春節(jié)臨近，北京市制定發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》征求意見稿（以下簡稱《指南》），有力地規(guī)范和引導(dǎo)了餐飲業(yè)減少食品浪費(fèi)。該《指南》從餐前、就餐、餐后等多個環(huán)節(jié)，以服務(wù)流程為基礎(chǔ)，提出了一系列創(chuàng)新性的操作和管理辦法。其中，宴席包廂取消最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、提供公筷公勺、通過“光盤”優(yōu)惠獎勵無食品浪費(fèi)行為等內(nèi)容，都展現(xiàn)了北京市在解決食品浪費(fèi)問題上的積極探索。

糧食安全和食品浪費(fèi)已經(jīng)成為全球性的話題。北京市制定這一地方標(biāo)準(zhǔn)，反映了政府對于食品浪費(fèi)問題的高度重視，以及對餐飲業(yè)在解決這一問題之積極作用的期許與肯定。通過推行減少食品浪費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)，北京向社會大眾傳遞了一種餐飲業(yè)可持續(xù)經(jīng)營的理念，鼓勵全行業(yè)和全社會更多地關(guān)注食品浪費(fèi)問題。

《指南》是新的反食品浪費(fèi)說明書。餐飲行業(yè)一直是食品浪費(fèi)的主要來源之一，而北京市發(fā)布的《指南》為餐飲業(yè)者提供了從餐前、就餐到餐后全方位的操作建議，幫助他們更好地履行社會責(zé)任，提升服務(wù)質(zhì)量，同時也提高了行業(yè)整體的可持續(xù)性。在餐前環(huán)節(jié)，餐飲服務(wù)提供者要通過搭配推薦、點(diǎn)菜量提醒等方式引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，同時點(diǎn)餐系統(tǒng)要提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)；在就餐環(huán)節(jié)，要提供公筷公勺，采取點(diǎn)菜送餐上桌、限量取餐等供餐方式，減少浪費(fèi)量大的餐品的備餐量；在餐后環(huán)節(jié)，通過“光盤”優(yōu)惠、“光盤”積分等方式對無食品浪費(fèi)的消費(fèi)者進(jìn)行獎勵，提醒消費(fèi)者打包剩余餐品。對于外賣平臺，《指南》也提出了相應(yīng)的要求。外賣服務(wù)應(yīng)建立網(wǎng)絡(luò)訂餐反浪費(fèi)引導(dǎo)制度，提示消費(fèi)者按需、適量點(diǎn)餐，避免捆綁營銷和誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐。這些具體操作建議為餐飲業(yè)提供了清晰的行動方向，有助于從源頭上減少食品浪費(fèi)。

《指南》是社會踐行可持續(xù)理念的方向標(biāo)。該《指南》旨在引領(lǐng)餐飲業(yè)朝著更加環(huán)保、更加經(jīng)濟(jì)的方向發(fā)展。通過獎勵無食品浪費(fèi)行為，北京市通過這一公共政策積極引導(dǎo)消費(fèi)者在用餐過程中形成理性、環(huán)保的用餐習(xí)慣，無形中對公眾生活方式產(chǎn)生深刻影響，培養(yǎng)了人們對環(huán)境友好型生活方式的認(rèn)同和追求。此外，《指南》在實(shí)踐中為餐飲業(yè)者提供了有力的支持，有助于在減少食品浪費(fèi)的同時促進(jìn)收益增長。取消宴席包廂的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，使餐飲業(yè)者能夠更加靈活地迎合消費(fèi)者需求，提升顧客滿意度，從而刺激更多的消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)增長。這種做法不僅提高了行業(yè)的整體效益，也為餐飲業(yè)者帶來了積極的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，能夠促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保可持續(xù)之間的良性循環(huán)。

總體而言，該《指南》的制定不僅僅是對餐飲業(yè)的規(guī)范，更是對社會可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的積極追求。通過創(chuàng)新政策措施，鼓勵公眾從點(diǎn)滴做起，積極參與到反浪費(fèi)的可持續(xù)環(huán)保行動中來。這不僅有助于形成社會共識，更為餐飲業(yè)的綠色發(fā)展和經(jīng)濟(jì)可持續(xù)性打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，值得全國范圍推廣借鑒。