牛奶是最接近完美的食物，隨著我國經(jīng)濟社會平穩(wěn)發(fā)展，人民生活水平穩(wěn)步提升，喝好牛奶已經(jīng)成為共識。

近年來，我國奶業(yè)緊守食品安全紅線底線，走出了一條高質(zhì)量發(fā)展路徑，奶品質(zhì)量穩(wěn)步提升，國產(chǎn)奶正在成為中國老百姓值得信賴的選擇，這和國家大力推廣優(yōu)質(zhì)乳工程密切相關(guān)。

2021年起，國家衛(wèi)生健康委員會將“推進實施國家優(yōu)質(zhì)乳工程”列入《國民營養(yǎng)計劃》重點工作（國衛(wèi)辦食品函[2021]278號），成為其重要組成部分，并率先在福建、黑龍江、河北、上海、廣東、四川等地實施。

牛奶是國民營養(yǎng)計劃的不可或缺的組成

健康中國，營養(yǎng)先行。

“國民營養(yǎng)計劃是健康中國關(guān)乎國人餐桌的重要舉措。自我國實施《國民營養(yǎng)計劃》（2017—2030年）以來，食物與營養(yǎng)事業(yè)已經(jīng)進入了新時代?！苯眨诰┱匍_的第七屆“奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國際研討會暨第四屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，國家衛(wèi)生健康委食品司營養(yǎng)處處長徐嬌針致辭時表示：“奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，更是國民營養(yǎng)健康的重要民生產(chǎn)業(yè)?！?/p>

牛奶對人體的好處眾多，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心常務(wù)副主任鄭楠博士在作報告時表示：“牛奶對人類健康具有基礎(chǔ)營養(yǎng)與活性營養(yǎng)雙重營養(yǎng)功能。且人類全生命周期都受益于牛奶的雙重營養(yǎng)功能。在各生命周期的風(fēng)險疾病上，牛奶都有其良好的保護作用。”

2018年9月份，國際著名雜志《柳葉刀》發(fā)表加拿大的一項研究報告，這項研究耗時15年，包括五大洲21個國家，人群的樣本量達到13萬人。該研究在國際上第一次證實了牛奶對健康的具體作用：每天每人喝488克牛奶能夠使總死亡率降低17%，心血管死亡率降低23%，中風(fēng)率降低34%。

2022年，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《新冠肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》，建議多飲奶或食用奶制品。2022年4月26日發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》，將奶及奶制品的推薦攝入量由每天的300克調(diào)整為每天300~500克，建議人們多食用乳及乳制品。

優(yōu)質(zhì)乳工程

保障國人喝上好奶

統(tǒng)計顯示，我國人均乳制品折合生鮮乳消費量由2016年的36.1公斤提升到2021年的42.3公斤，但這也只有世界平均水平的三分之一、亞洲平均水平的二分之一。對標人民日益增長的美好生活需要，乳品仍然是畜產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)和居民膳食結(jié)構(gòu)中的一塊短板。

為了保障老百姓能喝上好奶，早在2016年11月，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊牽頭，聯(lián)合全國奶業(yè)優(yōu)勢科研院所及高校、奶業(yè)質(zhì)檢及風(fēng)險評估中心、乳品企業(yè)共75家單位，組建了產(chǎn)學(xué)研用一體化的奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，并協(xié)同開展了優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評價技術(shù)、生乳用途分級技術(shù)和綠色低碳加工工藝等重點研究，著力推動“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”。

“其目的就在于回答兩個科學(xué)命題，一是什么牛奶好，二是如何生產(chǎn)好牛奶。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王加啟表示。

蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等基礎(chǔ)物質(zhì)很多食物中都含有。但牛奶之所以被譽為“接近完美的食品”，更多的是取決于其中的天然活性營養(yǎng)。

據(jù)王加啟介紹，奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟在國際上率先開發(fā)制定活性乳鐵蛋白檢測方法標準，科學(xué)量化了國產(chǎn)與進口乳制品的品質(zhì)。目前，國內(nèi)優(yōu)質(zhì)巴氏奶產(chǎn)量從2016年占全國總產(chǎn)量的不足1%提高到2021年的97%。長富乳業(yè)、光明乳業(yè)、新希望乳業(yè)等64家示范企業(yè)通過原料奶質(zhì)量提升、分級利用和綠色低碳加工技術(shù)應(yīng)用，使國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的活性乳鐵蛋白含量從2017年的10.4mg/L，提高到2021年的44.8mg/L，是進口產(chǎn)品的8倍。

“優(yōu)質(zhì)乳工程”通過大范圍的實施獲得了廣泛的影響力，產(chǎn)生了良好的效果，2021年和2022年連續(xù)兩年“優(yōu)質(zhì)乳工程”列入國家衛(wèi)健委“國民營養(yǎng)計劃”重點工作，并率先在福建、黑龍江、河北、上海、廣東、四川等地實施。

目前在全國已經(jīng)有25個省實施“優(yōu)質(zhì)乳工程”示范與應(yīng)用，推動中國奶業(yè)實現(xiàn)了由“多產(chǎn)奶”向“產(chǎn)好奶”，最終實現(xiàn)“喝好奶”的轉(zhuǎn)變。

新增“優(yōu)工聯(lián)”標識

讓選奶更直觀

在奶品種類日益豐富的今天，如何在超市中、電商平臺上購買到安全放心、營養(yǎng)價值高的奶制品？

“牛奶雖好，但有三怕：怕高溫加工、怕漂洋過海、怕長期保存。有條件的消費者要盡量選擇本土的低溫巴氏鮮奶?！编嶉┦刻貏e強調(diào)，目前，僅有采用巴氏保鮮工藝的巴氏鮮奶能夠最大程度保留奶中的天然活性營養(yǎng)。這些活性營養(yǎng)具有抵抗細菌等致病原入侵、激活人體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護機體健康等重要作用，是真正的優(yōu)質(zhì)奶。而巴氏鮮奶的保質(zhì)期僅5~7天，這就決定了優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土。

對于很多消費者迷信進口奶優(yōu)于國產(chǎn)奶的情況，鄭楠指出：“進口奶為了解決長途運輸、長期保存等問題，采用超高溫滅菌工藝制成常溫奶，牛奶中的活性營養(yǎng)受到傷害，已不是優(yōu)質(zhì)乳。事實上，巴氏鮮奶作為優(yōu)質(zhì)奶制品，在發(fā)達國家占比均在96%以上?！?/p>

因此，消費者在買奶時除了要關(guān)注蛋白質(zhì)含量是否大于2.8g/100g，脂肪含量是否大于3.1g/100g等基本營養(yǎng)成分之外，應(yīng)更加關(guān)注產(chǎn)品包裝上對活性營養(yǎng)的標識，比如優(yōu)質(zhì)的巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白含量≥25mg/L，β-乳球蛋白含量≥2200mg/L。

為了更好地幫助消費者選好奶，近日，國家優(yōu)質(zhì)乳工程實施團隊——國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟正式發(fā)布“國家優(yōu)質(zhì)乳工程標識”（優(yōu)工聯(lián)標識）。它是產(chǎn)品達到優(yōu)質(zhì)乳標準并通過國家優(yōu)質(zhì)乳工程驗收后方可使用的專用標志，代表國產(chǎn)牛奶的高品質(zhì)。

“好牛奶就看‘優(yōu)工聯(lián)’，清清楚楚，不犯難?！编嶉┦勘硎?，今后只要認準有優(yōu)工聯(lián)標識的牛奶，消費者就能放心購買。(劉偉芳)