圖片來源：中國(guó)食品安全報(bào)

素描彭鳳祥：溫情 熱情 激情

雖然認(rèn)識(shí)了二十多年，也思考了幾個(gè)月；雖然經(jīng)常聽他分享，也跟他探討多次，但要給彭鳳祥貼一個(gè)準(zhǔn)確的標(biāo)簽，還真不是一件容易的事情。

今年 82 歲的“農(nóng)民科學(xué)家”楊意紅（右），是彭鳳祥（中）最敬佩的人之一。彭鳳祥很早就與之合作，提供科研資金，推廣其培育的新品種。 圖片來源：中國(guó)食品安全報(bào)

他經(jīng)營(yíng)壇壇香已經(jīng)二十多年了，公司沒有一起訴訟和仲裁，不管是供應(yīng)商、經(jīng)銷商、服務(wù)商，還是員工，“沒有什么事情是商量不好的，開門做生意，和為貴。”壇壇香在湖南食品領(lǐng)域排名也許進(jìn)不了50強(qiáng)，但公司中老員工的比例一定是靠前的，工齡10年以上的員工達(dá)22%、5年以上的達(dá)50%。對(duì)員工負(fù)責(zé)，對(duì)員工的職業(yè)生涯負(fù)責(zé)——員工的事公司辦。這是他的溫情。

壇壇香目前只有三個(gè)多億的出貨值，他卻“操著全省五六千億的心”，隔三岔五總要和三五好友分享全省食品行業(yè)的得失長(zhǎng)短，甚至還自告奮勇去給素昧平生的企業(yè)分享交流、出謀劃策，生怕人家走彎路。這是他的熱情。

二十多年前，他決然辭去“鐵飯碗”，創(chuàng)辦了壇壇香；二十多年后，離法定退休年齡不到兩年，他又提出要二次創(chuàng)業(yè)大干五年使公司達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在的他，像打了雞血一樣，一方面孜孜不倦在全公司形成共識(shí)；一方面汲汲以求“引進(jìn)”新鮮血液，讓老人新人一起為了這一目標(biāo)努力奮斗。這是他的激情。

但是，情多不減專注——做世界壇香辣味的領(lǐng)鮮者，一直是他努力追求的目標(biāo)。

溫情相伴

彭鳳祥經(jīng)常自豪地說：“二十一年來，我沒打過一起官司甚至仲裁，不論是當(dāng)原告還是當(dāng)被告；不論是和經(jīng)銷商供應(yīng)商還是服務(wù)商，又或者是在職的、離職的員工。”很多人都不相信：這是如何做到的呢？彭鳳祥的做法是合法合規(guī)、合情合理。合法合規(guī)自不用說，證券公司前來壇壇香調(diào)研的時(shí)候，評(píng)價(jià)說：“這已經(jīng)是按照上市公司要求實(shí)現(xiàn)了合規(guī)性的企業(yè)?！?/p>

“以人為本”，這是壇壇香的核心價(jià)值觀之一。公司的第一個(gè)經(jīng)銷商曹總，當(dāng)年認(rèn)識(shí)的時(shí)候，還是未婚的大小伙。一晃二十多年過去，曹總女兒考上湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)。彭鳳祥親自去接機(jī)，全程陪同她辦理入學(xué)手續(xù)。在校期間，公司總裁辦劉主任一直和她保持溝通，關(guān)心她的學(xué)習(xí)和生活，讓經(jīng)銷商的女兒，離家千里，卻無時(shí)無刻都有家的感覺。

即使是普通員工，對(duì)彭鳳祥的溫情也是深有體會(huì)。熊八軍，是在壇壇香工作了一十七年的老員工。他至今仍清晰地記得，2011年女兒高考結(jié)束后，是彭鳳祥第一時(shí)間查到他女兒考了多少分、上了什么線、可選擇哪些學(xué)校。同時(shí)，告訴來自農(nóng)村、養(yǎng)育兩個(gè)孩子的他，一定不要為學(xué)費(fèi)操心。得知送孩子去大學(xué)報(bào)到很不方便，彭鳳祥又特意安排專人專車護(hù)送到校。

還有一位2015年入職的老員工，在2020年時(shí)因新冠疫情導(dǎo)致其老家桔子滯銷，公司二話沒說購(gòu)買了他家一千多斤桔子，作為福利分發(fā)給員工。這位員工說：“那一刻，我清楚地知道，公司把員工的事當(dāng)成自己的事來辦，我當(dāng)初選擇壇壇香是對(duì)的?！倍枪镜姆N種做法，讓壇壇香的員工們，把公司的事當(dāng)成自己的事來辦，秉承這種樂于助人的精神和利他之心的態(tài)度，堅(jiān)守工作崗位，為自己、為他人、為公司持續(xù)創(chuàng)造價(jià)值。

