5月26日，在位于陜西省安康市石泉縣的安康正興有機(jī)綠色食品股份有限公司廠房里，幾百桶品種為“四月白”的黃花菜正靜置發(fā)酵。不久后，它們將漂洋過(guò)海，出現(xiàn)在國(guó)外消費(fèi)者的餐桌上。

“這種經(jīng)加工處理后的黃花菜拆封即可食用。”安康正興有機(jī)綠色食品股份有限公司負(fù)責(zé)人王金蘭說(shuō)，“我們生產(chǎn)的即食黃花菜口感脆爽，深受消費(fèi)者青睞。目前，公司年產(chǎn)能1萬(wàn)噸以上，產(chǎn)值達(dá)9000萬(wàn)元，年出口創(chuàng)匯600萬(wàn)美元。”

近年來(lái)，預(yù)制菜越來(lái)越受到市場(chǎng)青睞，產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速增長(zhǎng)。今年，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)被寫入中央一號(hào)文件，被業(yè)界稱為下一個(gè)“萬(wàn)億級(jí)”新賽道。

搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道

一端連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一端連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，預(yù)制菜被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。2022年，全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1萬(wàn)億元

“在手機(jī)上提前下單，回到家點(diǎn)好的預(yù)制菜已經(jīng)送來(lái)了。像這道糖醋里脊，把醬料加熱，再把里脊肉放進(jìn)鍋里翻炒，不到3分鐘就做好了，對(duì)上班族和‘廚房小白’尤其友好?！蔽靼彩忻窭蠲粽f(shuō)。

從傳統(tǒng)的八寶粥、速凍食品，到開袋即食的各種肉類、小食品，還有今年以來(lái)市場(chǎng)熱銷的花椒雞、酸菜魚、佛跳墻等，隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，美味、方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、安全的預(yù)制菜正逐漸成為居民的新選擇。

據(jù)了解，目前我國(guó)預(yù)制菜大致可以分為4大類產(chǎn)品，分別為開袋即食的食品、加熱即可食用的食品、熟料加熱的半成品和生料加熱的即配凈菜。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1萬(wàn)億元。

一端連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一端連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，預(yù)制菜被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，不僅是鄉(xiāng)村振興的有力抓手，對(duì)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展也具有重大意義。

如何搶抓未來(lái)“萬(wàn)億級(jí)”市場(chǎng)？石泉縣走出了一條具有自身特色的發(fā)展道路。

石泉縣圍繞聚力打造“全國(guó)富硒食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣、西北預(yù)制菜之鄉(xiāng)”的發(fā)展定位，堅(jiān)持政府搭臺(tái)、市場(chǎng)主導(dǎo)、企業(yè)主體，加快構(gòu)建從田野到餐桌的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、規(guī)模預(yù)制、冷鏈物流、連鎖餐飲等新業(yè)態(tài)共同發(fā)展。2022年，石泉縣富硒食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值54.6億元。

預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)原料多為食用農(nóng)產(chǎn)品，品種單一、需求量大，布局建設(shè)預(yù)制菜集中園區(qū)，可進(jìn)一步延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提升縣（區(qū)）產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和配套服務(wù)功能。

去年7月，中國(guó)·石泉富硒食品（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)園在石泉經(jīng)開區(qū)揭牌，安康柏盛富硒生物科技有限公司、陜西深鯊集團(tuán)有限公司等一大批預(yù)制菜加工龍頭企業(yè)相繼落戶。

自嗨鍋菜肴西北生產(chǎn)基地也在園區(qū)落戶。在該基地生產(chǎn)加工車間，各種食材經(jīng)過(guò)清洗、加工、制熟等流程，變成一份份香氣撲鼻的煲仔飯、麻辣鮮香的火鍋、營(yíng)養(yǎng)美味的雞湯面等預(yù)制菜產(chǎn)品，從這里“走”向廣大消費(fèi)者的餐桌。

目前，中國(guó)·石泉富硒食品（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)園已扶持壯大龍頭企業(yè)28家，開發(fā)了蔬菜料理包、魔芋、黃花菜等4大系列富硒食品（預(yù)制菜），推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、規(guī)模預(yù)制、冷鏈物流、連鎖餐飲等新業(yè)態(tài)集群發(fā)展。

助力陜西味道“走出去”

陜菜歷史悠久、特色鮮明，深受消費(fèi)者喜愛，陜西發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。借助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，可以有力帶動(dòng)餐飲企業(yè)發(fā)展，做強(qiáng)做大食品工業(yè)，助力陜西味道“走出去”

“作為一家本地餐飲企業(yè)，我們?cè)陬A(yù)制菜研發(fā)中注重開發(fā)陜西地方特色美食。今年一季度，集團(tuán)預(yù)制菜板塊銷售收入2194萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)59.57%?！毙×嬍常瘓F(tuán)）股份有限公司副總經(jīng)理張波說(shuō)，“目前，集團(tuán)生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品涵蓋了精加工的凈菜類，包子、粥類、金湯酸菜魚等符合家庭需要的成品、半成品，可滿足野餐露營(yíng)、辦公室即食等多種場(chǎng)景的麻辣孜香烤魚、椒麻雞、醬牛肉等，以及甑糕、黃米涼糕、黃桂粥等具有陜西地方特色的小吃及粗糧類產(chǎn)品?！?/p>

