黑龍江長(zhǎng)流不息，蜿蜒四千多公里，流經(jīng)之地，魚(yú)肥米豐，雨露共沾，卻偏愛(ài)撫遠(yuǎn)——給予撫遠(yuǎn)獨(dú)有而寶貴的饋贈(zèng)——“鱘鰉魚(yú)之鄉(xiāng)”“大馬哈魚(yú)之鄉(xiāng)”。

而“三花五羅十八子七十二雜魚(yú)”，說(shuō)的是撫遠(yuǎn)水產(chǎn)種類(lèi)之多、之廣。黑龍江和烏蘇里江在撫遠(yuǎn)交匯，其優(yōu)美的自然風(fēng)光和豐富的魚(yú)類(lèi)資源為撫遠(yuǎn)江鮮美食與漁旅融合發(fā)展占得先機(jī)。

隱廬私廚 藏在居民區(qū)里的美味

初到撫遠(yuǎn)，感覺(jué)接觸到的每一個(gè)人都是吃魚(yú)的美食家，高手往往在民間。

隱廬私廚位于撫遠(yuǎn)城南一座居民樓內(nèi)，偏僻、靜謐。門(mén)面不張揚(yáng)，室內(nèi)別有洞天。

“小隱隱于山，大隱隱于市，我這店名就是藏在鬧市中的小餐館的意思。”年輕的女老板林鑫磊不善言辭，問(wèn)起私廚做魚(yú)的特色，她把廚師推到了前頭。

廚師小劉年紀(jì)也不大，今年32歲，15歲開(kāi)始在魚(yú)館當(dāng)學(xué)徒、做魚(yú)，23歲便離開(kāi)師傅另起爐灶。

隱廬私廚靠燉魚(yú)出名，小劉師傅的燉鰲花、燉鯉魚(yú)是隱廬的當(dāng)家菜，“百招全不如一招鮮”，說(shuō)的就是小劉這般烹飪?nèi)瞬拧?/p>

小劉燉的魚(yú)就一個(gè)“鮮”字。鮮不鮮得看火候，火候到不到，得看魚(yú)湯的顏色，把魚(yú)湯燉成白色證明火候到了，待燉成略帶稠狀的奶白色，這個(gè)時(shí)候魚(yú)該出鍋了。用湯匙舀一小口，細(xì)品，怎一個(gè)鮮字了得！

赫哲魚(yú)館 赫哲族村落里的常青樹(shù)

來(lái)赫哲魚(yú)館，不是你點(diǎn)啥廚家做啥，是廚家有啥你吃啥。老板主灶，幾個(gè)老姐妹打下手，讓這個(gè)江魚(yú)館，36年長(zhǎng)盛不衰。

潘秀紅的赫哲魚(yú)館在撫遠(yuǎn)赫赫有名。論撫遠(yuǎn)全魚(yú)宴，她的名號(hào)更大。

赫哲魚(yú)館位于撫遠(yuǎn)城東40公里外的烏蘇鎮(zhèn)抓吉赫哲族村，40公里，對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)不是距離。

潘秀紅17歲開(kāi)始在魚(yú)館打工。

19歲那年，父親帶領(lǐng)眾兒女在村里開(kāi)了一家魚(yú)館，潘秀紅掌灶，從此，她沒(méi)有離開(kāi)灶臺(tái)，一干36年。2013年，潘秀紅被評(píng)為撫遠(yuǎn)市赫哲族全魚(yú)宴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承人，2019年被授予佳木斯市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人稱號(hào)。

狗魚(yú)魚(yú)丸湯、清蒸大白魚(yú)、滿漢魚(yú)骨羹……潘秀紅的赫哲族全魚(yú)宴能做出上百道菜，只要“塔拉哈”“魚(yú)條子”“殺生魚(yú)”上了桌，這全魚(yú)宴就算“全”了。