彭鳳祥在種植基地查看辣椒生長(zhǎng)情況。 圖片來源：中國(guó)食品安全報(bào)

在合法合理的基礎(chǔ)上，尊重相關(guān)的每一個(gè)人；實(shí)在消除不了的分歧，就自己吃點(diǎn)虧，全當(dāng)種顆善因——一度學(xué)稻盛和夫達(dá)到癡迷境界，和身邊人半開玩笑半認(rèn)真地說“自己也會(huì)出家”的彭鳳祥，是如此解釋他的理念。

彭鳳祥的溫情，留住了許多員工，因?yàn)樗恢睆?qiáng)調(diào)：對(duì)員工負(fù)責(zé)，對(duì)員工的職業(yè)生涯負(fù)責(zé)——員工的事公司辦。

一定程度上，彭鳳祥最終下定決心要擁抱資本，也是因?yàn)樗膯T工們。彭鳳祥說：“這么多人，忠誠(chéng)、能干，跟我干了這么多年，他們?nèi)绻趧e的地方，或許早就實(shí)現(xiàn)了工資以外的收益，有了更大的想象空間；別人能給他們的，壇壇香也要能給。不說別的，萬一他們哪天離開壇壇香了，簡(jiǎn)歷上可以說是服務(wù)過上市公司的，是為推動(dòng)公司上市出過大力氣的?！?彭鳳祥更是希望，他的員工走在人群中，別人一眼就能看出來是壇壇香人，“他們今后不論到哪里去，都因?yàn)樵趬瘔愎ぷ鬟^而加分?！?/p>

熱情洋溢

2022年，湖南省食品行業(yè)大概有9000家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上企業(yè)近3000家。如果要從這些企業(yè)里找出一個(gè)對(duì)辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈最投入、對(duì)食品全行業(yè)最熱情的企業(yè)家，估計(jì)沒有幾個(gè)能跟彭鳳祥爭(zhēng)。有的人會(huì)為了一片樹葉放棄整片森林。彭鳳祥的做法，是為了一片樹葉培育整片森林，是當(dāng)仁不讓為全行業(yè)做探路人。

2003年，壇壇香與辣椒育種的民間科學(xué)家楊意紅合作，由公司提供資金，請(qǐng)其培育專用品種。

2009年9月，壇壇香與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合成立了湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心。該中心以促進(jìn)湖南省發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展為目標(biāo)，致力于解決發(fā)酵食品行業(yè)的關(guān)鍵共性技術(shù)問題，為推動(dòng)省內(nèi)發(fā)酵食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)升級(jí)，形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群，推進(jìn)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

2016年年底，壇壇香首次走出湖南，在山西忻州創(chuàng)辦上游原材料子公司——忻州壇壇香農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，建成5條全自動(dòng)原材料加工生產(chǎn)線，初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地原料集中初加工。

2022年，壇壇香再次在山東成立了曹縣壇壇香農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。目前，公司分別在山東菏澤、山西忻州和云南硯山建有辣椒原料基地，種植面積近2萬畝。

事實(shí)上，壇壇香一直在以身作則，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的提升。在科研和工藝上一路領(lǐng)先：

第一個(gè)用玻璃瓶包裝并利用殺菌工藝生產(chǎn)剁辣椒；

第一個(gè)采用機(jī)械化灌裝；

第一個(gè)采用自動(dòng)化設(shè)備加工原材料；

第一個(gè)在原料加工過程中采用2級(jí)清洗工藝；

第一個(gè)與育種單位合作選育剁辣椒專用品種；

第一個(gè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品降鹽提質(zhì)。

除了科技創(chuàng)新，管理創(chuàng)新也是壇壇香的一大特色：

第一個(gè)實(shí)行全國(guó)統(tǒng)一到岸含稅價(jià)銷售政策；

第一個(gè)在產(chǎn)地建廠初加工；

第一個(gè)提出全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展思路。

一次偶然的機(jī)會(huì)，彭鳳祥認(rèn)識(shí)了專門展示傳統(tǒng)手藝的視頻博主彭南科，一直不做廣告的他，當(dāng)即決定承擔(dān)幾期拍攝費(fèi)用，并表示不需要給壇壇香做廣告，只要把辣椒春種秋收刀剁壇藏的過程，展示給他的觀眾即可。“我們今天的發(fā)展方向是傳承與創(chuàng)新剁椒的古法古藝，不僅讓消費(fèi)者吃得營(yíng)養(yǎng)和健康，還要讓消費(fèi)者充分感受飲食文化、歷史傳承、故事和情懷。為行業(yè)做宣傳，是龍頭企業(yè)的責(zé)任?！?/p>

