瀑布咖啡、“深藍計劃”、柴房咖啡……前段時間，浙江湖州安吉縣和吳興區(qū)的“村咖”讓遠道而來的云南精品咖啡莊園的經(jīng)營者，“大飽眼?！币病按箫柖！?。這正是他們此行的目的之一——取經(jīng)“村咖”。

位于安吉縣天荒坪鎮(zhèn)余村的瀑布咖啡，是中國首座工業(yè)風懸崖咖啡綜合體。每到節(jié)假日，這里就成了年輕人的樂園，可以拍照打卡，留下自己的美顏；可以親近自然，讓身心徹底放松；也可以“嗨翻”音浪，展現(xiàn)不一樣的自我。

瀑布咖啡“90后”青年主理人Jason說：“我不會做咖啡，但會創(chuàng)造一個空間，讓大家來玩。瀑布咖啡賣的不是咖啡，而是放松、休閑的環(huán)境?？Х戎皇且环N媒介。游客真正追尋的，是一種意境、一份心情。云南缺少的正是這樣的理念，缺少新場景和新玩法?！?/p>

參觀完瀑布咖啡，聽完Jason講解，云南精品咖啡莊園的經(jīng)營者有了一個共同的認識：要打破“老板思維”，不是老板喜歡干什么就去做什么，而是去洞察消費人群，跟上消費者的喜好，用好的創(chuàng)意去賺錢。

與瀑布咖啡的消費場景相比，安吉縣梅溪鎮(zhèn)紅廟村爆火的“深藍計劃”則是另外一番景象：一個廢棄的礦坑形成的湖泊，一排破舊不堪的廠房，一杯印有“深藍計劃”Logo的咖啡……就是城市年輕人美好的向往。

“深藍計劃”負責人沈永甜說：“2024年4月5日，‘深藍計劃’的咖啡館單日銷售咖啡8818杯，創(chuàng)下了全國單日單店咖啡銷售紀錄?？墒钱敵踉诖謇镒隹Х?，很多人都認為我們是‘瘋子’?！?/p>

其實，“深藍計劃”的成功絕非偶然，針對消費場景，利用廢棄的礦場，通過微改造、精提升，既基本保留其原貌，又融合咖啡館、休閑平臺等服務設施；針對消費群體，在景觀中植入“心在哪兒，哪兒就是風景”“未來鄉(xiāng)村”的概念。

瀑布咖啡和“深藍計劃”給云南精品咖啡莊園的經(jīng)營者帶來了不小的觸動。普洱市孟連縣來珠克精品咖啡莊園負責人官勇說：“我們從最初做生豆到做深加工，再到現(xiàn)在打造咖啡莊園，推動咖旅融合，都是傳統(tǒng)打法，跟不上‘村咖’的理念?！?/p>

沈永甜則表示，浙江“村咖”是目的地式的場景，不一定能復制，可能根本就復制不了，但云南肯定會找到合適自己的方式。

的確，云南德宏有國內(nèi)最大的咖啡種質(zhì)資源圃，云南普洱咖啡種植面積70萬畝，云南保山的小粒咖啡赫赫有名……不過，在消費端，云南還有很大的提升空間。

近幾年，云南咖啡也有不少讓人眼前一亮的消費場景，如麗江的“雪山咖啡”、怒江的“溶洞咖啡”、西雙版納的“懸崖咖啡”，但各類名頭的背后，持續(xù)的流量與消費才是成功的關鍵。

不論在生產(chǎn)端還是消費端，品質(zhì)都是云南咖啡最大的優(yōu)勢。憑借這樣的優(yōu)勢，云南咖啡與浙江“村咖”結合之處究竟在哪里？

云南省咖啡產(chǎn)業(yè)專家組副組長周開聯(lián)認為：“瀑布咖啡、‘深藍計劃’只是把咖啡作為媒介、載體，還沒有看到一杯好咖啡的真正價值。如果能把現(xiàn)在作為媒介、載體的咖啡做成一杯好咖啡，很可能會有更大的引流空間。云南是距離浙江最近的咖啡產(chǎn)區(qū)，不論從成本還是品質(zhì)，都是不錯的選擇。云南優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品要是與‘村咖’連接在一起，一定會讓其錦上添花?！?/p>

湖州市吳興區(qū)潞村柴房咖啡主理人倪程就與云南精品咖啡莊園的經(jīng)營者碰撞出了“火花”，倪程表示自己愿意先嘗試一下，讓柴房咖啡小店與云南精品咖啡莊園聯(lián)動，通過認養(yǎng)的合作模式，從咖啡莊園獲取優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。

從餛飩加美式讓潞村柴房咖啡出圈，到如今，柴房咖啡已形成了小型的供應鏈，向湖州500多家咖啡店供應咖啡豆，在當?shù)匾残∮小霸捳Z權”。云南精品咖啡莊園的經(jīng)營者紛紛將自己帶來的樣品留給柴房咖啡小店，期待能夠開啟合作。（郜晉亮）