如今，牛奶在生活中十分常見，已經(jīng)是我們的“老朋友”了。但很多人對牛奶的認(rèn)識還是存在誤區(qū)。記者搜尋了一些常見問題，邀請營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員唐振闖為我們提供權(quán)威解答。

水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶比普通牛奶更有營養(yǎng)嗎？

水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶與牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營養(yǎng)素含量雖有差異，但差別沒有很大，或者說是各有千秋，它們都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的重要來源。因此，選購奶制品應(yīng)根據(jù)自身營養(yǎng)需要，并綜合考慮口味、價格、便利性等因素。

牛奶可以代替白開水送服藥物嗎？

對部分藥物而言，用牛奶代替白開水送服藥物具有減少對胃腸的刺激、促進(jìn)藥物吸收的作用。但對于大多數(shù)藥物來說，牛奶中的某些營養(yǎng)物質(zhì)容易與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不僅降低藥效，還可能對身體造成危害。因此，為了保險起見，服用藥物時最好選擇白開水，服藥前后1-2小時內(nèi)最好不要喝牛奶。

喝奶有最佳時間嗎？

對于平時沒有喝奶習(xí)慣的人群來說，一天中任何時間喝一杯適合自己的牛奶都可以獲得健康收益。對于具有喝奶習(xí)慣的人群來說，建議在早餐中加入一杯牛奶。

空腹可不可以喝牛奶？

可以，除了乳糖不耐受人群，空腹喝牛奶并沒有什么問題。只不過飲用牛奶時搭配一些碳水化合物，更有利于牛奶營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

常溫奶保質(zhì)期長就是添加了防腐劑嗎？

不是，常溫純牛奶保質(zhì)時間長是因為它采用了超高溫滅菌方式，幾乎能殺滅包括芽孢在內(nèi)的全部細(xì)菌，并采用高阻隔材料包裝，能有效阻擋外界細(xì)菌侵入。

有奶皮的奶更有營養(yǎng)嗎？

不是，當(dāng)牛奶加熱到一定程度，其中的脂肪上浮，吸附牛奶中的蛋白質(zhì)后會形成一張膜，也就是奶皮。現(xiàn)代工藝技術(shù)會將脂肪球打碎，奶中的脂肪變得細(xì)小均勻不易凝結(jié)，難以形成奶皮，但并不意味著牛奶的營養(yǎng)減少了。

剛擠出來的牛奶就是最好的嗎？

不是，現(xiàn)擠出來的牛奶容易受到污染，而且沒有經(jīng)過專業(yè)檢測，食品安全風(fēng)險比較高。所以，現(xiàn)擠的牛奶不經(jīng)過殺菌消毒處理不建議直接飲用。

酸奶越酸越有營養(yǎng)嗎？

不是，產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽才是判定營養(yǎng)價值的標(biāo)尺。酸奶的酸度和營養(yǎng)并無直接關(guān)系，酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸，與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間有關(guān)。

喝牛奶可以解辣嗎？

可以，因為辣椒內(nèi)含有的辣椒素是親脂性物質(zhì)，牛奶內(nèi)的脂肪正好可以和辣椒素結(jié)合，起到緩解辣的作用。且牛奶中還含有酪蛋白，也具有一定解辣作用。

喝全脂乳會發(fā)胖嗎？

不會，一個成年人每天需要約2000千卡熱量，一杯250ml全脂乳中的熱量大約為160千卡，其中乳脂肪含量約8g，遠(yuǎn)少于零食或炒菜時使用的食用油中的脂肪含量。所以適量飲用全脂乳，是不會導(dǎo)致發(fā)胖的。（趙藝璇、朱夢瑩）