諸葛亮發(fā)明的饅頭、張仲景首創(chuàng)的餃子、蘇東坡燉出的第一碗東坡肉……很多傳統(tǒng)食品，人們吃得多，知道的相關(guān)知識(shí)自然也多。但是，與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新食品及其原料來源、制作技術(shù)、食用方法等，往往會(huì)出現(xiàn)知之不多、知之甚少，甚至不為所知的情況。比如，未來食品。

這未來食品的“未來”，沒有風(fēng)味食品的“風(fēng)味”、老年食品的“老年”、保健食品的“保健”那么好理解。未來，是一個(gè)相對于過去和現(xiàn)在的時(shí)間概念。有一門研究未來的綜合學(xué)科叫未來學(xué)。有一個(gè)具有高成長性、戰(zhàn)略性、先導(dǎo)性的產(chǎn)業(yè)叫未來產(chǎn)業(yè)。作為未來學(xué)的一個(gè)研究對象和未來產(chǎn)業(yè)的一個(gè)組成部分，未來食品到底是一個(gè)什么樣的食品呢？

中國工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心首席科學(xué)家陳堅(jiān)在他的“科學(xué)家做科普”中說道：“未來食品的屬性，是未來生產(chǎn)方式和生活方式改變的代表性物質(zhì)，主要是解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問題，核心內(nèi)容包括植物基食品、食品感知、智能制造、替代蛋白、精準(zhǔn)營養(yǎng)、食品安全?！?/p>

如此說來，未來食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，將是食品技術(shù)、生物技術(shù)和信息技術(shù)的高度融合，讓更多的健康食品被看見被信任被接受。這里需要對“傳統(tǒng)食用習(xí)慣”說明一下，傳統(tǒng)食用習(xí)慣是指某種食材在省轄區(qū)域內(nèi)有30年以上的作為定型或者非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史，并且沒有列入《中華人民共和國藥典》。

在當(dāng)今的食品消費(fèi)中，過去未去，未來已來，科學(xué)家們研制的未來食品，已經(jīng)有一些人享用后，體驗(yàn)到了它們的更安全、更營養(yǎng)、更方便、更好吃、更可持續(xù)。人造肉，雖然是100%的植物原料，卻有動(dòng)物肉的外觀、氣味、口感；植物奶，以堅(jiān)果（杏仁、腰果、椰子等）或谷物（燕麥、蕎麥、大豆、大米等）為原料制成，非常適合素食主義者和對動(dòng)物蛋白過敏的人群；打印食品，借助食品打印機(jī)——“食品油墨”——水膠體（能夠產(chǎn)生凝膠并將水保持在內(nèi)部的物質(zhì)，含有淀粉、果膠、樹膠和瓊脂）——打印出統(tǒng)稱“未來食品”的食品；食物膠囊，將蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)混合在一起，裝入膠囊。一頓飯，只需要吞下幾顆膠囊。它營養(yǎng)均衡，不會(huì)讓人肥胖。

不久前，在浙江的一個(gè)未來食品實(shí)驗(yàn)室里，經(jīng)過17天“長”成的細(xì)胞培養(yǎng)魚肉亮相了：色澤乳白，質(zhì)地彈軟，味道微腥，它和真實(shí)大黃魚魚肉十分相似。為此專門召開的生物合成細(xì)胞培養(yǎng)魚肉的關(guān)鍵技術(shù)成果鑒定會(huì)上，專家們一致認(rèn)為：該項(xiàng)目科研人員對生物合成細(xì)胞培養(yǎng)魚肉的外形、細(xì)胞數(shù)、肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞的比例、硬度、黏性、彈性等特征，與真實(shí)大黃魚的肌肉組織進(jìn)行對比研究，研究成果達(dá)到國際先進(jìn)水平，核心技術(shù)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，為未來開展不同魚類的“人造肉”乃至其他經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的細(xì)胞培養(yǎng)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白提供了新思路。隨著技術(shù)不斷深化，一定能在可見的未來批量化生產(chǎn)，讓細(xì)胞培養(yǎng)魚肉走上人們的餐桌。

因此，我國合成首例人造大黃魚肉的研制成功，進(jìn)一步證明未來食品能減少人工養(yǎng)殖肉類動(dòng)物對土地資源、水資源的高度依賴。也就是說，人類未來食用的肉類，并非全部來自地上走的、水里游的、天上飛的活生生的動(dòng)物，也有“工廠化養(yǎng)殖”的。人們飲食生活在追求健康、安全、環(huán)保的進(jìn)程中，催生了“綠色食品”“智慧食品”“未來食品”等食品相關(guān)概念的變遷……

未來食品迎面而來，面對未來食品的諸多“未知”，大有可為的食品科普必將大有作為。