中國食品安全網(wǎng)訊（王福東 柯南雁）夏季菠菜采后怎么管理？農(nóng)業(yè)專家給你支招菠菜富含胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、核黃素及鐵、磷、鈉、鉀等礦物質，屬于營養(yǎng)價值較高的蔬菜，也是夏季當家葉菜品種之一，除鮮食外，還可加工成脫水蔬菜和速凍蔬菜。菠菜營養(yǎng)豐富，食用方法多樣，可涼拌、炒食、做湯，是消費者喜愛的葉菜品種；種植簡單省工，管理易標準化、生產(chǎn)易規(guī)模化，市場需求量大，夏收菠菜效益高，生產(chǎn)者愛種植。但夏收菠菜易抽苔、易腐爛、易黃化，易發(fā)生機械損傷，常溫下保鮮期短，損耗率高，影響經(jīng)濟效益。故此，做好夏收菠菜采后管理工作就顯得尤為重要，為此北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站專家提出如下指導意見，僅供參考。

提倡適時采收

達到采收標準待采收菠菜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

菠菜采收期不嚴格，根據(jù)銷售渠道、用途，苗用菠菜一般12-15厘米，普通菠菜一般15-30厘米采收。植株過小采收，莖細葉小，品質高，但單產(chǎn)低；植株過大采收，葉片大，莖葉易折斷，也易出現(xiàn)機械傷、黃葉、品質變差等問題。生產(chǎn)者應根據(jù)市場需要，綜合考慮單產(chǎn)、價格等因素，及時調整采收標準，做到適時采收、適當早采，實現(xiàn)較高單產(chǎn)的同時，最大限度保持菠菜商品品質。

采收注意事項：種植面積較大時，適當早采利于保持菠菜商品性，也利于保持后期菠菜的成品率；低溫采收易于保持菠菜品質，并為采后工作奠定基礎；露地菠菜應在露水干后采收；葉片帶露水、雨水、帶泥，菠菜更易腐爛，應注意避免；遇到降雨天氣，應在菠菜表面雨水干后采收；也可在移動遮雨棚下采收，避免雨淋；還可在降雨前采收，菠菜貯存在冷庫中陸續(xù)上市銷售。

關注商品性

采取靈活降溫措施保持商品性?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

菠菜耐熱性弱，而夏收菠菜生長期光照強、氣溫高，易出現(xiàn)葉片薄等問題。在選擇抗熱品種的同時，還應采取遮陽措施，創(chuàng)造適宜生長環(huán)境；干旱條件易出現(xiàn)抽薹、黃葉、品質下降等問題，應采取清晨或傍晚進行小水勤澆方式，創(chuàng)造適合生長的小環(huán)境。應根據(jù)光照和氣溫變化，調整遮陽網(wǎng)揭蓋時間，防止弱光造成植株徒長、葉片黃化、葉片薄等問題發(fā)生。夏收菠菜生長期短，種植前應施足基肥，合理株行距，生育期長短適宜，保證營養(yǎng)和水分供應充足，能降低抽薹問題發(fā)生，也能保持高的品質和好的商品性。大葉菠菜品種適合加工脫水菠菜和速凍菠菜；本市消費者喜愛葉片大小適中、莖桿較長的菠菜品種。應根據(jù)用途及消費方式，選擇適宜的菠菜品種，通過施用基肥、合理密植、遮陽栽培、調整田間濕度，創(chuàng)造適合菠菜生長的環(huán)境，并采取采前控水，低溫時段采收，適宜標準采收，保證菠菜的商品性。

菠菜商品性要求：葉片鮮綠色，柔嫩多汁，有光澤；根圓錐狀，紅色或白色；莖直立，葉片寬大深綠，葉柄較短；葉片新鮮，組織幼嫩，無花穗、無老化、無黃葉、無病葉、無萎蔫等不可食葉片。

應用預冷技術

菠菜采后預冷是降低菠菜腐爛的最有效的辦法之一。夏菠菜采收期正處于高溫季節(jié)，即使早晚低溫時段采收，菜體溫度依然較高，為了保證品質，減少高溫造成的葉綠素損失，降低貯運銷環(huán)節(jié)的腐爛發(fā)生率，可采用預冷方式，快速降低菜體溫度。菠菜可采用冷庫、差壓、真空預冷方式，預冷溫度為1-2℃，真空預冷方式效果最好。差壓、真空預冷會出現(xiàn)失重問題，可采用包裝等方式進行預防，降低經(jīng)濟損失。

采用真空預冷措施降溫?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

應用保鮮技術

夏收菠菜易抽苔、易腐爛、易黃化，易機械損傷，損耗率高，是夏季保鮮難度最大的蔬菜之一。解決菠菜腐爛，降低損耗率是夏收菠菜降損增效的關鍵，提早采收、快速降溫和貯運銷環(huán)節(jié)維持較低溫度，是夏收菠菜降損增收核心措施。菠菜含水量高，為保證品質，應注意采前控水。帶露水、雨后采收、經(jīng)過水洗的菠菜，含水量更高，呼吸強度更高，也更易腐爛，不適宜久存。菠菜可采用冷庫、氣調庫等方式貯藏，貯藏溫度0℃，濕度90-95%，O2濃度為11-16%，CO2濃度為1-5%，但使用最多的方式還是冷庫方式貯藏。

適宜加工包裝方法

氣調包裝貨架期優(yōu)于打孔包裝?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

菠菜可采用保鮮膜包裹、包裝袋包裝、打捆等包裝方式。氣調等新型包裝方式較傳統(tǒng)包裝方式更利于延長菠菜貨架期。應根據(jù)銷售渠道和配送方法選擇適合的包裝方式，在包裝袋、包裝膜上打孔，促進氣體合理流動，可避免厭氧問題而造成的腐爛。包裝過程中，折斷菠菜葉片，會造成機械損傷，也會增加呼吸強度，會加快黃化、腐爛等問題發(fā)生，因此應避免折斷莖葉問題發(fā)生。菠菜主要有脫水和速凍兩種加工方式，脫水菠菜生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品常溫保存；速凍菠菜能最大限度保持養(yǎng)分，但貯藏條件嚴苛，需在-18℃條件下保存。

配送條件適宜

菠菜貯藏溫度為0℃。夏季在高溫、高濕條件下，菠菜極易腐爛變質，高濕比高溫更易引起腐爛。據(jù)調查夏季菠菜損耗率一般在20%左右，極端條件下甚至可達40%，保持低溫成為運輸配送降損的核心措施。使用冷藏車輛運輸?shù)?，應在裝車前2小時打冷，確保裝車時降至要求溫度，運輸配送過程中，菠菜應保持適宜溫度；常溫運輸配送的，應選擇低溫時間段運輸，有條件的可用冰瓶等輔助降溫措施，同時盡可能縮短運輸時間；運輸時采用適宜的包裝方式，車廂內、包裝內留有適宜空間，便于氣體流動，避免機械損傷，減少呼吸熱。電商配送可在包裝內加入冰袋等措施進行降溫。

配送措施不當引起腐爛?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站

家庭貯存得當

家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，適宜菠菜存放。因菠菜含水量高，失水易萎蔫，水分過高又易腐爛，長時間接觸空氣易黃葉，可用包裝紙或保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，平衡包裝內濕度和氣體成分，減少腐爛、黃化、萎蔫問題發(fā)生。用包裝紙包裹后再用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，保濕又避免高濕，預防腐爛、萎蔫、黃葉效果更佳。為了減少葉綠素等營養(yǎng)流失，應縮短家庭貯存時間。