人造肉話題一直備受關(guān)注。近日，美國人造肉龍頭企業(yè)“超越肉類”（Beyond Meat）宣布和快餐巨頭麥當勞達成合作，未來3年將為麥當勞提供人造肉產(chǎn)品。目前，其人造肉漢堡正在部分市場進行測試。

盡管市場前景看好，但是去年以來暴發(fā)的新冠肺炎疫情卻給主要依托線下實體店銷售的人造肉蒙上了陰影。消息發(fā)布當日，“超越肉類”公司股價較前一日有所上漲，但隨后驟降。截至當?shù)貢r間3月8日，其股價持續(xù)走低。此外，公眾對人造肉的接受度依然較低，有不少網(wǎng)友拋出質(zhì)疑：好吃嗎？吃得起嗎？吃得放心嗎？

肉和人造肉各有千秋

“區(qū)別于傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖肉，人造肉一般可分為3種：主要靠大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白等原料制成的植物肉；由微生物酵母菌、生物菌發(fā)酵制成的微生物動物蛋白肉；利用動物干細胞培養(yǎng)的人造肉?！背啥即髮W(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院教授、肉類加工四川省重點實驗室主任王衛(wèi)介紹。

協(xié)議顯示，“超越肉類”公司生產(chǎn)的人造肉主要是植物肉。能吃得放心嗎？王衛(wèi)介紹，現(xiàn)在市場上占比最高、發(fā)展最快的人造肉是植物肉，“通俗點說就是豆腐、花生的升級版，只不過用現(xiàn)代高科技制作得像肉而已。只要能消化，吃得衛(wèi)生又安全，為什么不吃呢？”王衛(wèi)說，動物肉與植物肉都富含蛋白質(zhì)，一個是動物蛋白，一個是植物蛋白，不同之處在于其營養(yǎng)價值各有千秋。譬如，動物肉營養(yǎng)充分，含有大量人體所需的氨基酸，但攝入過多可能會導(dǎo)致膽固醇升高、肥胖癥等問題；植物肉脂肪含量低，但缺乏維生素B1（硫胺素）等維生素，且補充蛋白質(zhì)的效率沒有動物肉高。

人造肉不能完全替代動物肉

“人造肉概念誕生時，就曾有研究人員表示，人造肉有助人類在解決饑餓問題的同時保護水源、土地和能源。但因其肉質(zhì)、口感、外觀等與動物肉還有一定的差距，市場銷售可能面臨局限?！蓖跣l(wèi)說，隨著技術(shù)改進，這些不足將有所改善，“但我不認為人造肉能完全替代動物肉，只能作為動物肉的必要補充?！?/p>

相比歐美國家，他更看好人造肉在中國市場的應(yīng)用前景。歐美國家的消費者以吃動物肉為主，中國消費者雖然吃肉，但也習慣吃豆制品，相比之下，植物肉在中國更能獲得較好的市場份額?！拔磥?，人造肉面臨兩大挑戰(zhàn)：一是營養(yǎng)問題，譬如老人和兒童不建議吃；二是成本問題，面臨著來自動物肉的激烈競爭，且后者還有很好的群眾基礎(chǔ)?！蓖跣l(wèi)說。

價格牽動著消費者的神經(jīng)?！澳壳?，植物肉要比動物肉便宜一點，微生物發(fā)酵肉稍微貴一點，干細胞培養(yǎng)肉就太昂貴了。但隨著科學(xué)發(fā)展，說不定將來價格就很親民了?！彼f。（寧寧）