在餐廳下單還不到10分鐘，工藝復(fù)雜的如紅燒肉、花膠雞等餐品就已端上桌，讓不少消費(fèi)者犯嘀咕：這是不是預(yù)制菜？近幾年，以“30分鐘做一桌大餐”為招牌的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，成為消費(fèi)者的“新寵”。然而，對于在飯店、餐館吃到預(yù)制菜，消費(fèi)者有不同看法。

現(xiàn)在不僅是外賣大量使用預(yù)制菜，堂食也越來越多地使用預(yù)制菜。商家尤其是一些外賣網(wǎng)紅店，每天要銷售大量的外賣，如果是現(xiàn)炒，會(huì)影響效率，使用預(yù)制菜，能夠讓出餐速度更快，還能節(jié)省門店租金，節(jié)省雇傭廚師的費(fèi)用。這讓越來越多的餐館企業(yè)都開始使用預(yù)制菜。相關(guān)企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.8萬余家，超過5成的企業(yè)成立于近5年間。

雖然有越來越多的商家開始使用預(yù)制菜，但很多消費(fèi)者對此并不知情也并不認(rèn)可，這也讓不少商家對于使用預(yù)制菜一事秘而不宣。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息，餐食的數(shù)量或重量，但并未作強(qiáng)制性規(guī)定。所以使用預(yù)制菜雖然涉嫌侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，但從現(xiàn)行法律法規(guī)來看，并沒有禁止餐飲服務(wù)提供者對預(yù)包裝冷藏冷凍膳食進(jìn)行復(fù)熱的規(guī)定。據(jù)此來看，商家使用預(yù)制菜銷售給消費(fèi)者并不違規(guī)。

《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉商品和服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利。所以，商家應(yīng)該尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，有必要讓消費(fèi)者清楚知道自己點(diǎn)的飯菜到底是現(xiàn)場制作的還是預(yù)制菜復(fù)熱。況且成本不過幾元的預(yù)制菜復(fù)熱甚至可以賣到幾十塊錢，這樣的收費(fèi)是否合理？這本身就有利用消費(fèi)者的不知情牟取不當(dāng)?shù)美印?/p>

使用預(yù)制菜逐漸成為餐飲行業(yè)的“潛規(guī)則”，但消費(fèi)者對此卻普遍不知情，這也暴露了餐飲行業(yè)食品生產(chǎn)存在的信息不公開透明等問題。對此，需要商家能夠誠信經(jīng)營，明確告知實(shí)情。相關(guān)部門也要督促餐飲企業(yè)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，明確告知消費(fèi)者是否使用了預(yù)制菜；如果商家存在欺騙消費(fèi)者的行為，就要依法懲治，不能讓商家利用預(yù)制菜賺現(xiàn)炒的錢；而消費(fèi)者自己也要增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)，在選擇外賣或去餐館消費(fèi)時(shí)，有必要追問商家是否現(xiàn)炒。

讓使用預(yù)制菜的“潛規(guī)則”成為明規(guī)則，關(guān)鍵在于監(jiān)管也要“預(yù)置”，促進(jìn)餐飲行業(yè)的食品生產(chǎn)過程做到公開透明。近年來，相關(guān)部門推行明廚亮灶工程，就是為了保障消費(fèi)者對食品生產(chǎn)過程的知情權(quán)。相關(guān)部門在督促該工程落到實(shí)處的同時(shí)，也要建立健全預(yù)制菜提前告知制度，對預(yù)制菜市場實(shí)行監(jiān)管前置、監(jiān)管預(yù)置，規(guī)范快速發(fā)展的預(yù)制菜市場。另外，還要科學(xué)穩(wěn)妥推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如提高創(chuàng)新研發(fā)能力、加強(qiáng)生產(chǎn)過程全流程監(jiān)管等，讓預(yù)制菜成為百姓餐桌上的放心菜，成為消費(fèi)者認(rèn)可的健康菜、美味菜，更好保護(hù)好舌尖上的安全、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。（戴先任）