寧夏是國(guó)內(nèi)重要的牛奶主產(chǎn)區(qū)。近年來(lái)，寧夏通過(guò)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，從根本上提高了生鮮乳質(zhì)量、生產(chǎn)效益和安全性，國(guó)內(nèi)“高端奶之鄉(xiāng)”的地位正在加速形成。同時(shí)，寧夏吸引龍頭乳企“搶灘”式布局，以現(xiàn)代化產(chǎn)加銷手段，引領(lǐng)“奶瓶子”里的供給側(cè)改革走向深入，在奶業(yè)振興中走在全國(guó)前列，也為國(guó)內(nèi)奶產(chǎn)業(yè)加快提質(zhì)增效探索出寶貴經(jīng)驗(yàn)。在取得一系列發(fā)展優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，部分業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，寧夏奶產(chǎn)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，也面臨著牛源與飼草緊張、養(yǎng)殖場(chǎng)和乳企利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不完善、品牌建設(shè)和精深加工存短板等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)謀劃布局，針對(duì)性施策。

規(guī)模化養(yǎng)殖促奶源高端化蝶變

寧夏奶產(chǎn)業(yè)在全國(guó)有著十分重要的地位。寧夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳調(diào)研結(jié)果顯示，截至2019年底，寧夏奶牛存欄量居全國(guó)第8位，生鮮乳總產(chǎn)量居全國(guó)第7位?？紤]到寧夏面積僅有6.64萬(wàn)平方公里，若從平均值來(lái)看，寧夏奶產(chǎn)業(yè)排名更為拔群。例如，2019年寧夏人均生鮮乳占有量居全國(guó)第1位，每萬(wàn)人占有奶牛數(shù)居全國(guó)第2位。寧夏奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)于實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興有著標(biāo)桿性意義。

寧夏奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就與當(dāng)?shù)刭Y源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)關(guān)系密切。寧夏地處黃河中上游，氣候干爽，日照充足，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，處于業(yè)界公認(rèn)的“黃金奶源帶”，自然條件十分適合優(yōu)質(zhì)飼草種植和高產(chǎn)奶牛成長(zhǎng)。尤其在夏季，南方奶牛因熱應(yīng)激反應(yīng)而產(chǎn)奶量銳減時(shí)，寧夏的高品質(zhì)生鮮乳仍能保持穩(wěn)定供應(yīng)。

同時(shí)，在近40年的發(fā)展歷程中，寧夏奶牛養(yǎng)殖模式已發(fā)生重大變革，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚?！凹茵B(yǎng)一頭牛，吃喝不用愁”，起初，農(nóng)戶在自家院里養(yǎng)幾頭奶牛，每日自行擠奶，曾是寧夏最主要的牛奶生產(chǎn)方式。隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，尤其是三聚氰胺事件和2015年之后持續(xù)數(shù)年的奶價(jià)大跌之后，原先農(nóng)戶散養(yǎng)奶牛的模式無(wú)論是在生產(chǎn)效益，還是在牛奶各項(xiàng)指標(biāo)與安全性上都越來(lái)越跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，散戶被大量淘汰出局，寧夏政府部門則在這些危機(jī)中培育規(guī)模化發(fā)展的新機(jī)，通過(guò)持續(xù)開展奶?！俺鰬羧雸@”“出戶入場(chǎng)”等工程，使標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)成為奶牛養(yǎng)殖的主角，讓當(dāng)?shù)啬坍a(chǎn)業(yè)加速完成一輪深刻變革。

寧夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首席獸醫(yī)師羅曉瑜告訴記者，目前寧夏奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖率已從2010年的60%提高到98%以上?！按鏅诹?00頭以上就算規(guī)?；B(yǎng)殖，而我們66%的規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)奶牛存欄量都在千頭以上?！绷_曉瑜說(shuō)。得益于此，先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)、設(shè)備和管理模式等在寧夏迅速推廣普及。如今，當(dāng)?shù)匾?guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的奶牛良種率、機(jī)械擠奶率、青貯飼喂率等反應(yīng)生產(chǎn)水平的關(guān)鍵指標(biāo)均達(dá)100%，成母牛年均單產(chǎn)突破9000公斤，生產(chǎn)效益大幅提升，生鮮乳主要衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