由于愿景是“做世界壇香辣味領(lǐng)鮮者”，公司還在規(guī)劃對(duì)壇壇香“香辣味”的具體風(fēng)味成分做分析研究，率先從科學(xué)層面對(duì)具有壇壇香特色的“壇香辣味”給出精準(zhǔn)定義和詮釋；其次是從分子、菌種層面做分析與仿真復(fù)制；最后完成壇壇香“壇香辣味”風(fēng)味在加工生產(chǎn)中的全面應(yīng)用，打造出產(chǎn)品的差異性，達(dá)到產(chǎn)品升級(jí)迭代的目的。

彭鳳祥的熱情，不僅僅體現(xiàn)在對(duì)辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈的培育上，還包括對(duì)整個(gè)湖南食品行業(yè)的關(guān)注。哪里開發(fā)出了新產(chǎn)品、確定了新目標(biāo)、引進(jìn)了新資本、戰(zhàn)略思想值得學(xué)習(xí)、市場(chǎng)打法別具一格、做法值得商榷……這些都是他關(guān)注觀察、分析分享的重點(diǎn)。

有朋友說他是湖南食品行業(yè)的“人間清醒”，善于學(xué)習(xí)善于分析的他，隔三岔五總要和三五好友、專家教授、同道同行就湖南食品行業(yè)的動(dòng)態(tài)、大事討論二三。企業(yè)要怎么經(jīng)營(yíng)？行業(yè)要怎么發(fā)展？這些，都是彭鳳祥所思考的。

這些企業(yè)，不管是同行，還是相關(guān)企業(yè)；不管是比壇壇香小，還是比壇壇香大，每一次，他都會(huì)把他的感受和經(jīng)驗(yàn)和盤托出、把他的思考全面剖析，為對(duì)方提供新的思考角度。他經(jīng)常說的一句話是：壇壇香沒有秘密，只要看得起，只要用得上，壇壇香的大門對(duì)包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在內(nèi)的所有人敞開。

他不止一次主動(dòng)邀請(qǐng)他認(rèn)為有必要的同行、友商，前來公司考察，除了詳細(xì)講解客人感興趣的每一道工序、每一套設(shè)備，包括污水處理設(shè)備的運(yùn)行。他還會(huì)打開食堂，甚至打開員工宿舍，告訴他們：“我的公司沒有專職保潔員，我的廠區(qū)和宿舍，都由員工負(fù)責(zé)保持良好的衛(wèi)生狀況?！彼€自告奮勇地去費(fèi)大廚、去炊煙等餐飲企業(yè)；去龍牌、去林結(jié)巴等食品企業(yè)，交流自己的心得。

兩年前，多個(gè)來壇壇香調(diào)研的資本公司透露，他們同時(shí)也在考察湖南預(yù)制菜龍頭企業(yè)世林食品。當(dāng)時(shí)對(duì)資本比較抵觸的彭鳳祥，立馬就請(qǐng)朋友聯(lián)系素昧平生的世林食品董事長(zhǎng)陳世林，彭鳳祥說：“陳世林非常優(yōu)秀，走到今天不容易，我覺得我有必要幫他去把把關(guān)，不能讓他被資本帶亂了節(jié)奏?！比チ酥螅€趴到人家的污水處理池邊上，看看運(yùn)行情況怎么樣，并分享自己的經(jīng)驗(yàn)。

他這種熱情的底氣，來自于二十余年的親身實(shí)踐、來自于二十余年的深入思考，亦來自于他的數(shù)千冊(cè)藏書——聽到的看到的想到的推薦的、管理的營(yíng)銷的工藝的、歷史的哲學(xué)的經(jīng)濟(jì)的文化的各種書籍。公司行政部專門安排了一個(gè)人幫他買書。

所以，不論跟彭鳳祥聊什么，都能意氣風(fēng)發(fā)旁征博引滔滔不絕卻又頭頭是道，讓人欲罷不能。骨子里有些傲氣的陳世林，和渾身散發(fā)熱情的彭鳳祥，在一見如故后便常來常往。

