中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺） 第30屆中國(guó)北京種業(yè)大會(huì)成果展，北京鴨赫然在列。提到北京鴨，色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)肥而不膩、外脆里嫩的北京烤鴨立刻浮現(xiàn)在眼前，一碗鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝與粉絲成就的“鴨血粉絲湯”也是許多人的最?lèi)?ài)，還有大街上隨處可見(jiàn)的鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨掌鹵味……，作為繼豬肉、雞肉之后第三大消費(fèi)畜禽肉類(lèi)，鴨肉早已成為我們生活不可分割的一部分。鴨從過(guò)去的高檔宴席到如今走進(jìn)尋常百姓家，背后蘊(yùn)含的正是科技的力量。一切還要從一個(gè)故事說(shuō)起。

北京鴨的環(huán)球之旅

北京永定河畔孕育的有著400多年歷史的北京鴨，在1873年，被一個(gè)名叫詹姆斯.帕爾默的美國(guó)人偷偷從中國(guó)運(yùn)走了15只，成為了北京鴨在美國(guó)最早的祖先，后被美國(guó)混血改良出“楓葉鴨”、被英國(guó)改良出“櫻桃谷鴨”、被法國(guó)改良出“南特鴨”……，這些商業(yè)化的國(guó)際知名肉鴨都由北京鴨培育而成的，可以說(shuō)北京鴨是世界公認(rèn)的優(yōu)良肉鴨標(biāo)準(zhǔn)品種、世界肉鴨鼻祖。你瞧，這豐滿(mǎn)的體態(tài)、潔白光澤的羽毛、明亮的眼睛，其本身優(yōu)秀自不用說(shuō)，另一個(gè)重要原因是其制成的烤鴨太好吃，一經(jīng)亮相便一鳴驚人，從此環(huán)游世界。

北京鴨 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

令人意料不到的是，完美繼承了北京鴨優(yōu)秀基因的“瘦肉型北京鴨”——櫻桃谷鴨，一經(jīng)問(wèn)世便在世界范圍內(nèi)所向披靡，因其生長(zhǎng)快、吃得少長(zhǎng)肉多、飼養(yǎng)成本低，養(yǎng)殖規(guī)模快速擴(kuò)大，從年產(chǎn)約1000只發(fā)展到30億只，1990年代進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，迎合了當(dāng)時(shí)國(guó)人喜吃瘦肉的飲食習(xí)慣，不僅迅速取代麻鴨，成為南方鹽水鴨、燒鴨、板鴨的主要原料，而且以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)占有率主導(dǎo)了國(guó)際、國(guó)內(nèi)瘦肉型肉鴨品種市場(chǎng)。

北京鴨種質(zhì)資源流傳出去時(shí)，沒(méi)有獲得任何收益，之后反而還必須用外匯購(gòu)買(mǎi)，而且，英國(guó)根本不賣(mài)給中國(guó)純種品系，賣(mài)給中國(guó)的祖代種鴨單價(jià)是北京鴨單價(jià)的10倍。中國(guó)作為世界最大的鴨肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，80%的種鴨都要從英國(guó)引進(jìn)，十幾年時(shí)間里，每年引種費(fèi)高達(dá)數(shù)億元人民幣。直至2017年，北京首農(nóng)食品集團(tuán)將其收入囊中。

櫻桃谷鴨回歸故鄉(xiāng)，實(shí)現(xiàn)了我國(guó)肉鴨種業(yè)“科技自立自強(qiáng)，種源自主可控”的目標(biāo)，對(duì)于保障白羽肉鴨的種質(zhì)基因安全，確保種源穩(wěn)定供應(yīng)，推動(dòng)中國(guó)自主培育肉鴨品種的推廣，引領(lǐng)中國(guó)肉鴨產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)，打造肉鴨自主品牌意義重大。古老的飲食文化背后，隱藏著科技的力量，這也是“種”的價(jià)值所在。

“京典”北京鴨  許你“烤鴨自由”

據(jù)首農(nóng)食品集團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，櫻桃谷鴨年出欄量超過(guò)20億只，占我國(guó)肉鴨總產(chǎn)量的50%左右。但是，櫻桃谷鴨屬瘦肉型北京鴨，不能做北京烤鴨?！堆嗑╇s記》中記載：“京師美饌，莫妙于鴨，而炙者尤佳。其貴至有千余錢(qián)一頭?！敝?，就是烤，棗紅油亮、皮脆肉嫩的北京烤鴨讓人一吃上癮，但貴至千余錢(qián)一頭的價(jià)格卻令人望而卻步。要說(shuō)吃烤鴨這件事還真挺有學(xué)問(wèn)的，北京烤鴨美味精華在于皮，除了烤制技術(shù)外，食材原料鴨的皮下脂肪一定要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的厚度，烤制出的鴨子才肥而不膩、外脆里嫩。所謂皮脂豐厚，肉質(zhì)才鮮嫩。