近幾年，若是走進(jìn)寧夏大型養(yǎng)殖場(chǎng)的擠奶大廳，生產(chǎn)場(chǎng)景足以顛覆不少人對(duì)于國(guó)內(nèi)奶產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知：“訓(xùn)練有素”的奶牛排隊(duì)走上重型轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)，幾名工人只需在一旁完成套擠奶杯的工作，幾分鐘到十幾分鐘內(nèi)，機(jī)器便會(huì)完成擠奶，擠奶杯自動(dòng)脫落，奶牛又自行排著隊(duì)走出擠奶廳。不僅如此，數(shù)百米長(zhǎng)的大型標(biāo)準(zhǔn)化棚舍、自走式全混合日糧攪拌車、奶牛發(fā)情和健康水平自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等國(guó)際先進(jìn)設(shè)備在這里都成為標(biāo)配。現(xiàn)代化的養(yǎng)殖方式使寧夏牛奶的乳蛋白率、乳脂率、體細(xì)胞數(shù)等幾十種指標(biāo)走在全國(guó)前列，也因此，國(guó)內(nèi)大型乳企普遍將寧夏視為高端奶源地。

龍頭乳企加速布局引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展

得益于奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化水平高、鮮奶質(zhì)量好、下游有龍頭乳企托底收購(gòu)等，寧夏不僅抵御住了2015年以來(lái)的產(chǎn)業(yè)周期性下行的沖擊，還獲得逆勢(shì)發(fā)展。近兩年，隨著生鮮乳收購(gòu)價(jià)格止跌上行和當(dāng)?shù)卣畬?duì)奶產(chǎn)業(yè)扶持力度持續(xù)加大，寧夏奶產(chǎn)業(yè)被注入加速發(fā)展的動(dòng)能。

記者從寧夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳獲悉，截至2020年底，寧夏奶牛存欄量達(dá)57.38萬(wàn)頭，較2019年底增加13.68萬(wàn)頭，增幅達(dá)31.1%，增速全國(guó)最快?！?020年寧夏奶牛新增存欄量相當(dāng)于前9年的總和?！闭勂甬a(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)，寧夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)盧耀伏自豪地說(shuō)。

在產(chǎn)業(yè)鏈下游的乳制品加工環(huán)節(jié)，一場(chǎng)龍頭乳企間的“搶灘”式競(jìng)爭(zhēng)也已拉開帷幕。2020年，伊利在寧夏建設(shè)的16條生產(chǎn)線投入生產(chǎn)，蒙牛的奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展百億集群項(xiàng)目加緊推進(jìn)，新希望乳業(yè)宣布收購(gòu)寧夏本土乳企夏進(jìn)乳業(yè)，光明乳業(yè)則與寧夏中衛(wèi)市、寧夏農(nóng)投聯(lián)手共建奶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目，這一年，寧夏新增生鮮乳日加工能力1400噸。

作為生鮮產(chǎn)品，養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的生鮮乳需每日及時(shí)運(yùn)送加工，本地產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套發(fā)展至關(guān)重要。龍頭乳企爭(zhēng)相布局，讓寧夏奶產(chǎn)業(yè)有了“不愁銷”的發(fā)展底氣，如今伊利、蒙牛、夏進(jìn)等乳企每年收購(gòu)寧夏90%以上的生鮮乳，為當(dāng)?shù)啬坍a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展起到關(guān)鍵引領(lǐng)作用。

“和過(guò)去收奶的奶販子不同，龍頭乳企會(huì)和養(yǎng)殖場(chǎng)簽訂長(zhǎng)期訂單，他們對(duì)鮮奶質(zhì)量把控非常嚴(yán)格，每天要檢測(cè)幾十種指標(biāo)，不達(dá)標(biāo)不但不收購(gòu)，還會(huì)有嚴(yán)厲的懲罰措施，養(yǎng)殖場(chǎng)不敢有一點(diǎn)馬虎?！眳侵沂心虡I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王文兵說(shuō)。正是由于產(chǎn)業(yè)鏈上下游共同對(duì)牛奶品質(zhì)進(jìn)行把控和監(jiān)測(cè)，寧夏生鮮乳抽檢合格率已連續(xù)10年保持100%。

不僅如此，龍頭乳企的入駐還大大提高了行業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)水平。在伊利、蒙牛在寧公司的車間里，全封閉、全自動(dòng)的智能化生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，技術(shù)人員在中控室里點(diǎn)點(diǎn)鼠標(biāo)便可“遙控”各條生產(chǎn)線，在牛奶預(yù)處理、殺菌、發(fā)酵、灌裝等過(guò)程中，看不到一滴暴露在空氣中的牛奶，生產(chǎn)效率也大大提高，其中伊利公司的一條生產(chǎn)線達(dá)到每小時(shí)生產(chǎn)4.8萬(wàn)瓶牛奶的驚人效率。如今，寧夏奶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)到470億元，其中生鮮乳產(chǎn)值近90億元，而乳制品加工產(chǎn)值則達(dá)270億元左右，產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)讓整個(gè)行業(yè)受益。

