本報綜合 日前，中焙糖協(xié)餅店委員會理事擴大會議暨行業(yè)年會在山東青島召開。此次會議由中焙糖協(xié)餅店委員會主辦，青島宏泰良正電器有限公司、山東宏泰電器有限公司承辦，濟南喬布藍服裝有限公司、武漢市新蘭食品工業(yè)有限公司、天津天富食品有限公司聯(lián)合協(xié)辦。中國輕工業(yè)聯(lián)合會兼職副會長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長朱念琳，協(xié)會理事長張九魁，協(xié)會副理事長楊木梅，青島宏泰良正電器有限公司董事長馬世正等領導出席會議，來自120多家骨干餅店企業(yè)、140余名全國各地的餅店委員會常務理事及以上單位的代表和媒體參加會議。會議由協(xié)會副秘書長、全國餅店委員會秘書長繆祝群主持。

朱念琳在致辭中講道，根據國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數據及行業(yè)測算數據顯示，2019年1-10月份國內焙烤食品糖制品行業(yè)產品（含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、蜜餞、方便面和其他方便食品制造）產量合計約為2112.67萬噸；主營業(yè)務收入4501.92億元，同比增長6.67%；利潤總額372.9億元，同比增長6.63%，焙烤食品糖制品行業(yè)的綜合利潤率下降9.9%，但行業(yè)利潤率仍面臨著較大的下行壓力。究其原因，既有人力資源成本提高、城市綜合規(guī)劃趨嚴、進口原輔料價格上升等外部因素，亦有對政策形勢變化、運營模式創(chuàng)新和管理方式創(chuàng)新響應滯后等內生因素。2020年是我國全面建成小康社會的收官之年，對餅店企業(yè)而言既是挑戰(zhàn)，也是機遇。當前，消費者對營養(yǎng)健康產品的追求、對網絡配送不斷增長的需求、對線下門店體驗日益提高的要求，正是企業(yè)修煉內功、提升品牌形象、扎實前行的好機會。

青島宏泰良正電器有限公司董事長馬世正對行業(yè)骨干企業(yè)齊聚青島表示歡迎，并祝愿各位與會代表在未來的發(fā)展中大展宏圖，再創(chuàng)佳績。

在主題演講環(huán)節(jié)，日本風見雞面包工坊的創(chuàng)始人福王寺明作了《面包工坊風見雞三十年繁盛運行的秘訣》專題演講，從風見雞面包工坊的店面建筑設計、店內布局、產品線設置及運營思路做了詳細的闡述；日本星野天然酵母面包種有限公司社長土田耕正作了題為《中日烘焙行業(yè)面包品種發(fā)展趨勢》的演講，對未來日本烘焙行業(yè)面臨的大型面包工廠與零售門店的兩極分化、零售門店經營品類專業(yè)化、日本消費者對面包口味個性化需求的增長以及未來中國消費者的消費觀念變革以及對面包的功能性及營養(yǎng)要求的提升做了詳細的分析；瑞幸咖啡（北京）有限公司品牌市場部業(yè)務增長總監(jiān)黃敏旭以《Luckin Coffee的新零售思考與流量池玩法》為題，向與會代表分享了瑞幸咖啡的品牌理念和運營思路。

在互聯(lián)網時代下，營銷必須要追求品效合一。一家企業(yè)不僅要做流量營銷，更要做品牌營銷，從中更加要求轉化效果。從品牌定位的角度來看，品牌的流量來自于消費者的心智，來自于消費者的內心產生的對品牌的認同感。這份認同感比外界的流量更容易引起消費者的重視和產生購買行為，打造一個品牌需要各方面的因素加以衡量和策劃，從品類競爭中讓品牌脫穎而出，在消費者的心智里建立起穩(wěn)固而又具有信賴感和信服感的品牌形象。

瑞幸咖啡的四種門店模式（即旗艦店、悠享店、快取店和外賣廚房店）從打造品牌形象、促生線下交流、對接線上需求、提升配送效率幾個層面全面、綜合地迎合了目前消費者對產品調性、取餐效率和社交功能的需求。

會上，協(xié)會向瑞幸咖啡（北京）有限公授予了“2019年度中國焙烤食品糖制品行業(yè)優(yōu)秀連鎖品牌企業(yè)”榮譽稱號。

美菜網大客戶事業(yè)部總經理邱星星在會上作了題為《美菜網和烘焙行業(yè)的那些事》的演講。他講道，數字經濟的發(fā)展，對于產業(yè)鏈上游來說，通過電商平臺訂單農業(yè)的方式，讓農民提高種植效率的同時，更帶來了規(guī)?；a。更廣泛地說，如果把消費者需求的產品匯集在一起形成規(guī)?；?，就能夠改變傳統(tǒng)的產品流通方式，帶來流通層面的消費升級。除此之外，互聯(lián)網的快速滲透為餐飲行業(yè)，包括餅店行業(yè)提供了新消費方式。消費者需求的多樣化、門店運營管理難度增大、由原料因素導致的成本高、利潤低、供應鏈復雜、難把控等問題正在倒逼行業(yè)的數字經濟發(fā)展。美菜網為餅店企業(yè)提供的原料大數據分析平臺、一站式采購、冷鏈配送監(jiān)控調度平臺以及代倉、代配、代采等服務，值得行業(yè)企業(yè)深入思考。

南京宏智冷鏈科技有限公司總經理汪堅作了題為《智能物聯(lián)助力烘焙新服務體系建設》的主題演講。在中國制造2025和工業(yè)4.0的時代背景下，“萬物互聯(lián)”已不再只是一句口號。打造智能工廠、智能生產、智能物流，整合資源，充分發(fā)揮資源供應方的效率，而需求方亦能夠以最快的速度獲得服務匹配和支持。智能物聯(lián)設備能夠對所有運行的設備進行數據采集并在云端進行分析，進而能夠遠程發(fā)現設備的異常狀態(tài)或異常操作，精準地提供“防患于未然”的維修服務。此外，智能物聯(lián)設備還能夠對生產數據進行建模，通過云端分析對用戶生產效率的提升提供有益的指導。

武漢市新蘭食品工業(yè)有限公司總經理楊小青作了題為《烘焙連鎖餅店爆品引流》的主題演講。伴隨著中國消費者嘗新意愿的提高以及快消品市場競爭的加劇，產品創(chuàng)新對快消品企業(yè)在市場競爭中起到戰(zhàn)略性的作用。每種創(chuàng)新模式都有自己的優(yōu)勢和潛力，企業(yè)創(chuàng)新的關鍵是需要結合自身目標和可用資源，把握最新消費動態(tài)，為自己的創(chuàng)新產品找到合適的定位。創(chuàng)新對快消品市場越來越重要，但同時創(chuàng)造一個消費者接受并愿意為之買單的新品也愈加困難，更好的細分消費者需求研究、科學的新品概念測試、完善的銷售監(jiān)測體系以及系統(tǒng)化的渠道執(zhí)行管理是增加新品成功率的關鍵。

同時，參會代表對餅店委員會2019年工作總結及2020年工作計劃進行了審議。餅店委員會2019年的工作得到了與會企業(yè)代表的一致認可，并對2020年的委員會工作報以期望。全體代表一致通過該報告。

最后，張九魁對會議進行了總結，并從食品安全保障、經營模式創(chuàng)新等層面對餅店行業(yè)未來的發(fā)展提出了新的要求。他表示，此次論壇理論與實踐相結合，引入了智能制造等先進的經營理念，必能激發(fā)我國餅店行業(yè)更深層次的思考，更積極地促進行業(yè)的轉型升級。