中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺）作為北京簋街最具代表性的地標(biāo)性餐飲品牌之一，胡大飯館自1999年創(chuàng)立以來，始終堅(jiān)持“守正創(chuàng)新、甄選食材、品質(zhì)至上、持續(xù)精進(jìn)”的產(chǎn)品理念，成為無數(shù)食客心中的“排隊(duì)神店”。而隨著餐飲消費(fèi)趨勢(shì)的變化，胡大餐飲也積極擁抱線上平臺(tái)，尤其是近期平臺(tái)在消費(fèi)激發(fā)上的加碼，為品牌帶來了顯著的經(jīng)營(yíng)提升，實(shí)現(xiàn)收入和利潤(rùn)雙增。

北京胡大餐飲副總經(jīng)理張勝滔在接受采訪時(shí)表示，2025年4月至6月期間，胡大在外賣平臺(tái)上的訂單量和收入實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。以淘寶閃購(gòu)平臺(tái)為例，胡大單店日均營(yíng)收環(huán)比增長(zhǎng)15%，利潤(rùn)也增長(zhǎng)顯著。

靠品質(zhì)贏得口碑，胡大借助線上平臺(tái)打開新市場(chǎng)

作為一家扎根在北京歸結(jié)的本地特色餐飲品牌，胡大飯館始終堅(jiān)持“做好品質(zhì)的特色餐飲”的理念。張勝滔坦言，胡大始終保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗(yàn)，并保證餐品品質(zhì)。在經(jīng)歷過疫情后我們也在嘗試新的經(jīng)營(yíng)思路，決定啟動(dòng)外賣業(yè)務(wù)，并且把外賣視為品牌流量入口和重要的宣傳渠道。

“我們把外賣平臺(tái)當(dāng)作一個(gè)全域經(jīng)營(yíng)的重要補(bǔ)充，讓不同消費(fèi)渠道的顧客都能搜索到我們這個(gè)品牌。”張勝滔說，“在人員不增加、門店面積不變的前提下，通過外賣實(shí)現(xiàn)單量提升，從而帶來利潤(rùn)增長(zhǎng)?！?/p>

張勝滔介紹，胡大的堂食門店集中在簋街，四家門店日均接待顧客超6500人，在夜宵高峰時(shí)段，人氣火爆的時(shí)期顧客排隊(duì)時(shí)間普遍在3小時(shí)。很多游客從外地來北京旅游，慕名而來，但人氣太旺了，一些游客因時(shí)間因素?zé)o法太久等待，只能遺憾離開。”

胡大餐館    圖片來源：淘寶閃購(gòu)

“外賣的上線，補(bǔ)充了因人氣旺盛造成的堂食供給難題?！睆垊偬媳硎?，“對(duì)于那些不想排隊(duì)、時(shí)間緊張的顧客來說，外賣也成為體驗(yàn)胡大味道的重要方式。尤其是在夜宵場(chǎng)景下，很多人選擇打包回酒店吃，既節(jié)省時(shí)間，又能滿足口腹之欲。”

“我們的顧客群體中，25-39歲顧客占比較高，外賣用戶的年齡結(jié)構(gòu)更年輕一些，集中在18-35歲之間?！睆垊偬辖榻B，“外賣不僅服務(wù)于本地居民，也承接了大量外地游客的需求。我們70%的外賣訂單來自周邊酒店，很多游客白天逛完景點(diǎn)，晚上打包回酒店吃小龍蝦。”

政策東風(fēng)激活市場(chǎng)消費(fèi)活力，胡大打造匠心餐飲增長(zhǎng)樣本

7月16日召開的國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議明確提出，做強(qiáng)國(guó)內(nèi)大循環(huán)是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的戰(zhàn)略之舉。隨著新型服務(wù)業(yè)市場(chǎng)的快速擴(kuò)容，消費(fèi)正成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要引擎。

在這一背景下，餐飲行業(yè)也在積極探索新的增長(zhǎng)路徑。作為北京簋街最具代表性的地標(biāo)性餐飲品牌之一，胡大飯館借助淘寶閃購(gòu)和餓了么的“補(bǔ)貼+返傭+推廣”組合支持，打開線上平臺(tái)的增長(zhǎng)空間，成為平臺(tái)與商家協(xié)同發(fā)展，助力消費(fèi)回暖的典型案例。

淘寶閃購(gòu)地鐵廣告   圖片來源：淘寶閃購(gòu)

針對(duì)平臺(tái)與商家關(guān)系，張勝滔表示，淘寶閃購(gòu)不僅給到了補(bǔ)貼，此外還給了很多品牌曝光的支持?！拔覀儸F(xiàn)在基本不需要自己投流，平臺(tái)給的支持力度非常大?！睆垊偬媳硎?，平臺(tái)的“返傭+大促活動(dòng)+線下推廣資源”的組合，為商家?guī)砹藢?shí)實(shí)在在的利好。

他舉例表示，平臺(tái)通過地鐵廣告、樓宇門禁廣告、公交站等線下流量資源，幫助商家擴(kuò)大品牌影響力?！氨热?月初的地鐵廣告投放，覆蓋了北京1、2、10號(hào)線等客流量密集的線路，日均觸達(dá)幾十萬人群，投放期間整體曝光量達(dá)到560萬人次，有效提升了品牌觸達(dá)和消費(fèi)轉(zhuǎn)化?！?/p>

此外，平臺(tái)在活動(dòng)規(guī)則和補(bǔ)貼策略上也更加靈活，會(huì)根據(jù)商家反饋不斷優(yōu)化?！拔覀儾皇潜粍?dòng)接受活動(dòng)，而是可以根據(jù)預(yù)算和目標(biāo)，選擇是否參與，平臺(tái)也會(huì)傾聽商家意見，不斷優(yōu)化活動(dòng)資源和補(bǔ)貼力度?！?/p>

針對(duì)近期市場(chǎng)上某平臺(tái)出現(xiàn)的“0元購(gòu)”“低價(jià)自提”等極端促銷行為，張勝滔明確表示，胡大不會(huì)參與此類活動(dòng)?！皬奈覀兘嵌葋砜矗@些行為并不利于品牌的長(zhǎng)期發(fā)展?！睆垊偬现赋?，“0元購(gòu)到店短期內(nèi)可能帶來轉(zhuǎn)化，但對(duì)品牌認(rèn)知沒有幫助。我們堅(jiān)持品質(zhì)為先，不會(huì)為了短期銷量犧牲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。”

他認(rèn)為，一味打低價(jià)戰(zhàn)不僅擾亂市場(chǎng)秩序，也可能導(dǎo)致食材降級(jí)、服務(wù)縮水，最終影響顧客體驗(yàn)?！邦櫩突ㄥX，就是應(yīng)該獲得好口味、高品質(zhì)和合理價(jià)格的商品。我們更愿意借助平臺(tái)的資源和消費(fèi)補(bǔ)貼，提升品牌曝光和用戶觸達(dá)，為品牌帶來新的增長(zhǎng)?！?/p>