激情澎湃

壇壇香本身就源于充滿激情的彭鳳祥——不安于一眼望到頭的體制內(nèi)工作。

壇壇香現(xiàn)代化生產(chǎn)線一角。 圖片來源：中國(guó)食品安全報(bào)

20世紀(jì)90年代，體制內(nèi)的有識(shí)之士紛紛下海經(jīng)商辦企業(yè)。在湖南省紡織品進(jìn)出口公司端著鐵飯碗的彭鳳祥，也萌生了創(chuàng)辦企業(yè)的沖動(dòng)。

1998年，他和同樣也有自主創(chuàng)業(yè)想法的同學(xué)一拍即合，共同投資創(chuàng)辦了“玉和園”公司，定位為調(diào)料食品企業(yè)。公司由同學(xué)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理，他本人仍在原單位上班。

2001年3月，玉和園經(jīng)過三年運(yùn)行后，彭鳳祥選擇了退出，因?yàn)樗€是想完全按照自己的理念自主創(chuàng)業(yè)。

2001年年底，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他從湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院鄧放明老師那里受到啟發(fā)，初步選定辣椒加工這個(gè)方向創(chuàng)辦企業(yè)。因?yàn)楹献鳛槔苯返姆N植和消費(fèi)大省，但彼時(shí)缺少有影響力的龍頭企業(yè)，而民間各種風(fēng)味的手工作坊又特別多，可以說既有產(chǎn)品消費(fèi)基礎(chǔ)，又有產(chǎn)品認(rèn)知基礎(chǔ)，缺的，只是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)秀品牌。在一無產(chǎn)品、二無公司的情況下，彭鳳祥以個(gè)人名義成功注冊(cè)“壇壇香”和“壇壇鄉(xiāng)”商標(biāo) ，共涉及4個(gè)品類。

2002年3月9日，在兩個(gè)好朋友的鼓勵(lì)和推動(dòng)下，創(chuàng)業(yè)的激情戰(zhàn)勝了體制內(nèi)的舒適，彭鳳祥起而行之，全身心投入自主創(chuàng)業(yè)。馬上干、認(rèn)真干、努力干、拼命干——當(dāng)年的干法，已經(jīng)成為當(dāng)前公司手冊(cè)中的“軍規(guī)”。為了借助科技的力量，區(qū)別于家家種樹、戶戶剁椒的傳統(tǒng)剁辣椒形象，彭鳳祥再次找到鄧放明老師，與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院就共同創(chuàng)辦企業(yè)事宜進(jìn)行協(xié)商，并很快達(dá)成一致。

2002年4月30日，彭鳳祥正式注冊(cè)成立了壇壇香公司，開啟發(fā)展之路?？梢哉f，正是由于與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的合作，讓壇壇香有了科技基因，讓吃了幾百年辣椒的湖南人，吃上了既保持了傳統(tǒng)風(fēng)味，又擁有科技含量的剁辣椒。在營(yíng)銷模式上，彭鳳祥敏銳地抓住了當(dāng)時(shí)各大KA賣場(chǎng)在全國(guó)布局的契機(jī)，采用全國(guó)統(tǒng)一含稅到岸定價(jià)模式，給中間商留足利潤(rùn)空間，推進(jìn)產(chǎn)品快速進(jìn)入市場(chǎng)。

浙江義烏鼎廚商貿(mào)的曹總，是給彭鳳祥的激情升溫的功勛經(jīng)銷商。公司剛成立那年，曹總帶著一幫經(jīng)銷商朋友前往秋季糖酒會(huì)選品，機(jī)緣巧合選中壇壇香。曹總是那一大幫經(jīng)銷商中，或者說是整個(gè)華東地區(qū)中第一個(gè)主動(dòng)給壇壇香打款的人，也正是有了曹總的帶頭，其他經(jīng)銷商也紛紛打款，壇壇香在華東地區(qū)的業(yè)務(wù)就這么運(yùn)轉(zhuǎn)起來了。

到2004年上半年，壇壇香僅用一年的時(shí)間，就完成了華中區(qū)、華南區(qū)、華北區(qū)、華東區(qū)、湖南湘西區(qū)等五大片區(qū)的市場(chǎng)布局，向全國(guó)市場(chǎng)邁開大步。

正值不惑之年的彭鳳祥，順風(fēng)順?biāo)?，躊躇滿志，準(zhǔn)備來年大干一場(chǎng)。卻不曾想，公司被卷入那場(chǎng)席卷全國(guó)食品行業(yè)的“蘇丹紅事件”：包括壇壇香在內(nèi)的各地各相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品被下架、新聞媒體翻墻進(jìn)入無力招架的壇壇香工廠采訪拍攝；央視為此連續(xù)多次發(fā)聲……

