中秋節(jié)臨近，今年月餅生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況如何？近日，記者走訪(fǎng)廣州市白云區(qū)多家月餅生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，目前，各企業(yè)的月餅生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入收尾階段。今年，各企業(yè)均推出了新品月餅，在產(chǎn)量和銷(xiāo)量上都有明顯上升。同時(shí)，企業(yè)更加重視品牌打造，希望能走得更高更遠(yuǎn)。

訂單爆滿(mǎn)，企業(yè)月餅產(chǎn)量明顯增加

中秋臨近，廣州市來(lái)利食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“來(lái)利食品公司”）的月餅生產(chǎn)處于高峰狀態(tài)。該公司負(fù)責(zé)人劉海陶介紹，今年該公司生產(chǎn)的月餅分為金牌系列、廣式經(jīng)典系列、福瑞系列、禮系列四種不同定位，其中廣式經(jīng)典系列、福瑞系列已經(jīng)幾次脫銷(xiāo)，現(xiàn)在正在加緊趕貨中。

“我們公司今年的月餅日產(chǎn)量能達(dá)到100萬(wàn)個(gè)，整體形勢(shì)向好。”劉海陶說(shuō)，今年公司私人定制的月餅走俏，與多家世界500強(qiáng)企業(yè)都達(dá)成了合作。

“私人定制已成為我們一個(gè)重要的銷(xiāo)售渠道，越來(lái)越受客戶(hù)歡迎?！眲⒑Ｌ毡硎?，與普通的貼牌代加工不一樣，他們除了提供月餅，還會(huì)提供創(chuàng)意，會(huì)根據(jù)客戶(hù)的需求全程參與策劃設(shè)計(jì)，讓每一款私人定制的月餅都擁有自己的特色。

位于鐘落潭鎮(zhèn)良田村的廣州市羊城蓮蓉食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“羊城蓮蓉食品公司”）同樣處于月餅生產(chǎn)高峰。公司董事長(zhǎng)童小林表示，今年該公司的月餅訂單爆滿(mǎn)，現(xiàn)在正值生產(chǎn)高峰期，日均產(chǎn)量可達(dá)25萬(wàn)個(gè)，同比去年有所增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)將超出原計(jì)劃生產(chǎn)2000萬(wàn)個(gè)月餅的總量。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新并重，迎合年輕人的口味需求

在月餅的品種上，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并重成為今年多家月餅企業(yè)的生產(chǎn)趨勢(shì)。位于白云區(qū)石井街的寶崗樓是一家創(chuàng)建于1985年的酒樓，擁有自己的食品加工廠(chǎng)，生產(chǎn)廣式手信和傳統(tǒng)廣式月餅。寶崗樓五仁月餅是當(dāng)?shù)厥軞g迎的中秋節(jié)節(jié)日禮品。

“我們的五仁月餅一直堅(jiān)持純手工生產(chǎn)?！睆V州寶崗樓飲食有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“寶崗樓”）相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年，該公司在月餅口味上進(jìn)行創(chuàng)新，增加了水果月餅系列、冰皮月餅系列和流心月餅系列。

“表皮入口即化，輕輕咬一口，就能品嘗到四種餡料混合而成的獨(dú)特口味，甜、咸、香三種味道完美融合，很好吃?！庇浾咴趤?lái)利食品公司采訪(fǎng)時(shí)，一名經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)該公司今年生產(chǎn)的新款月餅黑松露云腿蛋黃月餅評(píng)價(jià)道。

“新款黑松露云腿蛋黃月餅做成了醒獅獅頭的造型，不管外包裝還是月餅，都以紫色為主色調(diào)，是我們與佛山醒獅非遺傳承人聯(lián)合打造的?！眲⒑Ｌ照f(shuō)，今年其獲評(píng)廣式傳統(tǒng)月餅制作技藝非遺傳承人后，產(chǎn)生了想做一款和非遺有關(guān)的月餅的想法，于是和佛山醒獅非遺傳承人合作，經(jīng)過(guò)不斷嘗試，最后有了這款黑松露云腿蛋黃月餅。“我們的目標(biāo)客戶(hù)群是都市的年輕人，所以即使是廣式經(jīng)典系列月餅，我們也在不斷創(chuàng)新，以迎合年輕人的口味?！眲⒑Ｌ照f(shuō)。

此外，羊城蓮蓉食品公司今年還創(chuàng)新設(shè)計(jì)出了海鹽芝士拿鐵、抹茶紅豆、芒果冰沙等多種新式口味月餅。

明確發(fā)展定位，走品牌化發(fā)展之路

“我們的目標(biāo)是做新中式、健康的月餅?！眲⒑Ｌ照f(shuō)，今年起，該公司月餅品牌正式啟用“唐心”這一名字，產(chǎn)品定位也更加清晰，主要瞄準(zhǔn)中高端市場(chǎng)。

“除了在包裝、造型上不斷改進(jìn)，更重要的是在食材使用和口感打造上，多年來(lái)我們一直在做減糖、減油方面的研究?！眲⒑Ｌ毡硎荆酉聛?lái)，他們希望繼續(xù)擴(kuò)大品牌影響力，打造百年經(jīng)典品牌。

“未來(lái)，我們希望更多地方的人可以吃到寶崗樓的月餅?！痹摴鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以前公司以門(mén)市銷(xiāo)售、下單定制為主，從今年開(kāi)始加大線(xiàn)上推廣力度，打響品牌。

實(shí)際上，不少月餅企業(yè)已經(jīng)看到了品牌化帶來(lái)的價(jià)值，即使是以月餅代工為主的羊城蓮蓉食品公司，也在積極走品牌發(fā)展之路?！凹词刮覀児臼且源橹?，但我們一樣需要走品牌化發(fā)展之路，保障產(chǎn)品品質(zhì)。”該公司生產(chǎn)部總監(jiān)陳候標(biāo)說(shuō)。（符暢 楊黛清 肖惠津 劉珍 鄒月明 石建華 葉衛(wèi)鋒）