海洋牧場通過創(chuàng)新技術(shù)和管理模式，將海洋漁業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)理念結(jié)合。作為一種可持續(xù)的海洋水產(chǎn)品生產(chǎn)模式，深遠海養(yǎng)殖實現(xiàn)了自然資源的高效利用和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

深遠海養(yǎng)殖裝備投入動輒數(shù)千萬元，還要面臨苗種選育、病害防治、飼料研發(fā)、保鮮加工等重大關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)攻關(guān)問題，對漁民的技術(shù)水平和經(jīng)營能力提出更高的要求。守護從深海到餐桌這一口鮮，委實不易。但也正因此，漁民從傳統(tǒng)漁業(yè)走向現(xiàn)代漁業(yè)，實現(xiàn)增收的同時，也為鄉(xiāng)村振興帶來利好。本期我們走進湛江雷州海洋牧場。

12月底，雷州半島海洋牧場金鯧魚冬捕即將迎來尾聲。湛江雷州流沙村碼頭，清晨天還沒亮，養(yǎng)殖工人便已開船出發(fā)，前往深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖區(qū)。

起網(wǎng)、入艙、加冰……通常來說，早上8時許，工人便能收完一個網(wǎng)箱里的7萬—8萬斤金鯧魚。這些魚有的發(fā)往外地，有的進入冷庫冰凍，還有的用于預(yù)制菜加工。

海洋牧場，一頭連著養(yǎng)殖戶的生計，一頭連著消費者的餐桌。近四十年來，雷州水產(chǎn)養(yǎng)殖從近海走向遠海，已投產(chǎn)1062個重力式深水網(wǎng)箱和2個半潛桁架式智能養(yǎng)殖平臺，為鄉(xiāng)村振興注入“藍色動力”。作為水產(chǎn)大市，雷州如何打通海洋牧場種苗、養(yǎng)殖、流通、加工等環(huán)節(jié)，確保餐桌上的海鮮量足價穩(wěn)？

優(yōu)質(zhì)種苗先行

蝦苗的質(zhì)量是養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，直接影響?zhàn)B殖效果。如何才能讓蝦苗茁壯成長？

深耕“藍色糧倉”，作為“芯片”的種苗是關(guān)鍵。在水產(chǎn)這個行業(yè)，要想養(yǎng)出好魚蝦，從受精卵開始，每一個細節(jié)都需把控好。

曾經(jīng)，雷州水產(chǎn)養(yǎng)殖戶要到海南、福建、廣西等地購買種苗，路途遠，品質(zhì)還不一定能得到保證。七八年前，隨著養(yǎng)殖規(guī)模逐步擴大，雷州本地種業(yè)從無到有，應(yīng)運而生。

以南美白對蝦為例，看起來平平無奇的一條蝦，背后成長之路卻不簡單。南美白對蝦的一生，要經(jīng)歷孵化、育苗、標粗、養(yǎng)殖幾個過程。蝦苗能否茁壯成長，要看水源處理得是否干凈、投料方式是否恰當、溫度鹽度控制得好不好。

廣東海威農(nóng)業(yè)集團有限公司（下稱“海威集團”）是雷州第一批發(fā)展水產(chǎn)種苗的企業(yè)，起步時曾遇到困難。

“一開始，海水過濾系統(tǒng)建立不完善，導(dǎo)致生產(chǎn)環(huán)節(jié)不太穩(wěn)定，生產(chǎn)出來的蝦苗一批好、一批不好。”海威集團紀家基地負責(zé)人吳祖學(xué)表示，“后來我們增加超濾機等設(shè)備，設(shè)置9層過濾，把海水中的雜質(zhì)都濾掉?！睘楸苊庠斐晌廴?，養(yǎng)殖進水系統(tǒng)、進氣系統(tǒng)、排水系統(tǒng)均獨立開來。

再后來，海威集團引進遺傳育種專家，成立南美白對蝦育種工程中心、基因組分子對蝦育種平臺，構(gòu)建超200個南美白對蝦選育基礎(chǔ)群體。今年，林浩然院士工作站在海威集團揭牌，重點研究海水魚種質(zhì)創(chuàng)制與良種培育。

眼下，雷州在市一級登記辦證的水產(chǎn)苗種企業(yè)有10家，包括海威集團、卜蜂水產(chǎn)（湛江）有限公司、廣東藍糧種業(yè)有限公司、雷州市集恒水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社等，水產(chǎn)種業(yè)發(fā)展以海水經(jīng)濟品種種苗為主。

2022年雷州市漁業(yè)統(tǒng)計年報表數(shù)據(jù)顯示，去年雷州生產(chǎn)淡水魚苗2685萬尾、海水魚苗4243萬尾、蝦苗152億尾、貝類122567萬粒，水產(chǎn)苗種產(chǎn)值約21386萬元，同比增加約11974萬元。

上裝備造平臺

養(yǎng)殖業(yè)走向深遠海，如何提高可控性？一個臺風(fēng)打來，會不會顆粒無收？

今年年初，廣東提出，以“疏近用遠，生態(tài)優(yōu)先”，實施“陸海接力、岸海聯(lián)動”，大力推進現(xiàn)代化海洋牧場建設(shè)。“今年，湛江市規(guī)劃了一批海洋牧場項目選址，其中流沙灣1號海洋牧場位于雷州西海岸，規(guī)劃面積近690公頃?！崩字菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員劉星說。

