永州市江永縣瑤寨生產(chǎn)出的香芋扣肉久負(fù)盛名，油炸的五花肉夾著芋片的清香令人垂涎欲滴，咀嚼一塊，滿口醇香。近年來(lái)，源口、清溪、千家峒等瑤鄉(xiāng)把“養(yǎng)在深閨”的香芋扣肉做成了一大產(chǎn)業(yè)，老百姓從中得到了實(shí)惠。

1月27日，在源口瑤族鄉(xiāng)小古螺村的香芋扣肉扶貧車間，工人們有的切肉、有的油炸，還有的在打包發(fā)貨，一派繁忙景象。他們優(yōu)化工藝流程，將扣肉經(jīng)過(guò)特殊處理后，與香芋巧妙搭配，其“一團(tuán)和氣”的外形與味道恰到好處。

小古漯村有312戶1204人。2014年，全村建檔立卡貧困戶82戶306人。近年來(lái)，小古螺村采取“合作社+貧困戶”的方式，發(fā)展柑橘2000余畝，戶均種果7畝，村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)收入7.8萬(wàn)元，老百姓過(guò)上了好日子。去年全村貧困人口人均純收入10562元，貧困發(fā)生率0%。

在農(nóng)閑時(shí)，一些村民無(wú)所事事，喜歡聚到一起打牌。如何鞏固脫貧成果，拓寬致富渠道，讓老百姓多一份收入？駐村扶貧工作隊(duì)瞄準(zhǔn)了一道美食——“香芋扣肉”。

去年初，駐村扶貧工作隊(duì)長(zhǎng)毛國(guó)榮發(fā)現(xiàn)瑤寨有制作香芋扣肉的習(xí)慣，是當(dāng)?shù)叵惭缳e客的必備菜品。于是，他牽頭成立燕子山食品加工合作社，建起了香芋扣肉扶貧車間，67戶貧困戶加入合作社，每戶入股2000元抱團(tuán)發(fā)展，香芋扣肉由合作社統(tǒng)一銷售，從家庭式的自我消費(fèi)，轉(zhuǎn)向市場(chǎng)大批量的銷售。

今年55歲的黃起平在駐村扶貧隊(duì)的幫扶下，承包本村無(wú)人管理的30畝果樹(shù)。經(jīng)過(guò)精心管護(hù)，果園產(chǎn)生的效益逐年增加，年收入在16萬(wàn)元以上。黃起平有一手制作扣肉的好手藝，合作社安排他和5個(gè)貧困戶負(fù)責(zé)制作扣肉，加工一公斤的扣肉有10元的工錢。

瑤家人制作扣肉的工藝相當(dāng)講究，從五花肉的厚度、料酒的濃度、油炸時(shí)間，到成品出鍋等過(guò)程，力求做到色澤光亮、硬度適中。所以，市場(chǎng)供不應(yīng)求，一年的收入相當(dāng)可觀。

扣肉因夾有香芋片形成的肥而不膩、綿軟香糯的口感而深受消費(fèi)者青睞。每到逢年過(guò)節(jié)，香芋扣肉扶貧車間就開(kāi)始忙碌起來(lái)，經(jīng)過(guò)特殊的加工處理后的香芋扣肉賣出了好價(jià)錢。銷售高峰期，他們一天能制作1800公斤扣肉，市場(chǎng)價(jià)每公斤140元。

“扶貧車間一年宰殺生豬900頭，能制作扣肉1萬(wàn)多公斤，創(chuàng)收140萬(wàn)元?！泵珖?guó)榮說(shuō)，減去成本和人工的開(kāi)支，純收入按股分紅，每戶貧困戶可增收5000多元。

近年來(lái)，江永“香芋扣肉”開(kāi)始走上市場(chǎng)，數(shù)10家加工小作坊應(yīng)運(yùn)而生，產(chǎn)品暢銷廣州、長(zhǎng)沙等地，成為消費(fèi)者“舌尖上”的一道特色美食。（陳健林 謝文彬 陳平成）