在預(yù)制菜品質(zhì)的把控中，小六飲食堅(jiān)持從源頭直采，挑選新鮮優(yōu)質(zhì)食材，在產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)中盡可能保留食物本身的營(yíng)養(yǎng)。中餐預(yù)制菜的口味還原技術(shù)難度高，也最考驗(yàn)企業(yè)的研發(fā)生產(chǎn)能力，小六飲食擁有強(qiáng)大研發(fā)團(tuán)隊(duì)，保證了產(chǎn)品口味的高度還原。目前，小六飲食預(yù)制菜業(yè)務(wù)已經(jīng)從本土拓展到深圳，涵蓋線上線下多種銷售渠道。

加快推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不僅有利于帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，也可為促消費(fèi)、穩(wěn)經(jīng)濟(jì)提供有力抓手。同時(shí)，借助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，可以有力帶動(dòng)餐飲企業(yè)發(fā)展，做強(qiáng)做大食品工業(yè)，助力陜西味道“走出去”。

咸陽(yáng)秦鴻食品有限公司將葫蘆雞與咸陽(yáng)地理標(biāo)志產(chǎn)品茯茶相結(jié)合，研發(fā)出新品葫蘆雞，在東方甄選直播間曾一次賣出15萬(wàn)單，消費(fèi)者反映良好，復(fù)購(gòu)率超過(guò)63%。

近年來(lái)，西安、安康、咸陽(yáng)、寶雞等地紛紛建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，吸引益海嘉里、得利斯等知名企業(yè)投資預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，小六飲食、石羊集團(tuán)等一批本土企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域也進(jìn)行了積極實(shí)踐。

“陜西預(yù)制菜品類少，沒有形成產(chǎn)品矩陣，產(chǎn)品停留在八大碗、涼皮等老品種上，產(chǎn)品創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠，企業(yè)規(guī)模也較小?！闭劶瓣兾黝A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)劉兵說(shuō)，“陜菜歷史悠久、特色鮮明，深受消費(fèi)者喜愛，陜西發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，要做好頂層設(shè)計(jì)，培育龍頭企業(yè)?！?/p>

“陜西省不僅具備優(yōu)質(zhì)食材、央廚加工、冷鏈物流等方面的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，還擁有由文化學(xué)者、烹飪大師等構(gòu)建的創(chuàng)新鏈，具備融合發(fā)展的良好基礎(chǔ)?！标兾骺萍即髮W(xué)教授黃峻榕說(shuō)。

“政策＋服務(wù)”助預(yù)制菜乘風(fēng)而起

加快陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，應(yīng)鼓勵(lì)各地按照區(qū)域資源特色優(yōu)勢(shì)，打造功能完善、設(shè)施完備、服務(wù)配套的產(chǎn)業(yè)集中區(qū)，加快培育全產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，完善產(chǎn)業(yè)支撐體系，強(qiáng)化細(xì)化配套措施

4月24日，陜西預(yù)制菜科技產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目簽約暨啟動(dòng)儀式在楊凌示范區(qū)舉行。該項(xiàng)目總投資3.5億元，將通過(guò)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)，形成一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，著力將園區(qū)打造成年產(chǎn)值100億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成陜西乃至西部地區(qū)具有較強(qiáng)影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。

據(jù)了解，目前，陜西省預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)多以民營(yíng)企業(yè)為主，與廣東、山東等地相比，陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)緩慢。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開政策的推動(dòng)和引導(dǎo)?！眲⒈f(shuō)，“以廣東為例，近年來(lái)，廣東在全國(guó)率先組織化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺(tái)‘預(yù)制菜十條’措施，建立了省級(jí)聯(lián)席會(huì)議制度，規(guī)劃建設(shè)了省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，制定了預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系等。陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要想抓住發(fā)展機(jī)遇，需要盡快制定、出臺(tái)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和政策?！?/p>

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖侔l(fā)展，也要求食品安全監(jiān)管與服務(wù)同步跟進(jìn)?！笔∈袌?chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長(zhǎng)張學(xué)軍說(shuō)，“市場(chǎng)監(jiān)管部門一方面要督促預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)好食品安全主體責(zé)任，落細(xì)落實(shí)末端發(fā)力終端見效工作機(jī)制，確保上市產(chǎn)品安全營(yíng)養(yǎng)、方便快捷；另一方面要科學(xué)分析研判預(yù)制菜新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)的風(fēng)險(xiǎn)隱患與困難問題，創(chuàng)新監(jiān)管模式與方法，幫扶預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)邁上快速健康發(fā)展軌道。”

隨著預(yù)制菜產(chǎn)品類別的不斷豐富，現(xiàn)有的食品生產(chǎn)許可類別規(guī)定的產(chǎn)品原料、生產(chǎn)工藝、添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)與預(yù)制菜產(chǎn)品對(duì)標(biāo)存在一定差異。為此，省市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)全省預(yù)制菜的品種、形式開展廣泛調(diào)研，組織起草了《陜西省預(yù)制菜生產(chǎn)許可監(jiān)管規(guī)范指導(dǎo)意見》，規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可工作。

“加快陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，應(yīng)鼓勵(lì)各地按照區(qū)域資源特色優(yōu)勢(shì)，打造功能完善、設(shè)施完備、服務(wù)配套的產(chǎn)業(yè)集中區(qū)，加快培育全產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，完善產(chǎn)業(yè)支撐體系，強(qiáng)化細(xì)化配套措施?！标兾骷Z農(nóng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)王生林說(shuō)。（徐穎）