非遺技藝遇上食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，會(huì)擦出怎樣的火花？在福州市鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局“食安達(dá)人”余松海的推動(dòng)下，永和魚丸生產(chǎn)企業(yè)制定全省首個(gè)手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如今，他又謀劃“點(diǎn)菜式”精準(zhǔn)培訓(xùn)，促進(jìn)食安標(biāo)準(zhǔn)在散茶零售戶中落地。

10月14日是世界標(biāo)準(zhǔn)日，余松海做了一件特別的事：他與多名專家一起，在鼓樓區(qū)多家茶葉零售戶中開展市場(chǎng)調(diào)研。在西營(yíng)里茶葉市場(chǎng)，余松海走訪了店中儲(chǔ)存和銷售散茶的商家，重點(diǎn)了解茶葉來源及商家進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，同時(shí)對(duì)包裝盒、包裝袋上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行拍照。

“進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度需要索取哪些憑證？”“商品標(biāo)簽上要標(biāo)注哪些信息，對(duì)保質(zhì)期標(biāo)注有沒有硬性要求？”……對(duì)于商家的疑問，余松海一一記錄，同時(shí)對(duì)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行梳理，并對(duì)專家組意見建議進(jìn)行匯總。“我們將對(duì)鼓樓區(qū)茶葉零售戶開展‘點(diǎn)菜式’精準(zhǔn)培訓(xùn)，針對(duì)痛點(diǎn)、難點(diǎn)問題，集思廣益提出解決思路，促進(jìn)食安標(biāo)準(zhǔn)在散茶零售戶中落地。”余松海說，“將食安標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位，預(yù)包裝茶葉、散裝茶葉能夠追根溯源，這樣消費(fèi)者才能買個(gè)明白。”

余松海是“90后”，思維活躍、新點(diǎn)子多，自2014年加入鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，一直從事食品安全監(jiān)督管理工作。他創(chuàng)新工作思路，先后編纂《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督和鹽政執(zhí)法工作手冊(cè)》《鼓樓區(qū)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽厥称钒踩ぷ魇謨?cè)》等，指導(dǎo)基層一線執(zhí)法人員開展日常監(jiān)管工作。

去年10月，余松海推動(dòng)指導(dǎo)永和魚丸生產(chǎn)企業(yè)將非遺技藝和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范相結(jié)合，通過企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的形式，制定全省首個(gè)手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，幫助企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量，推廣非遺技藝，確?！昂诵募妓嚊]有變，但食品質(zhì)量更放心”。

“2008年，永和魚丸制作技藝入選福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，多年來技藝傳承主要依靠一代又一代人的‘手口相授’。當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，如果能將非遺技藝與標(biāo)準(zhǔn)化相結(jié)合，不僅有利于非遺技藝的傳承保護(hù)，對(duì)企業(yè)發(fā)展也大有裨益?！庇嗨珊Ｕf，他與永和魚丸生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人的想法不謀而合，經(jīng)過多次思想碰撞結(jié)出豐碩成果，鼓樓區(qū)永和魚丸店遞交企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的書面申報(bào)材料，向福州市衛(wèi)健部門備案登記。

去年10月9日，全省首個(gè)手工魚丸小作坊食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，永和魚丸的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝等都有了嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。如今，該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行了一年多，取得了不錯(cuò)的效果，余松海正推動(dòng)永和魚丸生產(chǎn)企業(yè)對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂和完善，將更多的魚丸產(chǎn)品進(jìn)行備案登記。（劉珺 陳秀嬌 石美祥）