復(fù)原乳是將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)原乳不存在安全問(wèn)題。復(fù)原乳與其他液態(tài)乳一樣，都可以為消費(fèi)者提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。

近期，有媒體報(bào)道稱，復(fù)原乳是“假牛奶”、“營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重”，甚至稱之為“牛奶中的地溝油”，嚇得很多人恨不得立刻將家里已經(jīng)購(gòu)置的復(fù)原乳扔掉，并開(kāi)始擔(dān)心家人，特別是老人和孩子的健康是否已經(jīng)因此受到了影響。

其實(shí)這些傳言都是沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)的，復(fù)原乳并不是“劣質(zhì)產(chǎn)品”，也不是“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”的差等生，更不是“假牛奶”，大家可以放心購(gòu)買。

復(fù)原乳是有明確“身份”的正規(guī)乳制品

復(fù)原乳在國(guó)際上是一種普遍使用的乳制品原料，被廣泛用于奶源不足地區(qū)或作為奶源調(diào)劑。

目前，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010）等標(biāo)準(zhǔn)中，均以不同形式明確了復(fù)原乳可以用于或作為乳制品進(jìn)行生產(chǎn)，而且在近期公開(kāi)征求意見(jiàn)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳（征求意見(jiàn)稿）》中，特別增加了復(fù)原乳的定義，即將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。

據(jù)此可以看出，復(fù)原乳是“正經(jīng)的”乳制品，不是“假牛奶”或“牛奶中的地溝油”。

復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)成分與液體奶和巴氏奶無(wú)差別

從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，復(fù)原乳與其他液體乳（巴氏奶、滅菌奶等）一樣，都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，此外還有少量的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。復(fù)原乳的生產(chǎn)工藝具有先濃縮/干燥再?gòu)?fù)水的特點(diǎn)，在濃縮/干燥時(shí)雖然會(huì)經(jīng)過(guò)高溫，但對(duì)復(fù)原乳主要的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)和鈣幾乎沒(méi)有影響。

一方面，食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，主要被分解成肽、氨基酸等被人體吸收，盡管乳品加工過(guò)程中的高溫使乳中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，但組成蛋白質(zhì)的氨基酸并不會(huì)發(fā)生變化，不會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化性；另一方面，乳中的鈣經(jīng)過(guò)加熱僅可能影響鈣的溶解狀態(tài)，但并不會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收率。

綜上所述，復(fù)原乳并非“劣質(zhì)產(chǎn)品”，其同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，消費(fèi)者可以放心選擇。