近日，四川省自貢市衛(wèi)生健康委聯(lián)合市教育和體育局、市市場監(jiān)管局印發(fā)《自貢市中小學(xué)校膳食營養(yǎng)指南（試行）》（以下簡稱《指南》），旨在全面指導(dǎo)全市中小學(xué)校食堂及校外供餐單位提升營養(yǎng)配餐能力，推動(dòng)學(xué)生餐實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡與安全可控。這一指南從即日起正式實(shí)施，覆蓋全市中小學(xué)。

據(jù)悉，該《指南》由自貢市衛(wèi)健委、疾控中心、四川衛(wèi)生職業(yè)康復(fù)學(xué)院、多家醫(yī)院及高校共同參與編寫，包括學(xué)校食品安全工作指南、中小學(xué)學(xué)生餐營養(yǎng)膳食指南、食育教育指南以及附件等四個(gè)部分。《指南》內(nèi)容緊密結(jié)合地方飲食特色，科學(xué)引導(dǎo)規(guī)范全市中小學(xué)生“校園餐”“家庭餐”的膳食營養(yǎng)和食品安全，兼具科學(xué)性與實(shí)操性，真正讓每一餐成為助力學(xué)生健康成長的堅(jiān)實(shí)保障。

《指南》明確提出，學(xué)校須嚴(yán)格執(zhí)行校長負(fù)責(zé)制，配備食品安全總監(jiān)和營養(yǎng)健康管理員，建立陪餐制度，結(jié)合實(shí)際設(shè)立“校園膳食監(jiān)督家長委員會(huì)”，邀請(qǐng)家長參與食材驗(yàn)收、食堂衛(wèi)生檢查等環(huán)節(jié)，切實(shí)保障師生和家長的知情權(quán)、參與權(quán)與監(jiān)督權(quán)。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)校全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，借助智慧監(jiān)管手段提升食品安全的透明度和管理水平。此外，《指南》還明確了常用蔬菜、水果、肉類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，以及禁止使用發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、野生蘑菇等高風(fēng)險(xiǎn)食材，嚴(yán)禁制售冷葷、生食類食品及裱花蛋糕。

值得一提的是，該《指南》還創(chuàng)新性地提出“以孩子的手為秤”的配餐理念，將以往較為抽象的營養(yǎng)建議轉(zhuǎn)化為直觀易懂的“拳頭”“掌心”等生活化計(jì)量方式。比如，針對(duì)一至三年級(jí)學(xué)生，每餐主食量約為“兩個(gè)拳頭大小”，蔬菜為“兩到三個(gè)拳頭”，肉類則控制在“一掌心的量”。同時(shí)，各學(xué)段學(xué)生每日油、鹽攝入也設(shè)定了明確上限，比如初中生每天食鹽不超過一啤酒瓶蓋，食用油不超過三白瓷勺。這樣的設(shè)計(jì)不僅便于學(xué)校食堂操作，也有助于學(xué)生和家長形成清晰的營養(yǎng)攝入概念。

為增強(qiáng)實(shí)際操作指導(dǎo)性，《指南》提供了從小學(xué)到高中各學(xué)段、各季節(jié)的詳細(xì)一周帶量食譜示例，涵蓋早、中、晚餐及加餐，每道菜品的配料和用量均精確到克，并標(biāo)注總能量及營養(yǎng)素供能比。例如，初中生春季午餐可能包含雜糧飯、清蒸鱸魚、青椒肉絲、蒸南瓜和炒空心菜，既注重營養(yǎng)均衡，又貼合本地飲食口味。

此外，《指南》也鼓勵(lì)家庭參與配合，倡導(dǎo)家校聯(lián)動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生踐行科學(xué)飲食原則，并通過推廣食療文化、開展主題課堂與實(shí)踐體驗(yàn)活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)健康飲食的認(rèn)同感和執(zhí)行力。同時(shí)，將食育教育延伸到家庭，學(xué)校每周公示食譜，為家長在家配餐提供參考依據(jù)，形成家校協(xié)同的營養(yǎng)支持環(huán)境。（卜一珊 虞黎君）