酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。張掖市肅南縣是一個(gè)少數(shù)民族縣也是牧業(yè)縣，縣內(nèi)居民的飲食帶有明顯的游牧民族的風(fēng)格，從老人到小孩都喜歡吃酸奶，酸奶也就成了他們家庭飲食中的必需品。

酸奶加工小作坊

在肅南縣城區(qū)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，分布著10多家酸奶加工小作坊，小作坊生產(chǎn)者以家庭式加工生產(chǎn)為主，長期以來，這些生產(chǎn)設(shè)備落后、衛(wèi)生防護(hù)措施缺失的小作坊，不僅存在食品安全隱患，而且對(duì)周邊的環(huán)境造成直接影響。針對(duì)這些問題，肅南縣市場(chǎng)監(jiān)管局把存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的酸奶加工小作坊作為提升試點(diǎn)，全面推進(jìn)全縣食品加工小作坊規(guī)范提升?！拔覀円惨恢毕氚训昝嬲囊幌拢遣恢谰唧w咋整改，市場(chǎng)監(jiān)管局人員就帶我們到外地去學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，我們按照相關(guān)要求，重新租了店面，店內(nèi)設(shè)施也進(jìn)行了整改，現(xiàn)在環(huán)境比以前好多了，自己心里也很踏實(shí)，酸奶賣到市場(chǎng)上也放心了?！?許愛花酸奶加工坊業(yè)主許愛花說。

目前，肅南縣依法取締不符合生產(chǎn)加工條件的酸奶小作坊6家，整改提升具有一定規(guī)模的酸奶小作坊6家，整改提升的6戶酸奶小作坊都按照要求安裝人流通道風(fēng)淋門，設(shè)置傳遞窗、物流通道，鋪設(shè)排污管道等措施，按照工藝流程配備風(fēng)淋門、滅菌鍋、設(shè)置操作間、發(fā)酵室以及包裝間。每戶都能做到人流物流分開，而且遠(yuǎn)離奶牛養(yǎng)殖區(qū)域。經(jīng)過整頓規(guī)范的酸奶小作坊，在外置化公示牌上張貼了‘好”字標(biāo)識(shí)，店內(nèi)公示欄中證照齊全、并張貼有‘綠色笑臉’和從業(yè)人員合格健康體檢證明，產(chǎn)品有定量包裝，并在標(biāo)簽上標(biāo)明小作坊名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，同時(shí)在作坊內(nèi)架設(shè)了‘互聯(lián)岡+陽光食安’智慧監(jiān)督平臺(tái)和電子追溯平臺(tái)，有效提升從業(yè)人員守法經(jīng)營意識(shí)和質(zhì)量管理水平。于此同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員還定期對(duì)店內(nèi)產(chǎn)品及原料、添加劑等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保軟硬件都能達(dá)標(biāo)。

消費(fèi)者潘小紅說:“現(xiàn)在的肅南酸奶加工坊，比以前的那種家庭式的要好多了，衛(wèi)生環(huán)境和管理各方面都好了，而且我看見里面都裝了攝像頭，在這樣嚴(yán)格的監(jiān)管下，我們買上吃也放心?！毕枷妓崮坦ぷ鞣粯I(yè)主趙文軍說:“現(xiàn)在來我們店里買酸奶的人，看了我們環(huán)境改造提升后的作坊后，覺得我們的酸奶食用更衛(wèi)生、更安全了，買的也是越來越好。”“我們通過收集建議、 觀摩學(xué)習(xí)和座談交流，按照規(guī)范一批、取締一批、疏堵結(jié)合的總體思路，對(duì)具有一定規(guī)模、具備整改條件的酸奶加工小作坊加強(qiáng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)，從選址、改造到生產(chǎn)流程全程介入、跟蹤服務(wù)，著重從改善生產(chǎn)環(huán)境，防止人物交叉感染和健全管理制度上下功夫，嚴(yán)格執(zhí)行加工選址合規(guī)、布局流程合理、設(shè)施設(shè)備達(dá)標(biāo)的三大審查標(biāo)準(zhǔn)，探索實(shí)施“一坊一檔管理、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理、主體責(zé)任約談、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、專常結(jié)合監(jiān)管’五項(xiàng)措施，著力打造高標(biāo)準(zhǔn)食品加工小作坊，有效規(guī)范加工生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保消費(fèi)者能夠吃上安全放心的食品?！泵C南縣市場(chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法隊(duì)副隊(duì)長徐向紅告訴記者。（臧曉玉）