一排排灶臺(tái)整齊排列，爐火熊熊，鍋鏟與鐵鍋的碰撞聲此起彼伏，名師大廚共同奏響“鍋包肉”美食交響曲。

6月29日，“世界鍋包肉大賽”在吉林市拉開(kāi)大幕，來(lái)自北京、南寧、深圳、沈陽(yáng)等城市的選手與本地選手及外籍選手同臺(tái)競(jìng)技，共同呈現(xiàn)鍋包肉的豐富味道和形態(tài)，經(jīng)過(guò)精彩絕倫的廚藝較量，來(lái)自沈陽(yáng)市的王威榮獲此次比賽大眾組的二等獎(jiǎng)。6月30日，記者采訪到了剛剛回沈的王威，聽(tīng)他講述與鍋包肉的背后故事。

一臺(tái)小車(chē)、兩個(gè)人，“王先生鍋包肉”俘獲眾人味蕾

王威，80后，老家是開(kāi)原的，自小就喜愛(ài)鉆研美食的他畢業(yè)后在老家經(jīng)營(yíng)一家中餐館。為了尋求更大的發(fā)展空間，2021年舉家來(lái)到沈陽(yáng)，并在白塔市場(chǎng)的檔口內(nèi)專(zhuān)業(yè)做起了鍋包肉。一臺(tái)小車(chē)、兩個(gè)人，“王先生鍋包肉”開(kāi)業(yè)至今，成功俘獲了大批顧客的味蕾，其中不乏慕名而來(lái)的外地游客。

“每位廚師對(duì)于鍋包肉的理解不同，因此做出來(lái)的味道也各不相同。我家鍋包肉的口味主要分為老式酸甜味、咸味和番茄味。使用的是傳統(tǒng)做法，主打外焦里嫩、健脾養(yǎng)胃，肉都是當(dāng)天采購(gòu)的新鮮外脊，油是一天一換，食材和制作過(guò)程顧客都能在現(xiàn)場(chǎng)看到。鍋包肉論份賣(mài)，每份鍋包肉里大約有十多片，基本上炒一份得需要四分鐘左右?！蓖跬f(shuō)。

當(dāng)被記者問(wèn)到為何要去吉林市參賽時(shí)，王威說(shuō)：“我家主打的就是回頭客，大家平時(shí)都處得不錯(cuò)，有次一位顧客在等待鍋包肉出鍋時(shí)，就跟我提起世界鍋包肉大賽這事兒，我當(dāng)時(shí)一想，能跟來(lái)自全國(guó)各地的鍋包肉制作高手一起角逐，這個(gè)機(jī)會(huì)一定不能錯(cuò)過(guò)，于是就報(bào)名參賽了?！?/p>

抱著學(xué)習(xí)、切磋的心態(tài)參賽，意外獲得大眾組二等獎(jiǎng)

鍋包肉，原名鍋爆肉，是清末時(shí)期由哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)瀛的專(zhuān)用廚師鄭興文所創(chuàng)。為了適應(yīng)外賓口味，將原本咸鮮口味的“焦燒肉條”改良成了酸甜口味的菜肴。鍋包肉作為東北特色菜，在東北地區(qū)尤其是遼寧、吉林等地廣受歡迎，經(jīng)過(guò)百年的傳承與演變，逐漸成為帶有地域特色的品牌美食，是每一位東北人心中的白月光。

據(jù)悉，本次大賽為期兩天，分為專(zhuān)業(yè)組和大眾組，由17名專(zhuān)家評(píng)委組成的評(píng)委團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，為選手們制作的菜肴打分，公證處在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督公證。切肉、上糊、炸制、調(diào)汁、澆汁……根據(jù)賽制規(guī)則，選手們需使用統(tǒng)一的食材，在25分鐘內(nèi)完成鍋包肉的制作。比賽作品要求口味“甜酸咸香”、色澤“黃紅相間”、質(zhì)地“外焦里嫩”、刀工薄厚均勻等。

