乳制品營養(yǎng)十分豐富，可以作為日常膳食的重要組成部分。《中國居民膳食指南（2022）》建議成人每天攝入300～500毫升牛奶或等量乳制品。有些人不習慣乳制品的味道，也有些人是因為聽信網絡上的一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。本文列舉了九個最常見的乳制品流言與真相，希望對大家全面了解乳制品及其健康益處有所幫助。

流言1：牛奶是給小牛喝的，不是給人喝的？

真相：牛奶是人類重要的食物來源，已有數千年食用歷史。

答：首先，人類消費牛奶及其制品的歷史已有數千年，早已融入人類飲食文化。其次，馴化動物并為人類提供肉、蛋、奶等食物是人類征服自然的智慧。另外，通過提高技術和管理水平，畜牧業(yè)完全可以實現與自然和諧共生和可持續(xù)發(fā)展。

流言2：奶牛產奶靠打激素？

真相：奶牛產奶主要靠養(yǎng)殖管理，不需要打激素。

答：目前，歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭和中國等大多數國家和地區(qū)出于動物福利的考慮禁止使用牛生長激素。我國法規(guī)規(guī)定，在飼料里不允許添加生長激素。通過科學喂養(yǎng)和管理，奶?？梢蕴峁┏渥愕脑蹋挥么蚣に?。奶牛產奶周期在280～300天，這是通過科學的周期管理實現的，并不靠打激素。

流言3：脫脂奶比全脂奶健康？

真相：高血脂人群可選擇脫脂或低脂奶，其他人可根據喜好選擇全脂奶或脫脂奶。

答：首先，應關注膳食中脂肪攝入的總量。全脂奶提供脂肪的同時也提供優(yōu)質蛋白和鈣，與其控制乳脂，不如減少烹調油的攝入。其次，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來的香味和醇厚的口感也是脫脂奶沒法比的。對于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇，對于其他人則可根據喜好選擇。

流言4：中國人不適合飲奶？

真相：多數中國人有不同程度的乳糖不耐受，但合理攝入乳制品可緩解甚至避免乳糖不耐受。

答：全球人口中有約65%存在不同程度的乳糖不耐受，表現為喝奶后腹脹、腸鳴、腹瀉等。盡管東亞地區(qū)屬于乳糖不耐受高發(fā)區(qū)，但乳糖不耐受不等于不能喝奶，合理攝入乳制品可以緩解甚至避免乳糖不耐受。比如喝奶可以少量多次，逐步提高腸道適應性；可以將牛奶與其他食物搭配，緩沖腸道反應；可以選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵產品；也可以選擇經乳糖酶處理的牛奶。

流言5：牛奶不能搭配橙汁，和其他食物會相克嗎？

真相：不存在“食物相克”，牛奶可以和其他食物自由搭配。

答：首先，并不存在“食物相克”這回事，牛奶和其他食物可以按照個人喜好隨意搭配。其次，橙汁中有很多酸性物質，可以讓牛奶里的蛋白質聚團、沉淀，這是正?，F象。牛奶在胃酸的作用下同樣會發(fā)生沉淀，是正常消化過程，不影響營養(yǎng)吸收。

流言6：糖尿病患者不能喝牛奶、酸奶？

真相：糖尿病患者既可以喝牛奶、酸奶，也可以吃奶酪。

答：有不少科學證據表明乳制品對于控制血糖、降低2型糖尿病風險是有益的。純牛奶中天然含有的是乳糖，不同于蔗糖，因此牛奶屬于低GI食物，糖尿病患者完全可以喝。經過乳糖酶處理的牛奶會變得甜一些，但也不必擔心，因為它并不加糖。

酸奶中添加的糖分主要是用來平衡酸味，按《中國食物成分表》的數據，酸奶（加糖）的GI值也只有48，屬于低GI食物，不添加糖的酸奶GI值更低。此外，也可以選擇奶酪。

流言7：牛奶致癌？

真相：牛奶并不致癌，反而很可能降低結直腸癌風險。

答：“牛奶致癌”并無可靠科學證據。這個謠傳可能與幾十年前出版的一本科普書《中國健康調查報告》有關，然而書中并無“牛奶致癌”的描述，其內容也得不出這樣的結論。關于這一話題，來自世界癌癥研究基金和美國癌癥研究所的結論可供大家參考：強有力的證據表明乳制品很可能降低結直腸癌風險；而有關導致乳腺癌、前列腺癌的證據不充分且相互矛盾。

流言8：常溫牛奶保質期長是加了防腐劑？

真相：保質期長短與加工工藝有關，常溫奶并不需要加防腐劑。

答：牛奶的保質期與加工工藝有關。常溫牛奶的加工工藝是通過瞬時高溫滅菌處理并采用無菌包裝技術，使終產品處于無菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進入。既然沒有微生物就不會發(fā)生腐敗變質，無需防腐劑就可存放數月甚至更長時間。

流言9：常溫奶不如巴氏奶？

真相：常溫奶和巴氏奶都是很好的營養(yǎng)來源，適應不同的保存方式和消費場景。

答：奶最核心的營養(yǎng)是乳蛋白和乳鈣，而巴氏奶和常溫奶在這兩個指標上并不存在絕對的高低，營養(yǎng)成分表才是更直觀的選擇依據。兩者的主要差異在于保存方式和消費場景，由于常溫奶不依賴冷鏈，因此除供應城市外，也可以滿足農村和偏遠地區(qū)的消費需求。此外兩者的風味也略有不同，消費者完全可以根據喜好自由選擇。

（作者系國家食品安全風險評估中心研究員、中國工程院院士 陳君石）