“塔拉哈”“魚(yú)條子”“殺生魚(yú)”是撫遠(yuǎn)全魚(yú)宴的招牌和靈魂，也是黑龍江流域的特色美食。

潘秀紅說(shuō)，“塔拉哈”“魚(yú)條子”“殺生魚(yú)”采用鯉魚(yú)或狗魚(yú)肉制作，表面看都是生吃，做法基本相同，只是“塔拉哈”肉多菜少，“殺生魚(yú)”肉少菜多，而“魚(yú)條子”則全無(wú)菜。個(gè)中美味，你細(xì)品吧。

“殺生魚(yú)”是東北魚(yú)館的常見(jiàn)菜，但“塔拉哈”“魚(yú)條子”少見(jiàn)，只有到了黑龍江邊才能吃得到。在這三道生魚(yú)菜中“塔拉哈”最見(jiàn)功夫。

首先是將魚(yú)劈成魚(yú)坯并帶魚(yú)鱗在鍋中烙至3分熟7分生，口感恰好。此時(shí)，魚(yú)皮微熟，魚(yú)鱗一碰即落。根據(jù)客人喜好，切成薄厚適中的肉片，配以蔥、姜、蒜、鹽、醋、糖、香菜、辣椒油、芥末油調(diào)成的調(diào)料蘸著吃。端上餐桌的“塔拉哈”外熟內(nèi)生，既保持了魚(yú)的鮮味，又香而不膩。

將魚(yú)片蘸上調(diào)料一口咬下，魚(yú)肉在唇齒之間翻來(lái)滾去，細(xì)嚼慢咽，細(xì)細(xì)品嘗，綿軟爽口的魚(yú)鮮直抵味蕾。炎炎酷暑下，這道菜讓人倍感清涼。

“一魚(yú)十六吃” 劉世銘和他的鱘鰉魚(yú)火鍋

劉世銘本是搞農(nóng)資的，轉(zhuǎn)行開(kāi)起了魚(yú)館——鰉尚皇涮魚(yú)鍋。這是全省第一家以鱘鰉魚(yú)為主料的火鍋店。

劉世銘是在親戚開(kāi)辦的鱘鰉魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)幫忙時(shí)進(jìn)一步了解了這一神奇魚(yú)類(lèi)——經(jīng)兩億多年進(jìn)化，其外形沒(méi)有改變，被稱為水中活化石。

“鱘鰉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，渾身上下滿滿的膠原蛋白。肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)刺，魚(yú)骨全是可食的脆骨，魚(yú)筋名貴、魚(yú)鰓清熱解毒、魚(yú)油療傷治病、魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)成分豐富?！?/p>

經(jīng)過(guò)多年潛心研究，劉世銘鱘鰉魚(yú)涮法、吃法贏得了一致好評(píng)。2020年10月，撫遠(yuǎn)第一家鱘鰉魚(yú)火鍋店開(kāi)業(yè)了。

“這是一條10斤左右的鱘鰉魚(yú)，可以做16道涮菜——魚(yú)筋、魚(yú)鰓、魚(yú)翅、魚(yú)脊骨、魚(yú)劃水……”服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)吃，經(jīng)過(guò)四種蘸料，六種湯料的滋潤(rùn)，一桌鱘鰉魚(yú)全魚(yú)宴熱氣騰騰地開(kāi)餐了。

開(kāi)業(yè)3年時(shí)間，劉世銘涮鱘鰉魚(yú)店天天爆滿，今年8月初，他的第二家店開(kāi)張。

線下生意紅火，線上外賣(mài)也風(fēng)頭不減。劉世銘鱘鰉魚(yú)“一魚(yú)十六吃”涮品遠(yuǎn)銷(xiāo)北上廣深、海南廣西湖北。

當(dāng)?shù)厮a(chǎn)部門(mén)曾做過(guò)調(diào)研，劉世銘的涮鱘鰉魚(yú)店一年拉動(dòng)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖企業(yè)銷(xiāo)售增長(zhǎng)100噸以上。

