寧舍珍饈饕餮宴，不舍湖中一口鮮！隨著“2022黑龍江冷水魚·冬捕季”的開啟，牡丹江鏡泊湖、撫遠烏蘇里江……龍江各處皆是魚躍人歡的熱鬧場面。

在哈爾濱市松北區(qū)龍江第一村的“魚市節(jié)”現(xiàn)場，市民們挑選著新鮮上岸的特色湖魚，品嘗著大鍋現(xiàn)燉的鰉魚湯，火熱的氛圍為寒冷的冬季注入了無限活力。

“黑龍江冷水魚品類繁多、肉質緊實、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，以‘三花五羅十八子、七十二雜魚’著稱，中國‘四大淡水名魚’中，黑龍江省就有興凱湖大白魚和松花江鰲花兩種?！焙邶埥【G色食品發(fā)展中心評審專家、黑龍江北魚漁業(yè)集團技術顧問陳偉興向記者介紹。

龍江冷水魚因何而鮮？“與國內(nèi)其他地區(qū)相比，黑龍江流域魚類具有抗逆性強、耐低氧、生長潛力大、品質好、口感佳等優(yōu)勢?！敝袊a(chǎn)科學研究院黑龍江水產(chǎn)研究所副所長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部淡水水產(chǎn)生物技術與遺傳育種重點實驗室主任鄭先虎博士介紹，黑龍江冷水魚的品質特點，主要歸結于兩方面：從魚肉組成成分來看，黑龍江地處高寒環(huán)境，魚類生長緩慢，生長時間長，有利于魚類糖、脂肪酸、氨基酸，特別是鮮味氨基酸等營養(yǎng)物質的積累，魚肉肌纖維細、密度大、肌纖維面積比大，韌性好、肌肉剪切力小和系水力大等品質性狀方面表現(xiàn)更好，因而食用起來細膩口感、彈性好。從魚類生長方式來看，黑龍江省養(yǎng)殖的魚類畝均放養(yǎng)密度和單產(chǎn)均比較低，加之一年生產(chǎn)時間僅為5個多月，魚體應激小、喂料少、患病少。良好的水質生態(tài)環(huán)境與寒冷氣候，為池塘自身水體凈化提供充足的時間，減輕水體“富營養(yǎng)化”的發(fā)生，加之池底淤泥沉積慢、引發(fā)異味的某些藍綠藻和放線菌等微生物少，因此魚體大多無“土腥味”，味道鮮美。

人們?yōu)楹纹珢鄱叮苦嵪然⒄f，這是因為黑龍江地區(qū)進入12月中旬后，氣溫及冰下水溫越來越低，魚類行動遲緩，集群性棲息越冬，易于捕撈和儲存。加之年節(jié)將近，魚類市場需求升高，黑龍江省各地會結合氣候、地理環(huán)境等因素，適當開展冬捕活動，為全國人民提供質優(yōu)而味美的冷水魚。（唐海兵）