蝦醬是沿海地區(qū)人們最喜愛的美味之一，它味道鮮美、營養(yǎng)豐富，廣受歡迎。遼寧省瓦房店市西楊鄉(xiāng)渤海村就在渤海旁，是瓦房店市最大的漁村。依托得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，全村有80%的村民從事漁業(yè)生產(chǎn)，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)毛蝦，蝦醬也極為出名。傳統(tǒng)的蝦醬制作手藝民間流傳，至今已有上千年的歷史。

瓦房店蝦皮歷史悠久，享譽(yù)全國。據(jù)地方志《復(fù)縣志略》中記載：1900年-1930年，瓦房店地區(qū)毛蝦產(chǎn)量占當(dāng)?shù)厮a(chǎn)總量的70%左右；20世紀(jì)初，當(dāng)?shù)鼐陀写罅考庸のr皮的小作坊。與江浙一帶的白蝦皮不同，瓦房店蝦皮白身紅尾，形態(tài)呈鉤狀，蝦皮柔軟，肉質(zhì)厚實(shí)，味道鮮香，蛋白質(zhì)、鈣、磷等含量特別高，素有“金鉤蝦皮”的美譽(yù)。

走進(jìn)村民王海峰的家中，庭院一側(cè)擺放著兩排大缸，打開后鮮香的蝦醬味便撲面而來。今年67歲的王海峰是遠(yuǎn)近聞名的“蝦醬”大戶，多年來他潛心研究蝦醬制作技藝，如今蝦醬產(chǎn)業(yè)已頗具規(guī)模。據(jù)他介紹，要想做出地道正宗的蝦醬，其實(shí)并不簡單。需要在毛蝦盛產(chǎn)期篩撿新鮮干凈的毛蝦入缸發(fā)酵，經(jīng)過長時(shí)間的打爬、攪缸，同時(shí)要掌握好制作流程中用料比例，這是決定著蝦醬鮮香程度的關(guān)鍵，而王海峰夫妻倆對(duì)于用料的精準(zhǔn)拿捏使得他家的蝦醬在村中享有美名，備受村民的喜歡。

在菌群的作用下，醬缸內(nèi)的蝦醬發(fā)生著微妙的反應(yīng)，發(fā)酵好的蝦醬顏色紫紅，味道鮮咸，既可以生吃也可以搭配其他菜肴。在那些漫長的歲月里，小小的蝦醬是陪伴當(dāng)?shù)厝俗罴兇獾募亦l(xiāng)味道，如今渤海村的蝦醬已搭乘時(shí)代的快車遠(yuǎn)銷各地，成為村民增收的重要來源。

王海峰說，在從事蝦醬制作之前，他們主要是以捕魚為生，收入十分有限。渤海村坐落偏僻，環(huán)境閉塞，漁民轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)難，經(jīng)濟(jì)比較落后。近年來在當(dāng)?shù)卣闹匾暫椭С窒?，通過加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和人居環(huán)境整治，同時(shí)加大了生態(tài)保護(hù)力度，昔日的小漁村得以舊貌換新顏。

如今的渤海村，依托將軍石港得天獨(dú)厚的自然條件，大力發(fā)展海產(chǎn)養(yǎng)殖、蝦皮加工等產(chǎn)業(yè)，打造集育苗、養(yǎng)殖、加工及銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，目前蝦皮產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已達(dá)3億元。而王海峰也重拾蝦醬制作這門老手藝，并從中賺到了人生的“第一桶金”，每年僅銷售蝦醬就能增收8萬元左右。如今的他在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也希望能將這份手藝傳承下去。一瓶瓶蝦醬凝聚著手藝人的匠心，更寄托著渤海村人對(duì)未來美好生活的憧憬和熱愛，正如王海峰所說：“未來的每一天都是好日子！”（陳書悅?張仁軍）