當近海養(yǎng)殖趨向飽和，向深藍挺進成為海洋牧場建設(shè)的必經(jīng)途徑。一方面，近海過高的養(yǎng)殖密度帶來高風(fēng)險；另一方面，“風(fēng)浪越大魚越貴”，養(yǎng)殖于深遠海的魚肉質(zhì)鮮美，帶來的效益更高。

然而，深遠海養(yǎng)殖同樣有風(fēng)險，有時遭遇一個臺風(fēng)，大半年的耕耘可能“顆粒無收”。如果像以前一樣“看天吃飯”，養(yǎng)殖戶往往只能“望洋興嘆”。

怎么提高深海養(yǎng)殖的可控性？雷州給出的答案是：上裝備、造平臺。

從木板框架結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)網(wǎng)箱，到周長30米、周長100米的重力式深海網(wǎng)箱，再到桁架式智能養(yǎng)殖平臺“海威1號”“海威2號”，裝備更新帶動著海洋牧場往智能化、安全化發(fā)展。

想起三年前的一場臺風(fēng)，海威集團董事長劉定仍感慨萬分——2020年，企業(yè)養(yǎng)殖裝備以重力式網(wǎng)箱為主，當時一場不大的臺風(fēng)襲來，給企業(yè)造成了超1000萬元的損失。臺風(fēng)過后，劉定做了一個決定——投資建造智能養(yǎng)殖平臺，以期降低天氣的影響。

去年4月，“海威1號”在流沙灣投入使用，成為湛江首個半潛桁架式漁業(yè)智能養(yǎng)殖平臺；今年6月，“海威2號”下水，這一平臺長86米、寬32米、高16.5米，設(shè)計養(yǎng)殖水體超3萬立方米，單個養(yǎng)殖周期可收獲超100萬斤魚類，是廣東目前規(guī)模最大的海上智能養(yǎng)殖平臺。

平臺能抗15級臺風(fēng)，設(shè)有雙層網(wǎng)，即使臺風(fēng)使一層網(wǎng)破損，還有另一層網(wǎng)能兜住魚?！芭_風(fēng)來的時候，‘海威1號’和‘海威2號’可以往下潛1米左右，在海底較深處，能減少臺風(fēng)對網(wǎng)箱中魚兒的影響。”劉定說。

這兩個平臺均搭載自動投餌、在線監(jiān)測等智能化養(yǎng)殖設(shè)備，可節(jié)省人工成本60%，為漁民提供舒適的作業(yè)環(huán)境的同時，降低了養(yǎng)殖風(fēng)險，進一步帶動漁民增收。目前，通過陸基、近海漁排、深海重力式網(wǎng)箱、深遠海桁架式養(yǎng)殖平臺的輪轉(zhuǎn)，海洋牧場養(yǎng)殖效率大大提升。

活魚低溫速凍

對漁民來說，如何最大限度留住魚肉剛捕撈上岸時的鮮味，阻止微生物繁殖，是個大問題。

廣東海邊的居民，對“一夜埕”并不陌生。在保鮮設(shè)備不發(fā)達的年代，漁民把剛捕獲的鮮魚放在埕里用鹽腌制一夜，次日再拿出曬干儲存食用。時至今日，“一夜埕”仍廣受歡迎。

新舊版本的“一夜埕”相比，改變的是技術(shù)，不變的是味道。“我們的‘一夜埕’金鯧魚，直接用鹽進行腌制，不加其他添加劑，用工廠化方式進行烘干，效率更高也更干凈?！睆V東畫景食品有限公司預(yù)制菜板塊負責(zé)人陸圳祥介紹。

有業(yè)內(nèi)人士表示，在養(yǎng)殖板塊，由于深遠海養(yǎng)殖幾乎不投放藥物，海產(chǎn)品一般不會出現(xiàn)藥物殘留等問題，而在流通、加工等板塊，當?shù)卣推髽I(yè)加大投入，創(chuàng)新技術(shù)，持續(xù)賦能海洋牧場食品安全。

近年來，廣東畫景食品有限公司探索出一項新型食品加工冷凍技術(shù)，對活魚直接進行冷凍處理。剛從海里新鮮撈起的金鯧魚，經(jīng)過“活魚速凍”生產(chǎn)流程，由內(nèi)到外進行速凍，十幾分鐘后金鯧魚中心溫度就能達到零下18度，且不會破壞魚的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。

“食品微生物的生長曲線類似錐形，只要高于或低于特定溫度，微生物繁殖速度越來越慢。”陸圳祥說，“通過這種技術(shù)，可以說金鯧魚上岸的時候肉質(zhì)是怎樣的，我們冰凍之后賣出去的魚，肉質(zhì)也是一樣的?！?/p>

針對預(yù)制菜精加工，除了確保魚、蝦等原料安全，企業(yè)也同步關(guān)注配料，對產(chǎn)品進行定期檢測。在流通過程中，則對有需要的產(chǎn)品進行全程冷鏈運輸，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

企業(yè)發(fā)力，政府監(jiān)管同樣不可缺席。據(jù)悉，雷州持續(xù)強化養(yǎng)殖投入品的監(jiān)督管理，積極推進健康養(yǎng)殖模式，構(gòu)建完善的養(yǎng)殖監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，逐步完成金鯧魚經(jīng)營主體農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)。近幾年，在國家、省水產(chǎn)品質(zhì)量抽檢中，雷州金鯧魚質(zhì)量合格率均達100%。（林露）