醬油，是菜肴里的魔法師，但你可知，這滴液體能夠激發(fā)味蕾，是因為包含著創(chuàng)新密碼——由參數、算法、模型等構成的“精密方程式”。

在廣東省佛山市高明區(qū)的海天味業(yè)工廠，玻璃頂的巨大曬池排成陣列，密集的發(fā)酵罐由管道連接，灌裝車間一瓶瓶醬油在傳送帶上運輸，包裝車間機器人將一箱箱成品打包運送入庫。然而，整個廠區(qū)卻幾乎看不到工人的身影。

多年來，企業(yè)在醬油釀造上，黃豆篩選、蒸煮、制曲、釀曬、壓榨、過濾出油，傳統(tǒng)步驟一個都沒有少。

“這么多年我們一直堅持傳統(tǒng)陽光釀曬和天然發(fā)酵?！焙Ｌ煳稑I(yè)董事會秘書張欣說。

從人工篩選到AI視頻選豆，從傳統(tǒng)曬缸到立體曬罐和曬池，從人工灌裝和包裝到使用全自動無人化生產線，科技創(chuàng)新也讓醬油的釀造發(fā)生了巨變。

海天味業(yè)數智化總工程師黃樹亮介紹，以制曲為例，傳統(tǒng)工藝需要老師傅們看管發(fā)酵，過程中需要不斷地觀、聞、摸、嘗，觀察曲料的變化，確保發(fā)酵品質，“老師傅的手藝就是標準”；現在，海天味業(yè)通過信息化數字化技術，將過去由“老師傅”把關的參數，逐步轉化為客觀的數據指標。

“經過數十年積累和校正，如今，企業(yè)在醬油釀造的整個生產過程已經實現了標準化、數字化，生產線上設備的聯(lián)網率已經超過80%，生產過程中有494個質量檢測點，最終形成了龐大的數據體系。模型和算法不斷更新，最終凝聚成了擁有上百個參數的‘精密方程式’。”黃樹亮說。

“海天味業(yè)在智能工廠的基礎上不斷提升數智化水平。在數智化理念引導下，努力向更高質量邁進?！焙Ｌ煳稑I(yè)執(zhí)行總裁程雪說。

如果說黃豆和水是釀造醬油的原料，那么菌種，就是釀造醬油的“芯片”。

海天味業(yè)研究院院長周其洋說，從1955年海天醬油廠成立開始，企業(yè)就始終把菌種這個核心技術牢牢抓在手中，并不斷投入，研發(fā)新的優(yōu)質菌種，目前已經有30多個菌種獲得了國家發(fā)明專利授權。

中山大學管理學院教授王海忠說，對于傳統(tǒng)食品行業(yè)來說，作坊式的企業(yè)難以適應瞬息萬變的市場，擁抱數字化、更多投入研發(fā)是高質量發(fā)展的必由之路，數字化助力提升企業(yè)的核心競爭力，讓“中國味”歷久彌新。

程雪介紹，目前海天味業(yè)的研發(fā)投入占銷售收入的比重為3%。在她看來，守正與創(chuàng)新一樣重要，堅守傳統(tǒng)的同時擁抱科技，讓百年的風味傳承，正是海天味業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心所在。（王浩明　陳凡靖　龔兵）