(biāo)準(zhǔn)中的量化要求（如每道熱菜食鹽用量控制范圍、烹飪用油推薦劑量等），還發(fā)布了20道湘菜團(tuán)餐“減鹽減油”示范菜品，讓餐飲企業(yè)有例可學(xué)、有標(biāo)可依，推動湘菜傳統(tǒng)烹調(diào)方式的營養(yǎng)化改造與升級。目前全省14個市州已建設(shè)“減鹽減油”健康餐廳400余家，108家醫(yī)療機(jī)構(gòu)推出低鹽低油減脂餐，為標(biāo)準(zhǔn)推廣奠定基礎(chǔ)。

湖南省衛(wèi)生健康委黨組成員、副主任劉平安指出，省衛(wèi)生健康委貫徹落實省委、省政府關(guān)于實施“減鹽減油”專項行動的決策部署，圍繞上述10%的預(yù)期發(fā)展目標(biāo)持續(xù)發(fā)力。他倡議，推廣“減鹽減油”健康新湘菜，需各有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會等多方協(xié)同發(fā)力；相關(guān)主體要率先示范，以營養(yǎng)健康場所（食堂、餐廳）建設(shè)、示范菜品推廣等系列舉措為抓手；同時積極借鑒示范菜品改造經(jīng)驗，推動湘菜產(chǎn)業(yè)在綠色、健康、可持續(xù)的發(fā)展軌道上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。（周順 侯震 許鑄）