中國食品安全報訊（胡禮兵）“食堂的烹飪過程在智慧監(jiān)控平臺上能看得一清二楚?！苯?，在重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局“互聯(lián)網+明廚亮灶+AI攝像頭”智慧監(jiān)管平臺，2名基層執(zhí)法人員正通過互聯(lián)網明廚亮灶App，實時回傳視頻巡查轄區(qū)各中小餐飲后廚，細致核查餐飲商戶食品加工操作全流程。

就在監(jiān)控輪巡過程中，電子大屏右側突然彈出最新AI告警播報——某養(yǎng)老院后廚從業(yè)人員未按規(guī)定佩戴工作帽的不規(guī)范行為，已被后廚AI攝像頭精準抓拍并上傳至系統(tǒng)。后臺監(jiān)管人員立即點擊鼠標回看完整視頻，對該不規(guī)范行為進行記錄、取證，第一時間向相關負責人發(fā)送整改通知，督促其限期整改。

據(jù)了解，今年以來，大渡口區(qū)市場監(jiān)管局通過AI智慧監(jiān)管平臺，在轄區(qū)餐飲單位配菜間、面點間、清洗消毒間等關鍵區(qū)域加裝高清AI攝像頭，構建全方位監(jiān)控網絡。該系統(tǒng)可自動識別未戴工作帽、未戴口罩、后廚抽煙、工作期間打電話、垃圾桶未加蓋等多項違規(guī)行為，一旦發(fā)現(xiàn)異常便實時預警、自動抓拍，并同步將抓拍畫面推送至餐飲單位管理人員和轄區(qū)市場監(jiān)管部門，工作人員核實AI識別結果后迅速處置。

同時，平臺搭載的后廚違規(guī)短信提醒功能，能在發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為和安全隱患時，即時向經營者及市場監(jiān)管責任人發(fā)送提示信息，真正實現(xiàn)“視頻監(jiān)控無死角、全程監(jiān)督不缺位、智能抓拍精準化、監(jiān)管處置高效化”。

“借助AI智慧監(jiān)管模式，食品加工重點場所變成了‘可監(jiān)控、可抓拍、可預警’的‘開放式’廚房。通過實時監(jiān)控、分類梳理預警信息、點對點短信提醒等舉措，讓監(jiān)管從‘被動應對’轉為‘主動發(fā)現(xiàn)’，不僅大幅提升了監(jiān)管精準度和效率，更織密了食品安全防護網，時刻守護市民‘舌尖上的安全’?！贝蠖煽趨^(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示。

據(jù)了解，目前，大渡口區(qū)已有100%的中小學、幼兒園校園及“一老一小”機構后廚和95%的火鍋店，以及800余家中小型餐飲戶、無堂食外賣店等主體完成了餐飲環(huán)節(jié)“互聯(lián)網+明廚亮灶+AI智能攝像頭”智慧化升級改造并取得初步成效，該平臺日均抓取各類風險隱患30余條，均以短信息提示發(fā)布到經營者及片區(qū)監(jiān)管人員手機終端。

截至目前，經營者主動整改小微風險隱患6000余條，執(zhí)法人員立案查處中、高風險隱患40余起。技術正為轄區(qū)食品安全監(jiān)管注入科技動能，讓群眾在外就餐更放心、更安心。