加速奶業(yè)振興短長(zhǎng)期難題交織待解

2020年底，寧夏將奶產(chǎn)業(yè)確定為自治區(qū)九大重點(diǎn)特色產(chǎn)業(yè)之一，并提出新一輪奶業(yè)大發(fā)展計(jì)劃，擬于5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)全區(qū)奶牛存欄量達(dá)100萬(wàn)頭，生鮮乳總產(chǎn)量達(dá)550萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)千億元。由于目前國(guó)內(nèi)居民每年人均牛奶消費(fèi)量大大低于發(fā)達(dá)國(guó)家，市場(chǎng)潛力巨大，且寧夏產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好，上行發(fā)展趨勢(shì)明顯，業(yè)內(nèi)人士對(duì)產(chǎn)業(yè)前景普遍看好。然而，也有部分業(yè)內(nèi)人士表示，這一寧夏優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著不少短期與長(zhǎng)期交織的問(wèn)題，應(yīng)提前謀劃布局，以保障持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

首先，妥善解決牛源與飼草“卡脖子”問(wèn)題。從國(guó)外進(jìn)口高產(chǎn)奶牛是各養(yǎng)殖場(chǎng)重要的擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模方式，近兩年寧夏新建的養(yǎng)殖場(chǎng)補(bǔ)欄尤其依賴進(jìn)口，據(jù)盧耀伏介紹，各養(yǎng)殖場(chǎng)自繁自育所需的優(yōu)質(zhì)性控凍精等也有相當(dāng)一部分來(lái)源于國(guó)外。同時(shí)，近兩年隨著全國(guó)各鮮奶主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄積極性增長(zhǎng)，市場(chǎng)上奶牛尤其是國(guó)外高產(chǎn)奶牛呈供不應(yīng)求之勢(shì)，價(jià)格持續(xù)攀高?！?019年到2020年，一頭進(jìn)口奶牛的價(jià)格上漲了1萬(wàn)元左右，還很難買到，我們最后只能‘指著牛肚子買’，搶先預(yù)定還在母牛肚子里的小牛?！睂幭睦麎翗I(yè)紅崖子第一奶牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)楊洋說(shuō)。

與此同時(shí)，寧夏近年來(lái)飼草種植面積滯后于養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)張速度，隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，飼草缺口可能進(jìn)一步加大。部分基層干部和養(yǎng)殖場(chǎng)主建議，應(yīng)大力支持奶牛良種繁育基地建設(shè)，加快核心種子母牛群和優(yōu)質(zhì)后備種公牛培育，促進(jìn)高產(chǎn)奶?？焖贁U(kuò)繁，同時(shí)提高種養(yǎng)結(jié)合水平，解決養(yǎng)殖場(chǎng)配套種植土地不足的問(wèn)題，并通過(guò)建設(shè)優(yōu)質(zhì)飼草基地、調(diào)優(yōu)種植結(jié)構(gòu)、推廣“黑麥草+青貯玉米”一年兩收模式等手段增加飼草供給。

其次，完善養(yǎng)殖場(chǎng)和乳企利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。作為產(chǎn)業(yè)上下游兩個(gè)重要環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖場(chǎng)和乳企利益卻有較為明顯的沖突，前些年生鮮乳供不應(yīng)求時(shí)，乳企需高價(jià)搶奶，近幾年生鮮乳供應(yīng)量大增，不少養(yǎng)殖場(chǎng)主又反映養(yǎng)殖場(chǎng)缺乏議價(jià)權(quán)，長(zhǎng)此以往不利于產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。部分業(yè)內(nèi)人士建議，應(yīng)引導(dǎo)乳企和養(yǎng)殖場(chǎng)通過(guò)股份合作、二次分紅等方式，形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，完善政府、行業(yè)協(xié)會(huì)與乳企共同議價(jià)的機(jī)制。

再次，進(jìn)一步做強(qiáng)品牌、發(fā)展精深加工。盡管此前寧夏已著手打造“寧夏牛奶”區(qū)域公用品牌，并在業(yè)界形成良好口碑，但記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前消費(fèi)者對(duì)這一品牌的知曉度并不高，品牌帶來(lái)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)也未充分凸顯。與此同時(shí)，寧夏目前的牛奶產(chǎn)品依然以常溫液態(tài)奶、酸奶等普通產(chǎn)品為主，附加值高的稀奶油、奶酪、蛋白粉等高端產(chǎn)品僅有個(gè)別企業(yè)加工，產(chǎn)量占比很小。寧夏塞尚·金河集團(tuán)董事長(zhǎng)閆建國(guó)等人認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平進(jìn)一步提高，未來(lái)高端乳制品市場(chǎng)前景將越來(lái)越廣闊，應(yīng)提前布局謀劃，引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展精深加工，進(jìn)一提高產(chǎn)品附加值。（靳赫）