在今年6月?lián)徇h(yuǎn)市政府聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟舉辦的2023中國(guó)（撫遠(yuǎn)）冷水魚(yú)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上，來(lái)自俄羅斯，以及我國(guó)四川、佳木斯、撫遠(yuǎn)、同江的34名烹魚(yú)大咖同臺(tái)炫技，所烹48道菜品爭(zhēng)奇斗艷，色香味俱全。而劉世銘參展的鱘鰉魚(yú)火鍋全魚(yú)宴尤為引人矚目，獲得同行一致好評(píng)。會(huì)上，他向參會(huì)的150家預(yù)制菜企業(yè)推介了他的鱘鰉魚(yú)火鍋全魚(yú)宴預(yù)制菜，與中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)等6家餐飲企業(yè)達(dá)成合作意向。

撫遠(yuǎn)傾力打造“冷水魚(yú)預(yù)制菜之都”

撫遠(yuǎn)市旅游發(fā)展中心主任宋善明介紹，今年截至8月1日，撫遠(yuǎn)累計(jì)接待游客103萬(wàn)人，同比增長(zhǎng)11.75% ，旅游收入7.7億元，同比增長(zhǎng)11.86% 。

撫遠(yuǎn)得天獨(dú)厚的水產(chǎn)資源，為發(fā)展冷水魚(yú)精深加工奠定了雄厚的基礎(chǔ)，建成完整的冷水魚(yú)產(chǎn)加銷(xiāo)鏈條，一直是撫遠(yuǎn)市水產(chǎn)局局長(zhǎng)朱翥心中的目標(biāo)。

提起鱘鰉魚(yú)繁育，朱翥滔滔不絕。他說(shuō)，20世紀(jì)80年代末開(kāi)始，撫遠(yuǎn)市就成立了鮭魚(yú)放流站，連續(xù)三十多年向黑龍江、烏蘇里江放流大馬哈魚(yú)苗累計(jì)4325萬(wàn)尾。2004年開(kāi)始的鱘鰉魚(yú)增殖放流，目前已累計(jì)放流施氏鱘、達(dá)氏鰉苗種428萬(wàn)尾。通過(guò)增殖放流黑龍江撫遠(yuǎn)段鱘鰉魚(yú)種群明顯增多，鱘鰉魚(yú)、大馬哈魚(yú)種群資源得以初步恢復(fù)。

朱翥說(shuō)，通過(guò)開(kāi)展鱘鰉魚(yú)、大馬哈魚(yú)增殖放流，帶動(dòng)了撫遠(yuǎn)市網(wǎng)箱養(yǎng)殖鱘鰉魚(yú)產(chǎn)業(yè)，大馬哈魚(yú)產(chǎn)量從2016年捕撈量15噸，增加到目前45噸，黑龍江鱘鰉魚(yú)種群數(shù)量比2016年增加22%。

今年，總投資3.03億元的撫遠(yuǎn)市鱘鰉魚(yú)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園區(qū)開(kāi)工建設(shè)，該項(xiàng)目集冷水魚(yú)展示、冷鏈物流、加工孵化、鱘鰉魚(yú)及魚(yú)子醬加工、鮭科魚(yú)及俄漁產(chǎn)加工、鱘鰉魚(yú)繁育、鮭科魚(yú)繁育養(yǎng)殖、親魚(yú)培育中心等于一體。項(xiàng)目建成后，將成為立足撫遠(yuǎn)市，帶動(dòng)全省，輻射全國(guó)的鱘鰉魚(yú)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

撫遠(yuǎn)市市長(zhǎng)范繼濤表示，依托水域資源和漁業(yè)種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)，撫遠(yuǎn)將努力打造鱘鰉魚(yú)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)集臨港加工物流區(qū)、孵化園區(qū)、水產(chǎn)科研開(kāi)發(fā)區(qū)為一體的冷水魚(yú)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園。（崔立東）