皮脆肉嫩的北京烤鴨 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

“通常，養(yǎng)殖者需將北京鴨養(yǎng)到4-5周齡，再用“填鴨”法進(jìn)行人工育肥。當(dāng)皮下脂肪達(dá)到5毫米以上才能出欄。但是，填飼對(duì)養(yǎng)殖要求高，成本高，一般都是供給相對(duì)高端一些的大品牌烤鴨店?！北本┠峡邙営N公司楊方喜介紹說(shuō)，“填飼”工藝，雖然增加了風(fēng)味，但是帶來(lái)了養(yǎng)殖成本顯著增加等問(wèn)題，產(chǎn)量也受到很大限制，限制了北京烤鴨在全國(guó)、全球的推廣。如何讓北京烤鴨滿(mǎn)足更多大眾消費(fèi)需求，在保障烤鴨品質(zhì)的前提下，培育免填飼、易養(yǎng)殖的北京鴨新品種是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。為此，北京南口鴨育種公司聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，歷經(jīng)十年，2021年，研發(fā)出第一個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的大眾烤鴨專(zhuān)用品種——京典北京鴨。

京典北京鴨大群體 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

“為培育出滿(mǎn)足大眾市場(chǎng)需求兼顧生長(zhǎng)速度、皮脂率、肉品質(zhì)等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的烤鴨配套系，圍繞北京鴨性能自動(dòng)測(cè)定難題、基因組選擇技術(shù)體系創(chuàng)建等系列技術(shù)難題，開(kāi)展從無(wú)到有的多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，創(chuàng)造了多項(xiàng)北京鴨育種新技術(shù)。從2014年到2022年，歷經(jīng)8年構(gòu)建了全球第一個(gè)北京鴨基因組選擇技術(shù)體系，創(chuàng)建了全球最高質(zhì)量的北京鴨參考基因組并被國(guó)際同行廣泛使用?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授侯卓成表示，京典北京鴨是兼具養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益和終端鴨肉品質(zhì)的綜合型全能選手，吃得少長(zhǎng)膘快、抗病性強(qiáng)、養(yǎng)殖成本低，一經(jīng)上市便受到歡迎，已累計(jì)推廣父母代種鴨30萬(wàn)只，商品代6000萬(wàn)只。

“京典北京鴨能比同類(lèi)型產(chǎn)品多盈利1.8-2.7元，并且能提前3-5天上市，給養(yǎng)殖戶(hù)帶來(lái)了非常可觀的利潤(rùn)?！焙钭砍伤懔艘还P帳，商品肉鴨按市場(chǎng)均價(jià)30元/只，累計(jì)新增產(chǎn)值18億元。每只商品肉鴨少耗料0.5公斤，按飼料3.6元/公斤計(jì)算，折合新增經(jīng)濟(jì)效益1.08億元，為國(guó)家節(jié)約飼料原料3000萬(wàn)公斤。隨著京典北京鴨的推廣，將為國(guó)家?guī)?lái)更加顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。

京典北京鴨好飼養(yǎng)、養(yǎng)殖成本低，不僅給養(yǎng)殖戶(hù)帶來(lái)了福音，更讓廣大消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了“吃鴨自由”。如今，您想吃正宗的北京烤鴨，可不用特地到大品牌烤鴨店了。在今天的北京城，“北京烤鴨”不僅是高端烤鴨店的宴請(qǐng)佳肴，更是胡同里的北京風(fēng)味。

北京鴨基因組及其變異圖譜 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

北京鴨育種CT 圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

跨越歷史、面向世界，北京用科技創(chuàng)新續(xù)寫(xiě)著北京鴨的傳奇故事，北京建起全球第一個(gè)北京鴨基因組選擇技術(shù)體系，以北京鴨這一特色種質(zhì)資源為基礎(chǔ)培育出多個(gè)市場(chǎng)主流品種，產(chǎn)品遍布全球。以首農(nóng)食品集團(tuán)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)為代表的北京鴨聯(lián)合攻關(guān)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)深入推進(jìn)聯(lián)合攻關(guān)，加快北京鴨種業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新力度，開(kāi)創(chuàng)具有中國(guó)特色的育種3.0時(shí)代并開(kāi)始育種4.0的研究，對(duì)進(jìn)一步擴(kuò)大北京鴨在全球肉鴨市場(chǎng)的貢獻(xiàn)具有重要作用，有望為進(jìn)一步穩(wěn)定“種業(yè)之都”提供堅(jiān)強(qiáng)支撐。