中國食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺）在今年夏季，全新的市場競爭態(tài)勢引發(fā)外賣市場迅速擴容，市場的日訂單總量也迅速攀升到2.5億單。在快速增長的服務(wù)消費市場中，本地商業(yè)生態(tài)正呈現(xiàn)出全新活力，更多商家也在新潮流中快速抓住機遇、借勢突破。作為27年杭幫菜領(lǐng)軍品牌，如今已發(fā)展為覆蓋全國60余座城市、擁有200余家直營門店和10余個子品牌的外婆家就是其中的典型代表。

截至目前，外婆家在淘寶閃購上線的“輕店型”品牌-“外婆送到家”（俗稱‘衛(wèi)星店’）已有50余家門店。自7月以來，這些外婆家衛(wèi)星店實現(xiàn)了生意增長230%的突破——其中，更是快速跑出了5家月銷量過10000單的“萬單店”。

“外婆送到家”（俗稱‘衛(wèi)星店’）  圖片來源：淘寶閃購

據(jù)外婆家集團外賣業(yè)務(wù)負責(zé)人嚴良鵬介紹，“全新平臺流量的引入確確實實帶動了整體外賣訂單量的增加。雖然是一個創(chuàng)立了20多年的老品牌，已經(jīng)被很多消費者了解，但還是有很多新客戶，通過淘寶閃購了解到我們的外賣業(yè)務(wù)?！?/p>

平臺消費券和持續(xù)擴張的市場規(guī)模，讓外婆家等餐飲品牌觸達到了更多消費者，助力品牌完成了品牌心智的擴張和客群沉淀。但穩(wěn)穩(wěn)承接住“流量紅利”只是開始，對外婆家等眾多餐飲品牌來說，線上外賣平臺早已不再是單純的渠道補充，長期來看，正在生長為一個品牌增長的新獨立鏈路——從供應(yīng)鏈出發(fā)，到獨立的產(chǎn)品菜品體系，再到營銷活動的選擇，以數(shù)字化為核心的線上運營，與線下的經(jīng)營方式截然不同。

如外婆家外賣業(yè)務(wù)負責(zé)人嚴良鵬提到，“品牌在兩年前就開始搭建這套系統(tǒng)，借助餓了么的智能選址選品能力和專屬扶持政策，以衛(wèi)星店形式實現(xiàn)了品牌的低成本精細化擴張，如今新店回本周期大大降低”。正是基建的穩(wěn)固，才能在快速擴容的市場中接住生意的增長。

“外婆送到家”（俗稱‘衛(wèi)星店’）  圖片來源：淘寶閃購

在嚴良鵬看來，對外婆家來說，不斷創(chuàng)新，給消費者帶來平價且高質(zhì)量的菜品是我們的使命，衛(wèi)星店是一個新的機會：相對于開大店選址需要綜合考慮人流、商圈等各維度，借助平臺的AI多店型模擬可以快速提高決策效率；此外，衛(wèi)星店的人效高、面積小、投資更可控，能幫助品牌覆蓋更多人群，是對外婆家品牌的一個極大的補充。

外婆家的衛(wèi)星店也擁有獨立的菜品體系。嚴良鵬介紹，大店要兼顧堂食出品質(zhì)量和強社交屬性的菜品，而衛(wèi)星店更注重剛需屬性，偏家常菜為主。平臺能提供最新的菜品趨勢及屬地化菜品建議，并對此進行定向研發(fā)安排上新，讓品牌的菜品更懂外賣消費者，也更具競爭力。

對于正餐品牌來說，萬單店對門店的出餐能力、平臺的人群匹配、物流的履約能力都有很高的要求。嚴良鵬介紹，得力于平臺長期對商圈品類容量、門店產(chǎn)能定位、下單配送環(huán)節(jié)、人群場景與貨品精準匹配等多方面的持續(xù)運營輔導(dǎo)，按現(xiàn)在的趨勢看，萬單店將越來越多，每個店都有很強的爆發(fā)潛力。

“我們歡迎這個市場的持續(xù)創(chuàng)新和良性競爭，淘寶閃購作為新興力量也給市場帶來全新活力，今年我們也有信心加速開設(shè)100家衛(wèi)星店”，他說。