隨著人均消費(fèi)水平的增長及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。河南省烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況如何？呈現(xiàn)哪些特點(diǎn)？未來發(fā)展如何？

烘焙企業(yè)注冊數(shù)量總體上升 河南位居前四

全國各省份烘焙企業(yè)數(shù)量排名中，河南以13659家企業(yè)的數(shù)量排名第四，位于全國前列。

其中，月餅品類河南企業(yè)有著更為優(yōu)異的排名。數(shù)據(jù)顯示，從地域分布來看，廣東、河南以及廣西，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，河南省排名第二，僅次于廣東省。

從2023年前七個(gè)月的數(shù)據(jù)來看，全國及河南烘焙產(chǎn)業(yè)開店數(shù)仍然繼續(xù)呈上漲態(tài)勢，且有望超越2022年。雖然行業(yè)整體呈現(xiàn)增長態(tài)勢，但是中國烘焙產(chǎn)業(yè)目前連鎖化率較低。大多是家庭作坊式的小型烘焙店，大型烘焙食品品牌口碑和知名度仍不足。

從市場角度來看，不少品牌走紅后，卻往往在短時(shí)間內(nèi)從市場上銷聲匿跡。上半年，全國已經(jīng)有至少五個(gè)知名烘焙品牌關(guān)停店面。

痛點(diǎn)：河南烘焙產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)

具體到河南省，雖然烘焙行業(yè)注冊企業(yè)數(shù)量排名全國第四，然而，河南烘焙產(chǎn)業(yè)整體仍呈現(xiàn)“大而不強(qiáng)”的現(xiàn)狀。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，河南省烘焙企業(yè)中，97.22%的企業(yè)注冊資本在100萬以下，注冊資本在1000萬以上的企業(yè)僅占0.43%。29.5%的企業(yè)是在一年內(nèi)成立的，成立1~5年的企業(yè)占比為50.02%，成立15年以上的企業(yè)僅占0.21%。

河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授鄒建分析，之所以出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，一方面是因?yàn)楹姹盒袠I(yè)的進(jìn)入門檻較低，因此有大量的夫妻店、個(gè)體經(jīng)營者進(jìn)入。但是也應(yīng)當(dāng)看到，河南在烘焙行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)缺乏知名品牌企業(yè)。

實(shí)際上，河南在發(fā)展烘焙產(chǎn)業(yè)方面具有十分明顯的天然優(yōu)勢，作為烘焙行業(yè)重要原料的小麥，河南多年產(chǎn)量排名第一，且在食品工業(yè)領(lǐng)域有著多年的技術(shù)和人才積累。

河南烘焙產(chǎn)業(yè)想要突破眼前的瓶頸，需要利用好先天優(yōu)勢，研發(fā)更加適合市場需要的產(chǎn)品，同時(shí)需要實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，積極打造全國性知名品牌。（白劉陽）