用無妄之災(zāi)來形象壇壇香的遭遇一點(diǎn)不為過。在查明國(guó)內(nèi)蘇丹紅流向鏈條之前，彭鳳祥還謹(jǐn)慎地給上游供應(yīng)商致電詢問，公司所采購(gòu)的輔料是否有問題。得到的回答是“沒問題，放心用”。

激情創(chuàng)業(yè)，冷靜應(yīng)對(duì)。公司最終安全度過這次危機(jī)。這種激情，一直持續(xù)到今天。

2022年，彭鳳祥在拒絕資本很多年、離法定退休年齡不到兩年的時(shí)候，萌生了二次創(chuàng)業(yè)的念頭：大干五年讓公司達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)。激情給了他新目標(biāo)，新目標(biāo)又激發(fā)了他的新干勁。

2022年，站在壇壇香20周年3億多銷售的歷史節(jié)點(diǎn)，也是下一個(gè)20周年新的起點(diǎn)，彭鳳祥對(duì)這一目標(biāo)更加堅(jiān)定，他不斷和專家學(xué)者、同行、管理層甚至基層員工請(qǐng)教、交流、探討，拿出了湖南民營(yíng)食品企業(yè)首份專業(yè)的五年規(guī)劃：《壇壇香第一個(gè)五年發(fā)展規(guī)劃綱要（2023—2027）》。

彭鳳祥表示，他將和他的員工一道，通過“文化感召、目標(biāo)引領(lǐng)、機(jī)制驅(qū)動(dòng)、制度保障”，使公司年銷售額達(dá)到8~10億元，稅后純利潤(rùn)超1.5億元，達(dá)到A股主板上市核心指標(biāo)要求；在同類產(chǎn)品中市場(chǎng)占有率50%以上，位居行業(yè)第一；構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新體系，取得自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)成果20項(xiàng)以上，成為行業(yè)科技創(chuàng)新的引領(lǐng)者，成為全國(guó)鮮辣椒加工行業(yè)百億市值的第一股。

壇壇香的五年規(guī)劃里，專門有一章“文化強(qiáng)企支撐工程”：構(gòu)建系統(tǒng)的文化強(qiáng)企支撐要素，建立全方位企業(yè)文化傳播渠道，持續(xù)提升壇壇香文化認(rèn)同感、影響力，構(gòu)建具有壇壇香特色的企業(yè)文化自信。

老驥伏櫪，今年已經(jīng)59歲的彭鳳祥說，壇壇香的最終目標(biāo)，是成為“世界壇香辣味領(lǐng)鮮者”。

 圖片來源：中國(guó)食品安全報(bào)

《辣椒賦》

石竹山人蔡鎮(zhèn)楚

辣椒嘉木兮，文彩泱泱；南國(guó)奇緣兮，色澤煌煌。

披拉美之云霞，翠袖紅妝；挾重洋之波濤，錦繡后皇。

數(shù)百年之風(fēng)騷，以辛辣而見長(zhǎng)；八萬里之星月，因美食而彌彰。

乘云貴之彩虹兮，巴蜀生光；沐瀟湘之煙雨兮，鳳凰翙翔。

紅線女之純真兮，玉廚飄香；辣妹子之亮麗兮，湘女情長(zhǎng)。

青紗綠裙，羽衣霓裳，五色珠玉，琥珀流觴。

千姿百態(tài)兮，因科技而增光；萬種風(fēng)情兮，以火辣而芬芳。

善哉！酸辣乎，麻辣乎，干辣乎，香辣乎，百味雜陳，八珍無雙。

徜徉于辣椒之鄉(xiāng)，我心飛翔；品味于湘菜之都，飲食安康。

辣椒王兮，神州豐禳。辣妹子兮，四海名揚(yáng)。

——庚寅之夏因長(zhǎng)沙壇壇鄉(xiāng)剁辣椒而作

2010年，曾受教于錢鐘書先生的中國(guó)詩(shī)話研究專家、中國(guó)文學(xué)批評(píng)家、唐宋詩(shī)詞研究專家、中國(guó)茶文化研究專家，被譽(yù)為“中國(guó)詩(shī)話第一人”的湖南師范大學(xué)蔡鎮(zhèn)楚教授欣然為公司撰題《辣椒賦》。（陳賽）