隨著食品安全知識(shí)的增加，越來(lái)越多的消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)會(huì)首先注意食品配料表。尤其是在購(gòu)買(mǎi)嬰幼兒奶粉時(shí)，奶粉配方成為消費(fèi)者是否選擇該款產(chǎn)品的一項(xiàng)重要參考值。

面對(duì)奶粉配料表中的諸多成分，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)首先應(yīng)該注意哪點(diǎn)呢？北京市海淀區(qū)婦幼保健院產(chǎn)科護(hù)士長(zhǎng)王華英認(rèn)為，首先看奶粉配料表第一位是否為“生牛乳”，另外還要注意奶粉中是否添加了果糖、蔗糖和香精。

據(jù)知名奶粉企業(yè)工程師介紹，嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)工藝包括三大類(lèi)：濕法工藝、干法工藝、干濕復(fù)合法。

配料表中標(biāo)有生牛乳、鮮牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶的，說(shuō)明該配方奶粉用的是濕法工藝。濕法工藝是將營(yíng)養(yǎng)素等各種輔料先加入液體奶中混合，再進(jìn)行殺菌、均質(zhì)、噴霧干燥成粉，濕法工藝營(yíng)養(yǎng)素的混合比較均勻。由于鮮奶或者液奶不利于保存，對(duì)奶源地的要求比較嚴(yán)格，一般廠家會(huì)擁有自己的牧場(chǎng)，或者離奶源地比較近。選擇生牛乳為原料的嬰幼兒配方奶粉，在新鮮度和安全性上都高于大包粉生產(chǎn)的奶粉。

而配料表中為全脂奶粉、脫脂奶粉、乳固體等，該奶粉的生產(chǎn)工藝則為干法工藝。干法工藝是指，將營(yíng)養(yǎng)素等輔料直接與干粉中混合，然后分裝成為最小可銷(xiāo)售包裝。干法工藝不能保證鮮奶生產(chǎn)，但是一些熱敏性的營(yíng)養(yǎng)素比如維生素，益生菌等不會(huì)受到破壞。

目前也有越來(lái)越多的配方奶粉廠家，將兩種工藝結(jié)合起來(lái)，即干濕復(fù)合法，先將大部分營(yíng)養(yǎng)素在牛奶中混合，然后干燥噴霧成粉，前一階段為濕法工藝；一些熱敏性的營(yíng)養(yǎng)素在成粉后再混合，這個(gè)階段為干法工藝。

除了注意奶粉原料外，嬰幼兒配方奶粉中還要注意哪些成分呢？王華英表示一是最好不要添加果糖、蔗糖等添加糖，二是最好不要添加香精。

蔗糖(白砂糖)、葡萄糖、高果糖玉米糖漿(HFCS) 、玉米糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖糊精等是嬰幼兒奶粉中常見(jiàn)的添加糖。添加糖分降低了食物中的“營(yíng)養(yǎng)濃度”，只增加了毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的熱量，不能為奶粉等食品提供任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不僅如此，過(guò)量的添加糖會(huì)引起肥胖并增加齲齒的患病機(jī)會(huì)。

根據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765-2010），對(duì)于乳基嬰兒配方食品，首選碳水化合物應(yīng)為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經(jīng)過(guò)預(yù)糊化后的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖。

而在國(guó)家衛(wèi)健委2018年8月31日發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（征求意見(jiàn)稿）中，將該表述修改為，對(duì)于乳基嬰兒配方食品，碳水化合物的來(lái)源應(yīng)首選乳糖（乳糖占碳水化合物總量應(yīng)≥90%），可適當(dāng)添加葡萄糖聚合物（其中淀粉經(jīng)預(yù)糊化后才可加入），不應(yīng)使用果糖和蔗糖。

也就是說(shuō)在1段嬰兒配方奶粉中，現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用果糖，而擬更新版本的征求意見(jiàn)稿中，則表示不應(yīng)使用果糖和蔗糖。

對(duì)于2段嬰幼兒配方奶粉，現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）中并未規(guī)定禁止使用果糖和蔗糖。但是在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》（征求意見(jiàn)稿）中，采取了與1段奶粉相同的表述，即不應(yīng)使用果糖和蔗糖。

但對(duì)于3段及以上奶粉，現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和征求意見(jiàn)稿中均沒(méi)有這個(gè)要求。換言之，3段配方奶粉不要求碳水化合物的來(lái)源應(yīng)首選乳糖，也不禁止使用果糖和蔗糖。

對(duì)于嬰幼兒配方奶粉中香精的使用，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），嬰幼兒配方食品被列在《不得添加食品用香料、香精的食品名單》中。

具體來(lái)說(shuō)，較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏(提取物) ,最大使用量分別為5 mg/100 mL、5 mg/100 mL和按照生產(chǎn)需要適量使用, 其中100 mL 以即食食品計(jì), 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照沖調(diào)比例折算成配方食品中的使用量；嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中可以使用香蘭素, 最大使用量為7 mg/100 g, 其中100 g以即食食品計(jì), 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照沖調(diào)比例折算成谷類(lèi)食品中的使用量；凡使用范圍涵蓋0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品不得添加任何食品用香料。

即1段嬰兒配方奶粉中不得添加任何食品用香料，2段及以上嬰幼兒配方奶粉中可以按要求用量使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏(提取物)。

雖然大量研究表明，香蘭素作為食品添加劑中的一種，只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。但是香蘭素有可能增加寶寶日后出現(xiàn)偏食、挑食、厭食等的味覺(jué)依賴(lài)的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，本著把安全和營(yíng)養(yǎng)設(shè)為底線，把健康風(fēng)險(xiǎn)減到最低的理念，消費(fèi)者在選購(gòu)奶粉的時(shí)候還是盡可能選擇不添加果糖、蔗糖，不添加香精的嬰幼兒配方奶粉。