《食品安全國家標準食用油脂制品》（GB15196-2015）中人造奶油（人造黃油）的定義是：以食用動、植物油脂及氫化、分提、酯交換油脂中的一種或幾種油脂的混合物為主要原料，添加或不添加水和其他輔料，經(jīng)乳化、急冷或不經(jīng)急冷捏合而制成的具有類似天然奶油特色的可塑性或流動性的食用油脂制品。從定義中可以看出，人造奶油（人造黃油）使用氫化法制作只是其中的一類產(chǎn)品，不是所有的人造奶油都需要氫化工藝，還有分提和酯交換工藝制作的產(chǎn)品。因此，人造奶油（人造黃油）≠氫化（或部分氫化）植物油。目前，國內(nèi)大型的油脂制品公司已基本不用氫化工藝來生產(chǎn)人造奶油，而是使用酯交換等工藝生產(chǎn)，以便控制其反式脂肪酸含量。運用酯交換工藝生產(chǎn)的人造奶油，其反式脂肪酸含量非常低，可以達到《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）關于“反式脂肪（酸）”的“0”界限值“≤0.3g/100g（或100mL）的限量要求。

焙烤食品使用人造奶油（人造黃油）可以使產(chǎn)品更加美味、美觀。比如各種美麗造型及美味可口的蛋糕西點，就是利用人造奶油良好的可塑性特性。其實，人造奶油只是焙烤食品眾多配料中的一種，使用反式脂肪酸含量較低或“0”反式脂肪（酸）的人造奶油做成的焙烤食品，消費者完全可以不必擔心反式脂防酸的危害。