“說(shuō)實(shí)話，參賽前做了很大的思想工作。因?yàn)槠饺绽餀n口每天基本都能賣(mài)出去80份左右，周末時(shí)能賣(mài)到100余份，本是抱著學(xué)習(xí)、切磋和重在參與的心態(tài)來(lái)參賽，能獲得大眾組二等獎(jiǎng)既在意料之中，也在預(yù)料之外。去參賽前還特地通過(guò)朋友圈和社交媒體跟顧客們請(qǐng)了假，回到沈陽(yáng)后第一時(shí)間就得營(yíng)業(yè)了?！蓖跬f(shuō)。

通過(guò)視頻分享生活，一年內(nèi)收獲大量粉絲關(guān)注

身為80后，王威也喜歡以通過(guò)拍攝視頻的方式記錄生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。從食材選用到挑戰(zhàn)售賣(mài)數(shù)量，從博主探店到分享制作方法，從記錄外地游客品嘗感受到尋找付了錢(qián)忘記取餐的顧客，不到一年的時(shí)間，王威便在互聯(lián)網(wǎng)上收獲到了大批粉絲的關(guān)注。

“這家老板特實(shí)在，不但分量足，口味也很棒！”

“今天去買(mǎi)了，好吃，現(xiàn)在還在吃！”

“他家鍋包肉真的很好吃，一直在買(mǎi)，去白塔堡必買(mǎi)的！”

“老板心很善，好人有好報(bào)！”

“二等獎(jiǎng)，太厲害了，看了評(píng)委的名單，這個(gè)比賽含金量很高！”

“等我，已經(jīng)在去白塔堡的路上了”

對(duì)于廣大網(wǎng)友的關(guān)注與評(píng)論，王威還熱情地分享了他的獨(dú)家制作秘方?！笆紫龋庖欢ㄒx用當(dāng)日新鮮的豬外脊，切到兩枚一元硬幣的厚度，鍋包肉糊共分為干和法及濕糊和法。按照三兩肉計(jì)算，干和法需要干粉300克、水220克、油50克，然后抓開(kāi)，和到像奶油質(zhì)地一樣。待油溫?zé)轿辶蔁釙r(shí)將裹滿(mǎn)糊的肉依次下鍋炸，定型后即可撈出。把油溫調(diào)小保持恒溫再次下鍋復(fù)炸。隨后，在100克的鍋包肉汁內(nèi)加入蒜末和胡蘿卜絲進(jìn)行熬制，熬制時(shí)勤攪動(dòng)，當(dāng)熬成粘稠狀時(shí)即可下肉，這樣就可以保證鍋包肉酸甜可口、外焦里嫩了?！蓖跬f(shuō)。

踏實(shí)做事、誠(chéng)信做人，不斷挖掘更多的制作方法

王威感慨，此次比賽是黑吉遼不同口味的鍋包肉在同一個(gè)賽場(chǎng)上實(shí)力的大比拼，比賽現(xiàn)場(chǎng)制作直徑達(dá)1.1米的“世界最大鍋包肉”著實(shí)讓人震撼，麻辣味、咖喱味、榴蓮味、芒果味、芝士味等12款“花式”鍋包肉，也打開(kāi)了他對(duì)于鍋包肉的認(rèn)知新邊界。

對(duì)于下一步的打算，王威坦言，現(xiàn)在孩子已經(jīng)上了大學(xué)，他們也在沈陽(yáng)安了家，他與愛(ài)人共同經(jīng)營(yíng)的鍋包肉檔口雖然不大，但口碑一直都很好，時(shí)常會(huì)有全國(guó)各地的游客和網(wǎng)友慕名而來(lái)。對(duì)于大家的喜愛(ài)和認(rèn)可，他感到無(wú)比的欣慰和快樂(lè)。

“做生意就是做人，踏踏實(shí)實(shí)、本本分分比什么都重要。此次比賽所取得的成績(jī)，也成為我今后努力的方向，我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)和研究，爭(zhēng)取讓鍋包肉的制作方法和口感再上一個(gè)新臺(tái)階，不辜負(fù)大家對(duì)我的信任和支持！”王威說(shuō)。